tag:blogger.com,1999:blog-25483740707772628202024-03-13T11:03:38.248+01:00GourmandiaGourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.comBlogger257125tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-86578519881767232512020-05-12T17:13:00.000+02:002020-05-12T17:13:05.442+02:00PLUM CAKE CLASSICO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSt4D5_123mKhL41ofbv6TlF41O2_II1EikHSeJMzQznxKmck2-oOTQHgbMFUwRVYQPLbS06uUBGmdkQbsHFziD-uz3VvFJws8n_tYcmBnHXlXuS29HTRFAKRuYbTH8iIaAIFVKz6aXayk/s1600/Plumcake+%25283%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSt4D5_123mKhL41ofbv6TlF41O2_II1EikHSeJMzQznxKmck2-oOTQHgbMFUwRVYQPLbS06uUBGmdkQbsHFziD-uz3VvFJws8n_tYcmBnHXlXuS29HTRFAKRuYbTH8iIaAIFVKz6aXayk/s1600/Plumcake+%25283%2529-B.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Ricetta tratta da 2013 - <i>Tradizione in evoluzione</i> - Leonardo Di Carlo</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dosi
per 3 plum cake da 450/500 g l’uno<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">INGREDIENTI
per il plum cake<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">250 g di burro (82 % m.g.)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">225 g di zucchero semolato fine<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">25 g di zucchero invertito (o miele di acacia)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Semi di vaniglia 1 g<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sale fino 1 g<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">185 g di uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">175 g di tuorli<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">50 g di polvere di mandorle<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">225 g di farina 00 W 160<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">100 g di fecola di patate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">8 g di lievito chimico</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">250 g di frutta candita mista o uva passa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">PROCEDIMENTO<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La
sera precedente</span></i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">: lascia le uova fuori dal frigorifero
(considera che saranno necessarie circa 12 uova medie) perché dovranno essere a
T ambiente), o addirittura leggermente scaldate (circa 22 °C); idrata l’uva
passa o la frutta secca in acqua o nel rum, poi lascia sgocciolare tutta la
notte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Porta
anche il burro alla T di 20 °C</span></i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">. Dovrà avere una
consistenza plastica, come una crema soda che se manipolata mantiene la forma
data.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Monta il burro con gli zuccheri, la vaniglia e il
sale. Usa la frusta ad una velocità medio bassa per incorporare aria in modo
più uniforme.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta continuando
a montare il composto. Questa è la parte più delicata, poiché se le uova non
sono sufficientemente “<i>temperate” (22-24
°C</i>), a contatto con il burro morbido non riusciranno a legare e romperanno
la montata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci la povere di mandorle, la cui funzione è
quella di assorbire umidità del composto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Aggiungi a mano (fuori dalla planetaria) la farina
e la fecola setacciate insieme al lievito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per ultimo, incorpora la frutta ben infarinata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Versa negli stampi da plum cake imburrati 450 g di
composto circa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Metti in frigorifero a + 4 °C per almeno 4 ore (o
tutta la notte)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Inforna a 160- 170 °C forno ventilato o 180-195 °C
forno statico per 40-45 minuti circa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sforna, irrora con la bagna al rum (vedi sotto)<b>,</b> togli dagli
stampi e lascia raffreddare.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Puoi tenere il prodotto a T ambiente se consumato
in giornata; una settimana in frigorifero, oppure da cuocere o già cotto in
congelatore (-18 °C) per 2 mesi. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">INGREDIENTI
per la bagna al rum<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">550 g di acqua <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">320 g di zucchero <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">250 ml di rum<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">(grado alcolico finale 10°)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">PROCEDIMENTO<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci lo zucchero e l’acqua e porta a bollore.
Lascia raffreddare, poi unisci il rum. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Conserva in bottiglia di vetro chiusa in
frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHOw8ye74lr96sBfl2KrFHDFwA5tuTZyEbGxLt90Cf1nbjZGm08AXVClWE-c7bteg5haZiFmgxangzOzrhFulXCD0uRkxMR3Z6v9yAWlDXTp5i_IvyqG0X5m7btBefcl2sP28ko3CeW6UB/s1600/Plumcake+%25282%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHOw8ye74lr96sBfl2KrFHDFwA5tuTZyEbGxLt90Cf1nbjZGm08AXVClWE-c7bteg5haZiFmgxangzOzrhFulXCD0uRkxMR3Z6v9yAWlDXTp5i_IvyqG0X5m7btBefcl2sP28ko3CeW6UB/s1600/Plumcake+%25282%2529-A.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-24358426880082306382020-04-05T10:05:00.000+02:002020-04-18T14:47:42.818+02:00FROLLINI DA SACCHETTO AL CACAO<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFwengq14DRcTm79b9XvTZka0mAGCHWEJx_cTWlagsx2Z3R6UnJodI_W0gCFpfT39A1bnjTikTUqGAf5lrSEsot5_daWDet-zraWsMTdROiD0EC2lIaF1qsiuYWxhJ60N94Pxv0UD_lgzs/s1600/Frollini+%25289%2529-+B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFwengq14DRcTm79b9XvTZka0mAGCHWEJx_cTWlagsx2Z3R6UnJodI_W0gCFpfT39A1bnjTikTUqGAf5lrSEsot5_daWDet-zraWsMTdROiD0EC2lIaF1qsiuYWxhJ60N94Pxv0UD_lgzs/s1600/Frollini+%25289%2529-+B.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dei frollin facili, da tenere sempre in dispensa.</span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Le piccole pesti ringrazieranno.</span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ricetta di <b>L. Di Carlo</b><o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per 50 frollini circa (1 kg di impasto)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>INGREDIENTI</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">300 g di burro (T a pomata)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">200 g di zucchero a velo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Scorza di 1 arancia grattugiata fine<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">2 g di sale fino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">50 g di uova intere (1 uovo medio)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">20 g di tuorlo (1 tuorlo)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">360 g di farina 00 (W 160)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">40 g di cacao amaro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>PROCEDIMENTO</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Impasta il burro morbido con lo zucchero, la
scorza d’arancia e il sale. Aggiungi le uova e i tuorli poco per volta e lavora
fino ad avere nuovamente un composto cremoso. Incorpora la farina setacciata
insieme al cacao.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Inserisci l’impasto in un sac a poche con
bocchetta dentellata n° 10 e stendi su una placca forata rivestita con carta da
forno. Per facilitare la stesura del frollino fai in modo che il composto si
ammorbidisca leggermente (dipende dalla temperatura dell’ambiente di lavoro in
cui ti trovi), così da agevolare la fuoriuscita dal sac a poche.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Metti in forno ventilato a 150-160 °C o in forno
statico a 170-180 °C per 15 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>Per i frollini con forma a stella</b>: stendi il
composto allo spessore di mezzo centimetro tra due fogli di carta da forno,
lascialo raffreddare in frigorifero per 1 ora circa; coppa con lo stampo
apposito. Cuoci come indicato sopra. Una volta freddati, decorali con glassa di
zucchero*.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">*Glassa di zucchero: definita così impropriamente,
è solo zucchero a velo miscelato con poca acqua, fino ad avere la consistenza
di una pastella. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguCNGsxcCXZTqQfr-RIw-Z3r_0PV9SbP-oagvsiSkws0HAnz6aUS_zbHQkRTE9n2CMnstYX_hcNuu6ZWuUoRjDaz9y-477t7MVOR0iroUtiG9LMUv_zEalEYTDzP7eA-XU2qpvlGrZGdH0/s1600/Frollini+%25286%2529-+C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguCNGsxcCXZTqQfr-RIw-Z3r_0PV9SbP-oagvsiSkws0HAnz6aUS_zbHQkRTE9n2CMnstYX_hcNuu6ZWuUoRjDaz9y-477t7MVOR0iroUtiG9LMUv_zEalEYTDzP7eA-XU2qpvlGrZGdH0/s1600/Frollini+%25286%2529-+C.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-24012239888599205272018-07-07T17:15:00.000+02:002018-07-07T17:15:02.402+02:00Insalata di cereali, farofa e giardiniera fatta in casa<br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFs-9gw9mr7TMGUZg2v4OFk5wHiKggwIM1jB_FwjhqpBmpaAZB1SUoi-Nu9r8KaaURDDquX5rr8hbqyGcXrNfVfK5r5Ct39LHJnKUY0WJylxHp-VOd25-QmSMgT_YXDuJRT02Zdtc9sgNH/s1600/insalata++di+Risi+farofa+e+giardiniera+%25286%2529-E.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFs-9gw9mr7TMGUZg2v4OFk5wHiKggwIM1jB_FwjhqpBmpaAZB1SUoi-Nu9r8KaaURDDquX5rr8hbqyGcXrNfVfK5r5Ct39LHJnKUY0WJylxHp-VOd25-QmSMgT_YXDuJRT02Zdtc9sgNH/s640/insalata++di+Risi+farofa+e+giardiniera+%25286%2529-E.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Più o meno tutti conosciamo o abbiamo assaggiato il farro e
vari tipi di riso, da quello integrale al basmati, al riso Venere e simili. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Meno noto è un ingrediente come la farina di manioca, con la
quale si prepara la farofa, tipico piatto brasiliano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Nella sua versione classica e più popolare, questa farina
grossolana viene tostata con burro o olio e cipolla in una padella antiaderente,
procedimento che la rende croccantissima e leggermente dorata. Questa
preparazione si declina in un’infinità di modi, a seconda degli ingredienti
aggiunti; spesso viene cucinata con i fagioli e accompagna le preparazioni di
carni e pesci. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per quanto riguarda la giardiniera, trovo fantastica l’idea di
prepararla in casa con il microonde. Sia perché in questo modo può avere
l’intensità aromatica che preferiamo (la quantità di aceto, olio ed eventuali
spezie la decidiamo noi), sia perché richiede pochi minuti, il tempo di
tagliare e condire. Sono necessari però due elementi “tecnici”: vasi per la
cottura nel microonde e termometro per la temperatura (io uso quello a
infrarossi, evitando di aprire i vasi). Questa giardiniera è ottima appena
preparata, ma eccellente dopo 4-5 giorni. Può essere mantenuta per molti giorni
in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
l’insalata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">250
g di farro, 150 g di risi misti (riso rosso, riso selvaggio, riso integrale),
qualche cucchiaio di olio evo, sale qb<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sciacqua il farro e mettilo in una capiente pentola, riempi
con acqua fredda e porta bollore, schiumando la superficie; fai cuocere per 25
minuti, scola, fai freddare velocemente e tieni da parte dopo aver scgranato i
chicchi con l’aiuto di un filo d’olio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sciacqua il riso, metti in una pentola, ricopri con 200 ml di
acqua fredda, copri con un coperchio che sigilli perfettamente (il vapore che
si forma non deve uscire), porta a bollore. Appena l’acqua inizia a bollire,
abbassa al minimo la fiamma, fai cuocere per 10 minuti, poi togli dal fuoco e
non aprire la pentola. Lascia che il vapore bollente completi la cottura per
almeno mezz’ora. Poi trasferisci il riso in una ciotola di vetro, sgranalo con
una forchetta e condiscilo con olio e sale.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per la
farofa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">100
g di farina di manioca, ½ cipolla di Tropea, 3 cucchiai di olio evo, sale qb</span></i></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In una padella antiaderente versa l’olio e la cipolla tagliata
in una bronouise piccola; fai scaldare, versa la manioca e lascia cuocere con
il fuoco al minimo per 30 minuti, girando di tanto in tanto. La farina dovrà
imbiondire leggermente, non abbrustolirsi o ammorbidirsi (deve rimanere
croccante). Togli dal fuoco e tieni da parte<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per la
giardiniera<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1 costa di sedano, 1 carota, 1 zucchina
romanesca, ½ peperone rosso, 70 ml di aceto di lamponi, 30 ml di sale liquido
(200 ml di acqua + 75 g di sale marino fino disciolto), 50 ml di olio di semi
di girasole, 4 foglie di menta fresca, 5-6 foglie di basilico fresco, pepe nero
macinato fresco<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">Taglia le verdure a bronouise, condiscile con sale liquido, foglie di
menta e </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">basilisco spezzettate, aceto e olio di semi.*</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">Metti nei barattoli da cottura in microonde e cuoci per 3-4 minuti (fino al</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">raggiungimento della temperatura di 90-95 °C. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">Capovolgi i barattoli e abbatti
la temperatura. Conserva in frigorifero.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">*Se hai a disposizione tempo, lascia marinare per 1 ora. Per chi lavora con attrezzature professionali e può disporre di una macchina del sottovuoto a campana, è possibile usare
un </span><span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt; line-height: 107%;">processo detto “<i>di sgassatura</i>”,
che consiste nel avviare la procedura d</span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">i </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14pt;">sottovuoto ripetutamente per 3-4 volte
di seguito con le verdure poste in una boulle; il processo di aspirazione
dell’aria farà sì che i vegetali cedano la propria acqua e assorbano i
condimenti della vinaigrette in cui sono immersi, acquisendo maggior sapore
rispetto ad una marinatura normale, decisamente più lunga.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCpJleUmMX3UYGYfwegEM6bdB0X4uOKXn7FHHp6jM8RnSkolQq2M1sKa-LLGBEkc_j1wjsf-XTADkks7lxP_mVKtHs5TMuZ9zsm5Ub-5ozQ7qIs0Vue8CmiE2gl8s4PAxSHOcbbT3nV302/s1600/insalata++di+Risi+farofa+e+giardiniera+%25282%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1073" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCpJleUmMX3UYGYfwegEM6bdB0X4uOKXn7FHHp6jM8RnSkolQq2M1sKa-LLGBEkc_j1wjsf-XTADkks7lxP_mVKtHs5TMuZ9zsm5Ub-5ozQ7qIs0Vue8CmiE2gl8s4PAxSHOcbbT3nV302/s640/insalata++di+Risi+farofa+e+giardiniera+%25282%2529-A.jpg" width="429" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcOo8ApmSh2gAXxaZmv3sVnbuLOylBkrJ70a5Ppj6OEMKB01nLiSLA9GxQwy29eSn6o75gcr85E4du9jawIjpk2lkSVZlC9zc_nRcvDGpwNxt4V7GmjFHRXW4za4wkGe_S6dZrxGzq7pzc/s1600/insalata++di+Risi+farofa+e+giardiniera+%25283%2529-D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1124" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcOo8ApmSh2gAXxaZmv3sVnbuLOylBkrJ70a5Ppj6OEMKB01nLiSLA9GxQwy29eSn6o75gcr85E4du9jawIjpk2lkSVZlC9zc_nRcvDGpwNxt4V7GmjFHRXW4za4wkGe_S6dZrxGzq7pzc/s640/insalata++di+Risi+farofa+e+giardiniera+%25283%2529-D.jpg" width="449" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">GOURMANDIA PERSONAL CHEF<o:p></o:p></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="background: white; color: #333333; font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-14592987318502926562018-05-28T10:45:00.000+02:002018-05-28T10:45:58.541+02:00Cracker a lievitazione naturale<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyXWohyphenhyphenrj81vbqYwLmtpoRlzZp_xodkoHiAm2d6z4ysg21Cg4lolhvNLtygteBdBMu05Yp-KMTo3nwms5odHh20QdsQvSaI5sKbfoHlg8-FjpWZ3HtqVSAfej0U6y4oC1OCovXKO7cviyf/s1600/Creackers+%25283%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1147" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyXWohyphenhyphenrj81vbqYwLmtpoRlzZp_xodkoHiAm2d6z4ysg21Cg4lolhvNLtygteBdBMu05Yp-KMTo3nwms5odHh20QdsQvSaI5sKbfoHlg8-FjpWZ3HtqVSAfej0U6y4oC1OCovXKO7cviyf/s1600/Creackers+%25283%2529-B.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Anche una cosa banale come un cracker, se fatto in casa, diventa
speciale. Il tempo che dobbiamo impiegare per realizzare materialmente la
ricetta diviene parte integrante di quel piacere, di quel surplus di bontà. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sono andata sul sicuro scegliendo una ricetta delle Sorelle Simili
(chi le conosce sa che non sbagliano un colpo) perché dovevo organizzare un
laboratorio di cucina per un prossimo evento qui a Roma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Protagonista indiscusso il lievito madre, con idratazione al
50 %. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La ricetta originale è tratta dal classico “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pane e roba dolce</i>” delle suddette
autrici, che riporto fedelmente; le sorelle Simili indicano la possibilità di
aggiungere semi di finocchio, papavero, ecc. Io non li ho messi volevo dei
cracker neutri. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La ricetta prevede la lavorazione con le mani. Se possibile io
uso la planetaria, come in questo caso. Anche perché l’impasto <u>tende ad
attaccare</u>. Vedete voi. Comunque non fatevi scrupolo di aggiungere <u>qualche
pizzico di farina</u> mentre impastate se l’impasto dovesse essere troppo
molle.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJrxanol4MZWozPOL4X7mCXz_g4yTdVSFFiGQDGOVvj8iT5w94h-sTvsSguaJWMdhIleViwrwUUMUNU0cvdIS07U3ubMEJ4YWto701SLuxwZ2CNdDumxuuJBrEhAKNQF119Id-UypcJoxD/s1600/Creackers+%25286%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1085" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJrxanol4MZWozPOL4X7mCXz_g4yTdVSFFiGQDGOVvj8iT5w94h-sTvsSguaJWMdhIleViwrwUUMUNU0cvdIS07U3ubMEJ4YWto701SLuxwZ2CNdDumxuuJBrEhAKNQF119Id-UypcJoxD/s1600/Creackers+%25286%2529-A.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dose per
40-50 crackers <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">300
g di lievito madre rinfrescato la sera precedente, 250 g di farina 0, 120 g di
acqua, 60 g di burro a pomata, 30 g di strutto, 2 cucchiaini di sale fino, sale
in scaglie integrale per decorare (facoltativo)<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai la fontana con la farina, inerisci il lievito madre in
pezzi, gli ingredienti solidi e il sale. Aggiungi l’acqua e amalgama il tutto,
lavorando per 8-10 minuti. Devi ottenere una pasta morbida. Mettila in una
ciotola infarinata, coprila con pellicola e lasciala lievitare per 3-4 ore in
un luogo tiepido. Stendila fino a renderla molto sottile, taglia dei piccoli
quadrati di 4 cm di lato, forali con una forchetta e spolvera con qualche
scaglia di sale (facoltativo). Metti in teglia rivestita con carta da forno e cuoci
in forno a 190 °C per 10 -15 minuti o fino a quando il bordo esterno sia leggermente
dorato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "comic sans ms"; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a><o:p></o:p></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-26274341377464865322018-05-11T13:27:00.000+02:002018-05-11T13:27:08.544+02:00Prosciutto di girello alla paprika affumicata<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYvkGfPstZkEBCB5U6aO_X-1LIZ_4N1YjoGTKVLSMd70SbcWynTL2u6lXJbQHPB_AIdxy1TMCHPKyqL88fWszw01xh-SwXsLEO2YElnW-mEobeAT9qJKIxGSY0xGi3C2sEdA9Qp2xiwmHH/s1600/Prosciuttino+alla+paprika+%25288%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYvkGfPstZkEBCB5U6aO_X-1LIZ_4N1YjoGTKVLSMd70SbcWynTL2u6lXJbQHPB_AIdxy1TMCHPKyqL88fWszw01xh-SwXsLEO2YElnW-mEobeAT9qJKIxGSY0xGi3C2sEdA9Qp2xiwmHH/s1600/Prosciuttino+alla+paprika+%25288%2529-A.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Storia di un amore. Sbocciato tra me e la cottura
sottovuoto a bassa temperatura, che fino a qualche tempo fa non mi aveva del
tutto convinta. Ma che a forza di studiare, sperimentare e conoscere le ricette
di bravissimi chef, ha conquistato il mio cuore e un discreto spazio nella mia
cucina. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ancora una volta ringrazio il maestro Amato
Pantaleone, che mi ha fatto scoprire alcune ricette ormai obbligate tra le
lavorazioni che preferisco. E vengo al dunque.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">I punti di forza di questo prosciutto di girello:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">-L’aromaticità data dalla copertura con le spezie
e dalla salamoia che precede la cottura; le spezie possono essere modificate
secondo il proprio gusto e mixate nei modi più creativi possibili.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">-La cottura sottovuoto e a bassa temperatura
mantengono, come è noto, un’estrema morbidezza delle carni.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">-La “asciugatura” in forno che precede la cottura
vera e propria rende la carne compatta e ne accentua la sapidità senza
seccarla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">-La conservazione per lungo tempo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Quando decido di prepararlo, ne acquisto sempre un
pezzo da 2.500 g e lo divido in tre parti, in sottovuoti separati. Perché posso
consumarli in momenti diversi, conservandoli per lunghi periodi e in questo
modo ottimizzo i tempi e costi di lavorazione. In questo caso posso anche
modificare le spezie usate. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Con la stessa procedura preparo anche altri tipi
di carne, ad esempio, un pezzo di arista. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per la </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">marinatura, posso usare il metodo di siringare
il liquido nella carne, come spiegato in ricetta, per poi procedere al
mantenimento in sottovuoto per 24 ore. In alternativa, faccio la sgassatura con
sottovuoto a campana, che permette allo stesso modo di far penetrare la
salamoia nella carne; consiste nel porre la carne nel liquido di marinatura in
una boulle dai bordi alti e, azionando il sottovuoto, generare il processo di
osmosi che permette al liquido di irrorare la carne. Il procedimento va
ripetuto 5-6 volte consecutivamente. Dovrò poi eliminare la salamoia usata e
sostituirla con altra per procedere con il sottovuoto per 24 ore.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per la cottura posso avvalermi del forno a vapore
portando la camera a 78 °C, o del roner, sempre impostando la stessa
temperatura. In entrambi i casi dovrò usare un termometro che misuri il
raggiungimento dei 65 °C al cuore.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ingredienti
per un pezzo di girello di 2.500 g circa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la salamoia al mirto<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">500
g di acqua, 50 g di sale, 10 g di zucchero, 3 rametti di mirto fresco con le
bacche, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 1 spicchio d’aglio<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Far sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua,
aggiungere le erbe e spezie e conservare in frigorifero per alcune ore.
Filtrare al momento di utilizzare.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
il prosciutto di girello alla paprika affumicata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">2.500
g di girello di manzo, 50 g di paprika affumicata, 10 g di pepe nero macinato
fresco</span></i></b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dividere la carne se necessario in due o tre pezzi
uguali tra loro per peso e forma (per evitare tempi di cottura differenti).
Siringare con la salamoia preparata; mettere in sottovuoto con il mirto usato
per la marinatura e lasciare in frigorifero per 24 ore. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Togliere dal sottovuoto, cospargere con la paprika
affumicata miscelata al pepe e asciugare in forno a 70 °C per 50 minuti circa.
Raffreddare a 3 °C e mantenere a questa temperatura fino alla cottura.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Rimettere la carne in sottovuoto e cuocere in
forno a vapore o con roner con temperatura a 78 °C fino a che la carne abbia
raggiunto la temperatura di 65 °C al cuore. Raffreddare velocemente e
conservare in sottovuoto fino all’utilizzo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho servito la carne su <b><a href="http://gourmandia-chef.blogspot.it/2016/10/bottoncini-di-pane-al-latte-di-riso.html">bottoncini di pane</a></b>, con misticanza, fette di mela stark e gocce di senape al miele. </span></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5ybq-o0U2REq3LKaa7A3BqRnP-MVIT7a2nSLQVGeATNDcDwpK-X6MMVjgSHxuYbaVEALDD_5F2f8e9zDoIicMX2Xi5Ip6NVhQUDOPRm8FKnlu569Ch2rxxcl0d3L3RcGwqcNETHdyaLB4/s1600/Prosciuttino+alla+paprika+%25287%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5ybq-o0U2REq3LKaa7A3BqRnP-MVIT7a2nSLQVGeATNDcDwpK-X6MMVjgSHxuYbaVEALDD_5F2f8e9zDoIicMX2Xi5Ip6NVhQUDOPRm8FKnlu569Ch2rxxcl0d3L3RcGwqcNETHdyaLB4/s1600/Prosciuttino+alla+paprika+%25287%2529-B.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef"><b>Gourmandia Personal Chef</b></a><o:p></o:p></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-72270419502066959432018-04-23T13:08:00.000+02:002018-04-24T17:28:30.070+02:00Biscotti svezzamento<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFmijuj4Q-YQ3wZ4h7RsvfnP0fzcbGJxW8YjWKefZwm4NQD-_upm-Q75gZ-kEa8RmENUDoTKQy9zI6MwQm4PCjc2JWrYcl0jfdIe4basnZUwQpEAAUiLZPZ7DTWEnYo89e9D2t0E9Za7l/s1600/biscottini+%25289%2529-C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFmijuj4Q-YQ3wZ4h7RsvfnP0fzcbGJxW8YjWKefZwm4NQD-_upm-Q75gZ-kEa8RmENUDoTKQy9zI6MwQm4PCjc2JWrYcl0jfdIe4basnZUwQpEAAUiLZPZ7DTWEnYo89e9D2t0E9Za7l/s1600/biscottini+%25289%2529-C.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Mamme carissime, è inutile nasconderci dietro un
dito. Sappiamo bene che se i nostri pargoli si nutrono con cibi sani, magari
preparati con le nostre mani e usando ingredienti controllati i vantaggi
saranno innumerevoli, in tutte le fasce di età. Pensate a quel periodo che va
dagli 8 mesi ai 2-3 anni, quel delicato lasso di tempo in cui si forma il gusto
di un individuo, un tratto che lo accompagnerà in futuro e orienterà le sue
scelte alimentari. Va bene, vi siete sedute in preda al peso della
responsabilità. No panic. Ci sono poche ma importanti cose che si possono fare
per non cadere nella trappola del cibo spazzatura, del palato “ammazzato” da
tonnellate di aromi ed esaltatori di sapidità che confondono i nostri sensi. E
sono cose facili. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Una di queste è preparare dei biscotti da usare
sempre: per la colazione, la merenda, le attese in fila o in viaggio, le
giornate no. Si preparano in 10 minuti, si cuociono in 13-15 minuti circa e
durano per tanti giorni. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ce la possiamo fare, no???<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Qualche indicazione tecnica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">I biscotti hanno la caratteristica di essere molto
croccanti e friabili, quindi adatti a tutte le fasce di età dopo gli 8 mesi, ma
non hanno la stessa capacità di sciogliersi dei biscotti da biberon, impiegano
più tempo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Potete realizzarli usando dei mix di farine, per
esempio sostituendo una parte della 00 con della farina integrale o di farro.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Il latte usato può essere di tanti tipi e la
scelta dipende dall’età del bambino e dal latte a cui è abituato. Dopo i 12
mesi si può usare quello vaccino.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Non è necessario far riposare la pasta in
frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Nella cottura ideale dovranno risultare di colore
dorato all’esterno, ma bianchi internamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Si mantengono per molti giorni, chiusi in una
scatola di metallo o in un sacchetto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEildj3vEjjTSApucw4_ky8pWz0TyTgFT4cEo77cyFeBhwExPGslvKDUnpU-FPGgh2-gkdDu3zL-NTz0mNzJI4JMQiXmyLyopAjWsJM8iPNz8bdCkmEvsUvIqrftv1EWPiVDvY-h7AgAZi3m/s1600/biscottini+%252815%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEildj3vEjjTSApucw4_ky8pWz0TyTgFT4cEo77cyFeBhwExPGslvKDUnpU-FPGgh2-gkdDu3zL-NTz0mNzJI4JMQiXmyLyopAjWsJM8iPNz8bdCkmEvsUvIqrftv1EWPiVDvY-h7AgAZi3m/s1600/biscottini+%252815%2529-B.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per 30-35 biscotti (dimensioni di un Plasmon)<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">250
g farina 00, 40 g di zucchero, 40 g di olio di semi, 100 g di latte di soia o </span></i></b><b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">latte formulato (se lo state usando), </span></i></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">mezza bustina di lievito per dolci (8 g), i semi di mezza stecca di vaniglia.</span></i></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Setaccia la farina con il lievito e uniscila allo
zucchero; miscela il latte con l’olio di semi e la vaniglia, se vuoi aiutandoti
con un frullatore ad immersione. Aggiungi i liquidi al composto secco, amalgama
fino ad ottenere una pasta omogenea e stendila ad uno spessore di 2 mm. Coppa i
biscotti con le formine preferite e cuoci in forno ventilato a 180 °C per 13
minuti circa (dovranno essere dorati esternamente).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<br /></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-4465530869293831102018-04-07T19:02:00.000+02:002018-04-07T19:02:11.196+02:00Polpettine al curry e latte di cocco<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQkkXpTJ70_KP4t6Z2v-BmTYqPMy9-B5I61rhtcfPSMX247jFOkv7jk0rYVmKIiyQJGqQUU4wKxp3aoiG0MK2xb3DRZiV1pPH2GHtZQ0t22Wz6JhOkUgzJqkhTNB-8jq6oB7uuq9r7TIJ/s1600/polpette+curry+e+cocco+%25287%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQkkXpTJ70_KP4t6Z2v-BmTYqPMy9-B5I61rhtcfPSMX247jFOkv7jk0rYVmKIiyQJGqQUU4wKxp3aoiG0MK2xb3DRZiV1pPH2GHtZQ0t22Wz6JhOkUgzJqkhTNB-8jq6oB7uuq9r7TIJ/s1600/polpette+curry+e+cocco+%25287%2529-B.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Le ricette facili, pass par tout, che si preparano
in anticipo sono la mia passione. Questa rientra nella categoria: le polpette
le preparo quando ho tempo e le congelo o le cucino il giorno dopo. Le cuocio
in 15 minuti circa, quindi niente di che; sono adatte per un aperitivo, per
essere portate in gita, per i bambini, posso cuocerle la mattina e scaldarle la
sera, il risultato non cambia, anzi avranno acquistato sapore. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Il tocco “esotico” del cocco e del curry ci piace
ancora, no?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Allora ecco la ricetta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ingredienti
per 4 persone (30 polpettine circa)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">400
g di carne di pollo macinata, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate
(maggiorana, timo, mentuccia, prezzemolo), 150 g di pane ammollato nel latte, 2
uova, 50 g di pane grattato (se necessario, in caso in cui l’impasto fosse
troppo morbido), 200 ml di brodo vegetale, 100 g di panna liquida fresca, 100 g
di latte di cocco, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di curry, ½ cucchiaino
di paprika dolce, sale pepe, olio evo<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Amalgama la carne con il pane strizzato, le erbe
tritate finemente, sale e pepe; aggiungi le uova e incorporale accuratamente.
Tieni in frigorifero per almeno un’ora.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Forma delle piccole palline del peso di circa 15
g.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In una padella antiaderente fai scaldare 2
cucchiai d’olio, fai rosolare le polpettine girandole da tutti i lati. Quando sono
dorate aggiungi la curcuma, il curry e la paprika, irrora con il brodo bollente
e infine unisci la panna e il latte di cocco miscelati e bollenti. Abbassa la
fiamma al minimo e porta avanti la cottura per 15-20 minuti, girando di tanto
in tanto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi con del riso basmati o jasmine o delle fette
di pane morbido (tipo pane pita). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDEwYxAA4MDqt2bYP0FRATI5NKUQd5s81qxJXP9jZ00JeNhyphenhyphenTIuqWQzZqYbnB1nu-g2NZSL3E-1zUxwy3-tmxYBNqC7vkoXihrbUYIYExWO4czFlIRNOp9LOk3ZAzw1bk6jW_YsHMXBxKn/s1600/polpette+curry+e+cocco+%25286%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDEwYxAA4MDqt2bYP0FRATI5NKUQd5s81qxJXP9jZ00JeNhyphenhyphenTIuqWQzZqYbnB1nu-g2NZSL3E-1zUxwy3-tmxYBNqC7vkoXihrbUYIYExWO4czFlIRNOp9LOk3ZAzw1bk6jW_YsHMXBxKn/s1600/polpette+curry+e+cocco+%25286%2529-A.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a><o:p></o:p></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-51143576524575421152018-03-30T09:46:00.000+02:002018-03-30T09:46:15.696+02:00Torta di mele e muscovado<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYzy3uFkj11Jq3-5_Qpdr2u5NYtT4dkl-vpcUHYoiiF9adWBcPtbZ5RDfyamVOX5wO_icjble3sCYVjiEWqleXf7DPKnDiIr7B7nDMhUViYs3BiMPMiGrPHio40YNdTufn9xLyFEPAFhkV/s1600/torta+mele+e+muscovado+%25288%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYzy3uFkj11Jq3-5_Qpdr2u5NYtT4dkl-vpcUHYoiiF9adWBcPtbZ5RDfyamVOX5wO_icjble3sCYVjiEWqleXf7DPKnDiIr7B7nDMhUViYs3BiMPMiGrPHio40YNdTufn9xLyFEPAFhkV/s1600/torta+mele+e+muscovado+%25288%2529-A.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Una ricetta semplicissima, di sicura riuscita. Che
farà storcere il naso a molti perché contiene una dose importante di zucchero,
di burro, di farina. Ebbene sì, è una Torta con la T maiuscola. Deliziosa come
non ne mangiavo da tempo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unica particolarità: lo zucchero
integrale perché mi piace da matti l’effetto scuro, come se contenesse frutta secca o
cacao ep rché amo l’aroma della melassa.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"> La farina piuttosto debole è una scelta
dettata dal fatto che non serve una grande lievitazione e il prodotto deve/può
rimanere umido all’interno. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Le mele a spicchi giganti sono meravigliose una volta cotte, permettendovi di farcire la torta in un batter d'occhio.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSWtqQjiXdkUBqn5Dwnhe9KcjkkWZqk6TjwRoAjU5KwFBEQUQlRimFhkLoBsYQzQ196Acqx8TfYYwP3dD4gmhIlmZjYCcu76-KW15J_pGSoVHyaLuiIx8NfiPtvNm8aiySRIUzKVQxyfTm/s1600/torta+mele+e+muscovado+%25289%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1205" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSWtqQjiXdkUBqn5Dwnhe9KcjkkWZqk6TjwRoAjU5KwFBEQUQlRimFhkLoBsYQzQ196Acqx8TfYYwP3dD4gmhIlmZjYCcu76-KW15J_pGSoVHyaLuiIx8NfiPtvNm8aiySRIUzKVQxyfTm/s1600/torta+mele+e+muscovado+%25289%2529-B.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ingredienti
per uno stampo di 20 cm di diametro<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">250
g di farina 00 (ho usato una farina con w 170), 250 g di burro sciolto, 250 g
di zucchero di canna integrale (ho usato il muscovado), 3 tuorli, 3 albumi
montati a neve, 2 mele golden, 1 bustina di lievito per dolci <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Imburra e spolverizza di farina una teglia da 20
cm di diametro (meglio se con il bordo removibile) e lasciala in frigorifero. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Preriscalda il forno a 180 °C.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci in un recipiente capace lo zucchero e il
burro sciolto, amalgama e incorpora i tre tuorli. Setaccia la farina con il
lievito e incorpora poco per volta agli ingredienti liquidi. Monta gli albumi a
neve e aggiungili con movimenti delicati e l’aiuto di una spatola. Puoi
alternare l’inserimento di parte della farina a quello degli albumi, per
rendere più facile e omogeneo il modo in cui vengono incorporati.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Versa l’impasto nella teglia. Taglia a fette molto
spesse (2 cm circa) le mele e appoggiale su tutta la superficie del composto.
Inforna per 40 minuti. Se preferisci un effetto meno umido all’interno,
mantieni in forno per altri 10 minuti a 160 °C. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb2an80vqyEVEVoG0WtiMbYg4EQ2YvxkNfU1KGjHOG_Lri7UczJvlTPuwZNZe5twvdZGqJPxfbNh-KCaozo-V8E_JWIms4l9ycvqMXATIfu5sDzY-ZkigYtLJFZVMFUoxw0ce-hYyZu7yC/s1600/torta+mele+e+muscovado+%252810-C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1167" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb2an80vqyEVEVoG0WtiMbYg4EQ2YvxkNfU1KGjHOG_Lri7UczJvlTPuwZNZe5twvdZGqJPxfbNh-KCaozo-V8E_JWIms4l9ycvqMXATIfu5sDzY-ZkigYtLJFZVMFUoxw0ce-hYyZu7yC/s1600/torta+mele+e+muscovado+%252810-C.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-58611438346317364142018-03-26T11:19:00.002+02:002018-03-26T11:19:13.816+02:00Formaggio e sfoglie di pere e mele essiccate<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbNMDIV_OwaClcXepTQanmwdtHJQA60zGu5Wsel8UVfjaDNGuvP8si2UhHOGaSV7sl3eXL2ODoaxAQ2bU73egUND9y0hzIGN05mPv7tzpnc3sbfKXWfnyPrat0DE5lwDTohFEqYGlvv7WM/s1600/Mele+pere+essiccate+%25287%2529-C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1511" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbNMDIV_OwaClcXepTQanmwdtHJQA60zGu5Wsel8UVfjaDNGuvP8si2UhHOGaSV7sl3eXL2ODoaxAQ2bU73egUND9y0hzIGN05mPv7tzpnc3sbfKXWfnyPrat0DE5lwDTohFEqYGlvv7WM/s1600/Mele+pere+essiccate+%25287%2529-C.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><i><b>“Il formaggio da sempre nei secoli è
stato plasmato dalle mani sapienti delle donne. Ripetiamo la magia</b></i>”<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;">Questa frase è scritta all’interno
del caseificio “<b><a href="https://www.facebook.com/Cibo-Agricolo-Libero-1510084422624317/">Cibo Agricolo Libero</a></b>”<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;">Circa 2 anni fa <b>Vincenzo Mancino</b> e la
<a href="http://dioriginelaziale.it/"><b>ProlocoDol- Di Origine Laziale</b></a> hanno dato vita a questo caseificio all’interno
del carcere di Rebibbia di Roma, nell’azienda agricola che fa parte del
carcere stesso.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">Vincenzo dice: “<i><b>Il cibo ha la
capacità di rendere liberi all’interno di un posto in cui la libertà può essere
soltanto sognata, immaginata.</b></i>”</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;">Le detenute coinvolte nel progetto
hanno seguito un corso tenuto da vari casari del Lazio e hanno dimostrato una
enorme passione e forza nel portare avanti un progetto privato in un luogo in
cui tutto è complicato da regole rigidissime, facendosi ancora una volta
testimoni di dignità e di speranza.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;">Il latte viene acquistato da una
cooperativa di Poggio Mirteto e dall’Az. Agricola La Frisona di Segni, entrambe
in provincia di Roma. Il latte prodotto è di denominazione “Nobile”, cioè la
razione alimentare destinata agli animali è al 70 % di erbe e fieno, con una
varietà di almeno 5 essenze. Banditi Ogm, insilati e integratori.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Attualmente vengono prodotti <b><u>4
formaggi da latte di pecora</u></b> e <b><u>4 da latte di mucca</u></b>, identificati con un numero,
così come in carcere le persone stesse lo sono. Una provocazione contro la
perdita di dignità che questa pratica comporta. Una piccola provocazione anche
nei confronti dei nomi altisonanti con cui si appellano i cibi.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;">Ho recentemente conosciuto Vincenzo
Mancino ad una degustazione organizzata da Slow Food. Tra i formaggi di pecora
ho assaggiato il Formaggio 1 - Conciato di San Vittore, la cui caratteristica
principale è quella di essere appunto conciato con 16 erbe e il Formaggio 3 –Il
Fico, a latte crudo e avvolto in foglie di fico; tra i vaccini il Formaggio 1 –
La Torretta, sempre a latte crudo e pasta semi dura, con intenso profumo di
frutta secca e fieno e il Formaggio 4 – Don Blu, un erborinato con innesto di
muffe Roquefort.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZBH8owOWNCUcbbyQkSW4nb8XykqAG5azxHK0DcumGlar6fp9N-T6Jc9A4JRNsQKz5MJJQjzmuDhgsKo0MyRGrxYYHsD8uoQfyaNhW9UIKrFFEg-Q0MpBvO-6qTuRZ-XNhwNjA_zGKuLN-/s1600/Mele+pere+essiccate+%25286%2529-A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZBH8owOWNCUcbbyQkSW4nb8XykqAG5azxHK0DcumGlar6fp9N-T6Jc9A4JRNsQKz5MJJQjzmuDhgsKo0MyRGrxYYHsD8uoQfyaNhW9UIKrFFEg-Q0MpBvO-6qTuRZ-XNhwNjA_zGKuLN-/s1600/Mele+pere+essiccate+%25286%2529-A.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Così come vuole la tradizione,
l’abbinamento più facile ma anche mai deludente è con la frutta, in questo caso
pere e mele essiccate. E per una volta non c’è una ricetta da dare, perché non
serve altro che tagliare a fette sottili la frutta ed essiccarla. Io lo faccio
con l’<b><u>essiccatore</u></b>: temperatura di 60 °C per 24 ore. La frutta essiccata
acquista un aroma e un gusto molto intenso, data la perdita di acqua che
subisce nel processo di “cottura”. Diventando quasi croccante, lievemente
legnosa, ha la giusta consistenza per legarsi alla pastosità e grassezza di
molti formaggi. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeg_C7mAG4saaAqQBUAmuF0XNIrxVaL9SyaFLp7SNUT8hXTFV9BmOR9nHqMWmoPZ5pXCNfS6utLs3oyGhm5Lt5VeudfdkRdk8Sy5sFH_MvkKnEggSQa6yt-w8DLGEEdrtmeitdQmdMHRj/s1600/Mele+pere+essiccate+%25288%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeg_C7mAG4saaAqQBUAmuF0XNIrxVaL9SyaFLp7SNUT8hXTFV9BmOR9nHqMWmoPZ5pXCNfS6utLs3oyGhm5Lt5VeudfdkRdk8Sy5sFH_MvkKnEggSQa6yt-w8DLGEEdrtmeitdQmdMHRj/s1600/Mele+pere+essiccate+%25288%2529-B.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="MsoHyperlink"><span style="color: windowtext; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; text-decoration: none; text-underline: none;"><br /></span></span></div>
<br /><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-23435511716374163332018-01-25T16:29:00.000+01:002018-01-25T16:29:16.435+01:00Alexander Ile flottante<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTqwguFM_PszQlwSvHzMClu5mf8puzSj-tpw_J3n7oVaWpoJVfbdz2bE3A9pmr8SihHmbqX8qOGyZSsHpcs2WyIckRTohAq5HdcIEL3Z7BsVcCjDFUJppppW5dKdvH__ih3kKmKvEO9m6b/s1600/Ile+flottante+alexander+%25285%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTqwguFM_PszQlwSvHzMClu5mf8puzSj-tpw_J3n7oVaWpoJVfbdz2bE3A9pmr8SihHmbqX8qOGyZSsHpcs2WyIckRTohAq5HdcIEL3Z7BsVcCjDFUJppppW5dKdvH__ih3kKmKvEO9m6b/s1600/Ile+flottante+alexander+%25285%2529-B.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Eccoci alla prima sfida del 2018 dell'<a href="http://www.mtchallenge.it/"><b>MTChallenge</b></a>, proposta dalla mitica GIULIA ROBERT di <b><a href="http://alterkitchen.it/2017/11/08/cucina-alcolica/">Alterkitchen</a>. </b>Abbi pazienza, Giulia, non ho reso giustizia all'originalità e creatività della sfida che hai proposto, ma a volte dobbiamo adattarci, sia tu sia io. Per cui partecipo alla sfida con una ricetta semplicissima e con il cocktail che tanto ho amato in passato, da piccola, quando appena iniziavo a muovere i primi passi nel mondo....dell'alcool. E si sa, l'Alexander è il drink femminile per eccellenza, con la sua crema dolce e il cioccolato "consolatorio", no?</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Il cocktail <b>Brandy Alexander</b> (IBA) è composto da:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">1oz/3cl di Cognac, 1 oz/3cl di crema di cacao
scura, 1 oz/3cl di crema di latte, noce moscata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Il <b>Gin Alexander</b> ha la stessa composizione, ma
utilizza il Gin al posto del Cognac.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho provato il dessert che vi propongo in entrambe
le versioni. La mia preferenza va al Gin Alexander, ma per puri motivi di gusto
personali; nella realizzazione e riuscita non ci sono differenze tecniche. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’ Île flottante è un dolce francese, un’<b>isola</b> di albume montato con zucchero a
velo (una specie di meringa), cotto nell’acqua (o panna o latte) e <b>fluttuante </b>su uno specchio di crema
inglese. È un dessert di cui si trovano numerose varianti, per metodo di
cottura dell’albume, per creme di accompagnamento e elementi decorativi
aggiunti, in genere costituiti da frutta secca. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Leggero, poco dolce, adatto ai
periodi dedicati alla disintossicazione, alle diete e adatto ai bambini. Per
questo <b>un po’ noioso, </b>va detto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Nella mia versione "Alexander" non lo è più; diventa un
intrigante e appagante dopo cena, un vero peccato di gola. Come? Con il cacao e
la giusta dose di alcool. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’Île flottante viene cotto nella panna unita alla componente alcolica, che dà un gusto molto aromatico all’albume. La crema di cacao scura e la
stessa crema di latte usata per cuocere le isole trasformano la crema inglese
in una salsa molto “alexander”, divina!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La ricetta è facile, ma richiede una certa
dimestichezza nella manualità, per preparare le “isole” con dei coppapasta. In
alternativa si possono fare delle semplici quenelle con il cucchiaio. Tenete
presente, comunque, che immergendo un coppapasta nella crema bollente, l’albume
si gonfia e spontaneamente si livella e si stacca dai bordi, facilitando il
successivo compito di estrazione. Inoltre, per la crema, che nel mio caso ho
reso più densa con l’aggiunta di farina di mais, è necessario stare attenti a
non superare i 75-80 °C di cottura per non far coagulare le proteine dell’uovo,
aspetto più delicato qualora si scelga di fare una crema inglese tout court, senza
addensanti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHymIJihO345srSsF2wo0bqk0eqoErGcgab4mB0fdLXFcNdbehh3VUIDRP8rxJprw_ZM-GVsCHHKfMkVENyo-OwmKCExQUu2Ud8F7xer5FUZ3N50wEVdZNDpI8vVq5Zk4E71K_tE4LXil2/s1600/Ile+flottante+alexander+%25281%2529-C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHymIJihO345srSsF2wo0bqk0eqoErGcgab4mB0fdLXFcNdbehh3VUIDRP8rxJprw_ZM-GVsCHHKfMkVENyo-OwmKCExQUu2Ud8F7xer5FUZ3N50wEVdZNDpI8vVq5Zk4E71K_tE4LXil2/s1600/Ile+flottante+alexander+%25281%2529-C.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Alexander
Ile flottante<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ingredienti
per 6 persone<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
l’Île flottante<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">3
albumi, 30 g di zucchero a velo, 150 g di crema di latte, 100 g di cognac,
mezza stecca di vaniglia, 2 g di sale fino<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai scaldare la crema di latte e il cognac con la stecca
di valiglia, senza raggiungere l’ebollizione (mantieni la fiamma al minimo. Monta
a neve fermissima gli albumi, il sale e lo zucchero a velo. Metti una
cucchiaiata di albume montato all’interno di un coppapasta di circa 6 cm di
diametro o lato (qualsiasi forma va bene) e immergilo nella crema di latte
bollente. Fai cuocere da ogni lato per un minuto, togli dal fuoco e lascia
asciugare su carta assorbente. Estrai il coppapasta con l’aiuto di un coltello
affilato per staccare i bordi e procedi a formare nello stesso modo le altre “isole”.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la crema “alexander”<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">3
tuorli, 75 g di zucchero semolato, il liquido di cottura delle Île flottante
(150 di crema di latte + 50 di cognac), 50 g di crema di cacao scura, 5 g di
farina di mais<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci la crema di cacao al liquido di cottura
delle isole e scalda il composto nel microonde fino a portarlo quasi ad
ebollizione. Amalgama i tuorli, lo zucchero e la farina di mais e stempera con
una parte dei liquidi; unisci la restante crema e fai addensare mettendo tutto
su fuoco dolce e girando costantemente con una frusta o una spatola (puoi
velocizzare i tempi con il microonde), fino a raggiungere la densità di una
crema pasticcera lenta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi ogni Île flottante su una base di crema,
aromatizzando con noce moscata e fiori di malva.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrgCF24aQRt1AcVK9UHTNYxS_o8KokVViTxIXwfmFCG-tMFF8fpZWtHMLIEONPiH6G5VI4IDJ-a0js8qCyrhnxI0lgaMobA3aPh5SZ24FmhyphenhyphenQ4bPpSCrCIUOCTiZlI4WG5jjZluqxKKz8B/s1600/banner_sfidadelmese_69-768x367.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="368" data-original-width="768" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrgCF24aQRt1AcVK9UHTNYxS_o8KokVViTxIXwfmFCG-tMFF8fpZWtHMLIEONPiH6G5VI4IDJ-a0js8qCyrhnxI0lgaMobA3aPh5SZ24FmhyphenhyphenQ4bPpSCrCIUOCTiZlI4WG5jjZluqxKKz8B/s320/banner_sfidadelmese_69-768x367.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.mtchallenge.it/">MTChallenge</a></td></tr>
</tbody></table>
<br /><br /><br /><div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-1468316516898336542017-11-14T09:00:00.000+01:002017-11-14T09:00:03.866+01:00Vellutata di spinaci<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTiaeQriZ_1A7goUclDTgus06Dw8tadkgM44hOz9UX_SW8__qa-s9FQRvZFcqKLewGK__BBhM5bkx8E-3m9ErTcb7St3tQb76zTlgd0Dt4kIe14a2PGoulHKW_vIaEDICaoFEFw2L93Uc_/s1600/Vellutata+spinaci+-+D-%252814%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTiaeQriZ_1A7goUclDTgus06Dw8tadkgM44hOz9UX_SW8__qa-s9FQRvZFcqKLewGK__BBhM5bkx8E-3m9ErTcb7St3tQb76zTlgd0Dt4kIe14a2PGoulHKW_vIaEDICaoFEFw2L93Uc_/s1600/Vellutata+spinaci+-+D-%252814%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Oggi è la <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/11/14/gn-della-besciamella-delle-vellutate/" style="font-weight: bold;">Giornata nazionale delle Besciamelle e Vellutate</a> nel <i style="font-weight: bold;"><a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a>.</i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><i style="font-weight: bold;"></i>Adoro questa giornata e vi invito a seguire le ricette che troverete sul <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/11/14/gn-della-besciamella-delle-vellutate/">sito</a>, perchè cosa sarebbe la nostra cucina senza una besciamella o una vellutata? Che siano eseguite secondo le antiche regole della cucina francese o più modernamente alleggerite e reinterpretate, sono una base indiscutibile da cui partire per numerose altre preparazioni.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La vellutata è una delle salse madre di base, insieme alla
salsa spagnola, quella al pomodoro e alla besciamella. Può essere di carne, di pesce o vegetale.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In quest'ultimo caso, avrà come base uno o più ingredienti vegetali e andrà preparata con un fondo bianco<b>*</b> o in un brodo <b>vegetale -</b> anche se in quest’ultimo caso
parliamo impropriamente di “veluté” - legato, cioè addensato, per mezzo di un <b>roux bianco</b>, a cui si aggiunge un <b>purè di verdura.</b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Vi do la versione "vegetariana", cioè preparata con un
brodo vegetale. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>*</b>fondo di cottura, a base di verdure e carne mista che
comprenda del pollame<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy6ooEIZ1kC_YwfX-6brBesAh6II1M5g7LrvDqIwxlqxi8LOGdeWTvmbxaonjJyVF3fEG_6262qpUH8TiGFVFPljy2M4tv_NcfX6R4TmEj0L5BzEjC2uMzKAcJns68rKv9WdJRgFl-PHY2/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy6ooEIZ1kC_YwfX-6brBesAh6II1M5g7LrvDqIwxlqxi8LOGdeWTvmbxaonjJyVF3fEG_6262qpUH8TiGFVFPljy2M4tv_NcfX6R4TmEj0L5BzEjC2uMzKAcJns68rKv9WdJRgFl-PHY2/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO</a></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>Ingredienti e dosi per 6 persone</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
il brodo vegetale<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">5
l di acqua, 200 g di spinaci puliti, 300 g di passato di pomodoro (o pomodoro
fresco se di stagione), 200 g di carota, 200 g di sedano, 200 g di cipolla
dorata,200 g di patate, 20 g di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, un
bouquet garni, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 1 foglia di alloro,
gambi di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pepe in grani. <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In una pentola dai bordi alti fai rosolare a fuoco
vivo nell’olio le verdure tagliate grossolanamente, l’aglio e il bouquet garni;
ricopri con l’acqua e completa con il pomodoro, il concentrato e il pepe. Porta
a bollore leggero e fai cuocere per 1 ore, o fino a quando il fondo si sarà ridotto
di 1/3, schiumando la superficie di tanto in tanto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Togli dal fuoco, fredda velocemente e tieni da
parte.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9MQ3g6qGABU8YWZ6mTvWcOexcecihor2cIbs3GIrifU2ERbpusTkhZf_OnC2NQ6_PpQ3yQIABQWaqTpfjv9xIz4-9ZCJyg3GISpVxI8dolVsOteAGWL1BW92hD_A-uzyLKqkH4igMtYdH/s1600/Vellutata+spinaci-C-+%252817%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9MQ3g6qGABU8YWZ6mTvWcOexcecihor2cIbs3GIrifU2ERbpusTkhZf_OnC2NQ6_PpQ3yQIABQWaqTpfjv9xIz4-9ZCJyg3GISpVxI8dolVsOteAGWL1BW92hD_A-uzyLKqkH4igMtYdH/s1600/Vellutata+spinaci-C-+%252817%2529.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">VELLUTATA NEUTRA</td></tr>
</tbody></table>
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la base della vellutata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">500
ml di fondo bianco, 50 g di burro, 50 g di farina 00, sale<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Prepara un roux bianco facendo sciogliere il burro
in una casseruola a fuoco dolce e aggiungendo ad esso la farina; gira per
amalgamare con una spatola e porta avanti la cottura fino a quando il colore
del composto diventa bianco (ci vorranno circa 5 minuti); aggiungi il brodo
bollente girando con una frusta e continua la cottura per 20 minuti, girando il
composto di frequente (in alternativa puoi lasciarlo cuocere coperto a
bagnomaria per 1 ora).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la vellutata di spinaci<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">400
g di spinaci puliti, 250 g di brodo vegetale, sale<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Lava gli spinaci, sbollentali per 2 minuti in
acqua leggermente salata, scolali e passali al frullatore ad immersione per
ottenere una crema densa. Aggiungi 250 g di questa crema alla vellutata fatta
in precedenza e aggiustane la consistenza con i 250 g di brodo. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Pepe
nero macinato fresco, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano
stagionato, erbe e crostini di pane (facoltativi)<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi la vellutata con pepe nero macinato fresco,
parmigiano e crostini di pane tostato aromatizzati con erbe fresche.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></span></div>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-9565886782124013292017-11-03T19:31:00.000+01:002017-11-03T19:31:13.133+01:00Gateau con prosciutto cotto e formaggio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhprvviT4kqdwK1nPzSF0lWL-I_PC7s23tsTlZfPXYAys768gSTdy5LII76sJlzok6uUIyxECkQuT8BSFGUv08ccUgmEKgGBOEj7ndoX4GLG1j4Q40MUkZ_-fK91iW1qWXx8nyoPXKMi0L_/s1600/Gateau-C-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1061" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhprvviT4kqdwK1nPzSF0lWL-I_PC7s23tsTlZfPXYAys768gSTdy5LII76sJlzok6uUIyxECkQuT8BSFGUv08ccUgmEKgGBOEj7ndoX4GLG1j4Q40MUkZ_-fK91iW1qWXx8nyoPXKMi0L_/s1600/Gateau-C-.jpg" /></a></div>
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<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Per la serie dei classici che non stancano mai, una versione da aperitivo o finger food del gateau di patate, un tipico piatto della tradizione campana. </span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Non velocissimo, per il tempo di cottura in forno, ma facile da realizzare, specie se usiamo il trucco di lessare le patate nel microonde. Sarà sufficiente sbucciarle, metterle in un contenitore con due cucchiai d'acqua, chiudere con pellicola adatta alla cottura (sulla quale si pratica un piccolo foro per permettere al vapore in eccesso di uscire) e passare al microonde per 6-7 minuti circa. il tempo dipende dalla grandezza delle patate, ma se le tagliate in pezzi grossolani, sarà un'operazione velocissima. A questo punto miscelare gli ingredienti è questione di 10 minuti. Il resto lo farà il forno. </span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Perché parlo di versione finger? Perché il gateau classico è leggermente più umido e servito in tavola in pirofila, per essere sporzionato al momento. Io ho realizzato una versione più consistente e ho usato uno stampo a savarin piuttosto sottile, in modo da poter sformare il gateau e tagliarlo in fette. </span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Segoe UI Light, sans-serif;"><span style="font-size: 18.6667px;"><b>Molte versioni di gateau contengono prosciutto cotto e formaggio. Scelta felicissima, sono l'accompgnamento perfetto da aggiungere alle patate.</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Segoe UI Light, sans-serif;"><span style="font-size: 18.6667px;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Segoe UI Light, sans-serif;"><span style="font-size: 18.6667px;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Dosi per uno stampo savarin di 23 cm di diametro</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">7-800
g di patate lessate e ridotte in purè con lo schiacciapatate, 100 g di
prosciutto (una fetta unica di altezza 5 mm circa), 100 g di formaggio tipo
Montasio, 70 g di Parmigiano reggiano, 4 uova, 2 cucchiai di pane grattato, 1
cucchiaio di olio extra vergine di oliva, qualche fiocco di burro, noce
moscata, sale, pepe nero<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In una ciotola capiente miscela il purè, il
prosciutto cotto e il formaggio tagliati in una dadolata di 1 cm di lato, il
parmigiano (lasciane da parte mezzo cucchiaio per spolverare la superficie del
gateau), le uova, la noce moscata; aggiungi sale e pepe.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ungi con l’olio uno stampo a savarin, spolverizza
con pane grattato in modo che tutta la superficie interna dello stampo sia
ricoperta, versa il composto e cospargi la superficie superiore di fiocchetti
di burro e parmigiano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai cuocere in forno a 180- 190 °C per 40 minuti
circa, o fino a quando si sia formata una crosticina dorata e il gateau sia
consistente al tatto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<br /></div>
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<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"> <a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-72402816102787180352017-10-22T12:56:00.000+02:002017-10-22T19:12:54.180+02:00Cannoncini con mousse di pistacchi e di mandorle al miele<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEIAYqHgkqypNQwXAKlde6lAKnlYOU6CsWo3rsXXm66_UcNK8sEWdnIIqhbhXVeK7xD9Pn1Hz2qFVdnw_rChN4PoaX4toIdqCuG12Wei0k4miyRPMWOzot_nQmfGCagXJWot7wqEzdAQOa/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-F-+%252814%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1049" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEIAYqHgkqypNQwXAKlde6lAKnlYOU6CsWo3rsXXm66_UcNK8sEWdnIIqhbhXVeK7xD9Pn1Hz2qFVdnw_rChN4PoaX4toIdqCuG12Wei0k4miyRPMWOzot_nQmfGCagXJWot7wqEzdAQOa/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-F-+%252814%2529.jpg" /></a></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Piccoli cannoli conici, o cannoncini, ripieni di mousse ai pistacchi e mousse al miele e mandorle, per la nuova sfida di ottobre dell'<b> <a href="https://www.mtchallenge.it/2017/10/06/mtc-n-68-la-ricetta-della-sfida-ottobre/">MTChallenge</a> </b>vinta il mese scorso da <a href="https://121gradi.blogspot.it/"><b>Francesca Geloso</b></a> di <a href="https://121gradi.blogspot.it/2017/10/i-cannoli-o-cannoncini-di-sfoglia-e.html"><b>121 grad</b>i</a><b>. </b>Faccio i miei complimenti a Francesca non solo per la ricetta della vittoria, ma anche per questo post incentrato sulla preparazione della sfoglia. È perfetto per capire come realizzarla, chiarissimo, dettagliato. Un lezione di pasticceria da custodire gelosamente. Grazie!</span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidg7_xESx1S5-L-I85YVWtfU6Vx9A1elPtLRHBjueNydNsIFBG2nN08mEs-h23qoTyBjqOqh3L-xcj93bqfWLEccUc0sATqo-XOVHCnOFgIU3GkfJcdr7HbsaRo12rXYPHpmdMuuoXWpEk/s1600/banner_sfidadelmeseCANNOLO_68-1024x489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="489" data-original-width="1024" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidg7_xESx1S5-L-I85YVWtfU6Vx9A1elPtLRHBjueNydNsIFBG2nN08mEs-h23qoTyBjqOqh3L-xcj93bqfWLEccUc0sATqo-XOVHCnOFgIU3GkfJcdr7HbsaRo12rXYPHpmdMuuoXWpEk/s400/banner_sfidadelmeseCANNOLO_68-1024x489.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.mtchallenge.it/2017/10/06/mtc-n-68-la-ricetta-della-sfida-ottobre/"><b>Sfida MTChallenge n°68</b></a></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’Mtchallenge questo mese mi chiede una cosa quasi impossibile. Non si tratta della sfoglia, che sì, è “impossibile”, ma
in qualche modo ci si arrangia. La richiesta per me “osé” è dedicare questa ricetta a
qualcuno, cioè mettere in mostra qualcosa di personale. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In questo periodo penso con insistenza alla mamma
che non ho avuto. Non perché non ci sia fisicamente, lei è viva e vegeta, ma
perché non ha mai fatto la mamma con me: non c’era mai, non mi aiutava, non chiacchieravamo,
non giocava, mi parlava per criticarmi, per manifestare il suo fastidio per la mia
presenza (“Fai rumore”, “È sempre colpa tua!”, ecc.). Una storia come tante;
niente di nuovo sotto il sole. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Rifletto su cosa sia una mamma nel mio immaginario.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">È la persona che ti domanda e ti ascolta
accogliendo le tue parole senza giudicare mai – la mia amica Annamaria;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">è chi ti dimostra che puoi essere forte e arrivare
dove vuoi – la mia amica Flavia;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">una mamma ti guarda mentre dici o fai qualcosa con
occhi così dolci da sentirti abbracciata – la mia amica Annalisa;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">ti dice tante volte “Quanto sei carina!”, “Sei
proprio bella!”, soprattutto quando ti senti insicura – la mia amica Anna;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">una mamma mette sempre ironia e ottimismo per
sdrammatizzare gli eventi – la mia amica Patrizia;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">è la persona che ti conduce per mano con mille
consigli e suggerimenti quando decidi di diventare mamma a tua volta e, sperduta
e disorientata, tieni in braccio tua figlia – la mia amica Alessandra.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dedico questo post alle mie amiche, a queste di
cui ho parlato ma anche alle altre, che
sanno essere molto più delle poche righe scritte, che riescono a darmi quei
pezzetti preziosi di “mammitudine” che mi sono mancati quando crescevo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">E ora la ricetta.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAHOgP-15JZUbH9IcTGjMC2JOvPI1P4YPJ_vhG_h9feuQQ9eVrAVvyLJcTq-l2l_-z9qxcC4zXjXYUoGRiCo0KwK3CwcVQNnqZMWDWhA1wO1RU1wFjpyPBwy_hJ80aE1vgfUwJ0q7hM5L8/s1600/Marrakesch+%252818%2529+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAHOgP-15JZUbH9IcTGjMC2JOvPI1P4YPJ_vhG_h9feuQQ9eVrAVvyLJcTq-l2l_-z9qxcC4zXjXYUoGRiCo0KwK3CwcVQNnqZMWDWhA1wO1RU1wFjpyPBwy_hJ80aE1vgfUwJ0q7hM5L8/s1600/Marrakesch+%252818%2529+%25282%2529.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vista sui tetti di Marrakesch dalla piazza Djemaa El-Fna</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Tw8PqKLMHM0dN1y_r13cYkwbp10QUrXq8RnlMGMvS8irZPzbCqQZ3D6t5LmjrO60b2kBzb_azSkY2GnB5bps-FFJl5Pc9XrjQxdy9R3kxabhoihxJeRvigTZMXsnQ3rFPmpV3vPdE2Ff/s1600/Marrakesch+%252872%2529+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Tw8PqKLMHM0dN1y_r13cYkwbp10QUrXq8RnlMGMvS8irZPzbCqQZ3D6t5LmjrO60b2kBzb_azSkY2GnB5bps-FFJl5Pc9XrjQxdy9R3kxabhoihxJeRvigTZMXsnQ3rFPmpV3vPdE2Ff/s1600/Marrakesch+%252872%2529+%25282%2529.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Palais de la Bahia- Marrakesch</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5aMrhx6odIU249_O92IImQDfTsc0PLmpokNjCfcBphDRLGzbDJmKXBcWJjOs-3s4SnxpFrF_ZyKNOW61PFPwLlnPmc7VtfI9oPROf2jGjKgHn_c1RzbF6JJf5RJxfLvaVuBCd9ZdE-Ihk/s1600/Marrakesch+%252882%2529+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5aMrhx6odIU249_O92IImQDfTsc0PLmpokNjCfcBphDRLGzbDJmKXBcWJjOs-3s4SnxpFrF_ZyKNOW61PFPwLlnPmc7VtfI9oPROf2jGjKgHn_c1RzbF6JJf5RJxfLvaVuBCd9ZdE-Ihk/s1600/Marrakesch+%252882%2529+%25282%2529.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Giardini Majorelle - Marrakesch</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">I “perché” e “percome” della ricetta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’ispirazione è Marrakesch: in questa città
dell’anima, dalla Medina alla Kasbah, passando per il quartiere ebraico della
Mellah, ti imbatti in un trionfo di piccoli dolci a base di mandorle, datteri, pistacchi
e naturalmente miele, tanto miele. Ovunque l’odore della cannella, della menta,
degli innumerevoli mix di spezie. Ho provato a riempire la deliziosa sfoglia
con un poco della magia di Marrakesch. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Anice stellato, cannella, pistacchio, mandorla,
miele: sono gli ingredienti che nella mia esperienza caratterizzano la
pasticceria di questa parte del Marocco centrale, si armonizzano e compensano a
vicenda, specie il retrogusto amarognolo della mandorla con il dolcissimo
miele. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Non ho aggiunto volutamente nessun ingrediente
sgrassante o rinfrescante; ho lasciato questo compito al tè, il tè alla menta,
freschissimo e astringente, che accompagna sempre i piccoli dolci marocchini. O
meglio, sono loro che vengono aggiunti al rituale della bevanda calda.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per la sfoglia mi sono attenuta alla ricetta di
<a href="https://121gradi.blogspot.it/2017/10/i-cannoli-o-cannoncini-di-sfoglia-e.html"><b>Francesca</b></a>; sono entusiasta del risultato, per la facilità del procedimento,
della lavorazione e per la friabilità.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho riportato la ricetta nel modo più fedele
possibile ma per una migliore comprensione suggerisco <a href="https://121gradi.blogspot.it/2017/10/i-cannoli-o-cannoncini-di-sfoglia-e.html">il post di Francesca</a>. <o:p></o:p></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per quanto riguarda le mousse, sono preparate con
una base di pâté â bombe (zucchero, acqua, tuorlo), in cui il tuorlo viene
pastorizzato e montato. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Quasi tutte le ricette di mousse prevedono
l’aggiunta della <b>gelatina</b>. Anche queste ne indicano <b>4 g per la mousse alle
mandorle</b>, <b>6 g per la mousse al pistacchio</b>; poiché la sfida MTChallenge indica
di non usarne (così ho capito…), ho sopperito con del <u>cioccolato bianco </u>(35
% di burro di cacao), che con il riposo in frigorifero ha rassodato in parte il
composto. Il risultato è una crema più morbida di una mousse vera e propria,
per ovvi motivi, per cui non è possibile riempire i cannoli con punta a stella
e ottenere il noto disegno decorativo. Ma la consistenza simile ad <u>una crema
morbida </u>credo sia migliore per compensare l’asciuttezza della sfoglia. Il
cioccolato in realtà non copre il gusto degli altri ingredienti, in quanto
molto decisi. <o:p></o:p></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSk03EcsRkhlCf2jlJQMwQCIi2DmLA6QYFpOzHL27wmGuOBkXdredkDUChN451xAwNWzOV8DJvaErUeva3ZCQcZhJein5a9BBE3XNnkSUcoC6S5iMMfcS0v2ZtB1f6YYVH9WXAR4WIfSef/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-B-+%252818%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSk03EcsRkhlCf2jlJQMwQCIi2DmLA6QYFpOzHL27wmGuOBkXdredkDUChN451xAwNWzOV8DJvaErUeva3ZCQcZhJein5a9BBE3XNnkSUcoC6S5iMMfcS0v2ZtB1f6YYVH9WXAR4WIfSef/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-B-+%252818%2529.jpg" /></a></div>
<br />
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</div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo_ZW23LJoLj22A9_M7X5gRPJRvCrqbv_Hh0dQNjmwOZGpMPAkELhZEAO4toJJAQo2569dlPqDKliLb_rV3uD4G-Ri3EitcsaH4YPO0fsK1GI5cBroumc7OiU4qGKYH92RkFXooLF7c76s/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-C-+%252823%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo_ZW23LJoLj22A9_M7X5gRPJRvCrqbv_Hh0dQNjmwOZGpMPAkELhZEAO4toJJAQo2569dlPqDKliLb_rV3uD4G-Ri3EitcsaH4YPO0fsK1GI5cBroumc7OiU4qGKYH92RkFXooLF7c76s/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-C-+%252823%2529.jpg" /></a></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la sfoglia dei cannoli/cannoncini<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">(dose
per circa 50 cannoncini di 5-7 cm di lunghezza)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Panetto<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">350
g di burro (82 % di materia grassa), 150 g di farina 00<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Impasta il burro tagliato in piccoli pezzi e la
farina in planetaria munita di foglia fino ad avere un composto compatto;
stendilo in forma rettangolare e con un’altezza di 1 cm circa, tra due fogli di
carta da forno, avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare in
frigorifero (+4 °C) per almeno 2 ore<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Pastello<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">350
g di farina, 150 g di burro, 60 g di vino bianco secco, 50 g di acqua fredda,
10 g di malto d’orzo, 10 g di sale<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci farina e liquidi in planetaria munita di
foglia ed inizia ad impastare, aggiungi il burro in piccoli pezzi, il malto e
il sale e continua ad impastare per 5-6 minuti (il tempo di impasto deve salire
a 15 minuti se usi una farina debole o se intendi laminare la sfoglia dopo
mezz’ora di riposo); stendi il pastello così come hai fatto per il panetto,
avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Riprendi il pastello e stendilo su carta da forno
allo spessore di 5 mm, dandogli una forma rettangolare il più regolare
possibile (aiutati con un pizzico di farina per evitare che la pasta si
attacchi o non si stenda in modo uniforme); stendi anche il panetto allo stesso
spessore; dovrà risultare un rettangolo con una superficie di 1/3 circa
rispetto al pastello. Mettilo al centro di quest’ultimo e ripiega su di esso i
due lembi del pastello. Posiziona la sfoglia in modo da avere i due lembi
aperti in alto e in basso rispetto alla tua posizione di lavoro e procedi con
la prima piega a 3, ossia ripiegando la parte alta verso il centro e
sovrapponendo ad essa la parte bassa, anch’essa ripiegata verso l’interno, così
da avere tre strati di pasta sovrapposti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Gira la sfoglia per avere il lato aperto (le
piegature visibili) davanti a te e quello chiuso alla tua destra; stendila
nuovamente a rettangolo e fai una piega a 4, cioè ripiega il lato basso e il
lato alto verso il centro e poi chiudi ancora una parte sull’altra, così da
avere 4 strati sovrapposti, poi gira la sfoglia sempre per tenere la parte
chiusa alla tua destra. Avvolgila in pellicola e riponi in frigorifero per 45
minuti. A questo punto alterna una piega a 3 e una piega a 4 per 2 volte,
ripetendo esattamente la procedura usata nelle prime due pieghe e stendendo la
pasta a rettangolo con il lato chiuso alla tua destra. Tra una piega e l’altra
lascia riposare la sfoglia per 45 minuti in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Terminate le pieghe, fai riposare per una notte.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg65kPGrbk4B6EE9ykGsD0r271DJZ4v3AjifR5pcfxDGVMpMYrj6cQABoajq4MuXBMUmXNalbB0P9-m9GJ-0YvelsO6UXJ980tKsp1RVZcUyN_mNmgZ-OhSGtK993r9hgpcRuJ06yTF4Dv5/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-A-+%252830%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg65kPGrbk4B6EE9ykGsD0r271DJZ4v3AjifR5pcfxDGVMpMYrj6cQABoajq4MuXBMUmXNalbB0P9-m9GJ-0YvelsO6UXJ980tKsp1RVZcUyN_mNmgZ-OhSGtK993r9hgpcRuJ06yTF4Dv5/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-A-+%252830%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
i cannoncini (5-6 cm di lunghezza)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">50
g di cioccolato bianco o burro di cacao<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Taglia una striscia di sfoglia (il coltello dovrà
tagliare parallelamente alle aperture laterali), stendila allo spessore di 2
mm, aiutandoti con una macchina per stendere la pasta e spolverizzando con un
poco di farina, e ricava delle strisce di 1,5 cm e avvolgile intorno agli
stampi per cannoncini. Poni i cannoncini su una placca rivestita con carta da
forno e lasciali freddare in frigorifero per 20 minuti; Spennella la superficie
con tuorlo d’uovo e cospargi di zucchero a velo, poi inforna a 190 °C per 15-20
minuti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Quando saranno freddi, spennella la superficie
interna con del cioccolato bianco sciolto (attendi che si sia raffreddato prima
di usarlo).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMa11KG1h9FelF92FiLxOpbpImBziLVCXQ3_rX1bLGdQcDQi1qk-V9NQ-mhhrEfdPSN7FIfv0rkdSdgs9BiccgeP2tR1tq8QCwRjmjiWmLFv6gwwsPbVc-t_mFmsV8prrDxC4P3aXEin7r/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-+E-+%25285%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMa11KG1h9FelF92FiLxOpbpImBziLVCXQ3_rX1bLGdQcDQi1qk-V9NQ-mhhrEfdPSN7FIfv0rkdSdgs9BiccgeP2tR1tq8QCwRjmjiWmLFv6gwwsPbVc-t_mFmsV8prrDxC4P3aXEin7r/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-+E-+%25285%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la mousse di miele, mandorle e anice stellato<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">230
g di panna seminotata, 100 g di pasta di mandorle,90 g di miele millefiori, 70
di cioccolato bianco*, 45 g di tuorli, 1 frutto di anice stellato</span></i></b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai scaldare il miele insieme all’anice stellato
alla temperatura di 121 °C, versalo a filo sui tuorli che avrai iniziato a
montare con le fruste o in planetaria; continua a montare fino quasi a
raffreddamento. Sciogli il cioccolato bianco e incorporalo alla pasta di
mandorle, amalgamandoli alla perfezione, poi uniscili al composto d’uovo (pâte
a bombe). Infine aggiungi a più riprese la panna semimontata. Riponi in
frigorifero per diverse ore affinché si rassodi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Con l’aiuto di un sac-a-poche con punta 6, riempi
i canoncini e decorali con granella di mandorle e miele.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">*la ricetta prevede 6 g di gelatina alimentare al posto del cioccolato, da sciogliere con poca panna e incorporare al composto di uovo e miele, isieme alla pasta di mandorle, </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEuucg_FeCJIpBBOkHpSQTw-43MIPZlNyZ4-bJjHhWC82cVbcUiWXf9093DUIHwWFDNuuB8cF_zNRRX8w12sQ8HVILLYxjiH3qrWuVTdjFDF9s2aMg-sk8MJmjBm8RAef_nvKxImQ5tCjF/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-D-+%25287%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEuucg_FeCJIpBBOkHpSQTw-43MIPZlNyZ4-bJjHhWC82cVbcUiWXf9093DUIHwWFDNuuB8cF_zNRRX8w12sQ8HVILLYxjiH3qrWuVTdjFDF9s2aMg-sk8MJmjBm8RAef_nvKxImQ5tCjF/s1600/Cannonocini+pistacchio+e+mandorle+miele-D-+%25287%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la mousse di pistacchio e cannella<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">100
g di zucchero, 100 g di tuorli, 30 g di acqua, 1/2 stecca di cannella (pâté â
bombe);<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">360
g di panna semimontata, 100 g di pasta di pistacchi, 70 g di cioccolato bianco*,
cannella in polvere (facoltativa)<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><i style="font-weight: bold;">*</i>la ricetta prevede 4 g di gelatina alimentare al posto del cioccolato, da stemperare con poca panna e incorporare nella pâté â bombe insieme alla pasta di pistacchi<i style="font-weight: bold;">.</i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Prepara la pâté â bombe cuocendo acqua e zucchero
+ la mezza stecca divisa in pezzi alla temperatura di 121 °C. Elimina la
cannella, versa lo sciroppo a filo sui tuorli che avrai iniziato a montare in
planetaria e continua a montare fino a raffreddamento. Stempera la pasta di
pistacchi con il cioccolato bianco sciolto, incorpora i due composti e infine
unisci a più riprese la panna semimontata. Lascia rassodare in frigorifero per
alcune ore.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Con un sac-a-poche con punta 6 riempi i cannoncini
e decora con granella di pistacchio e un pizzico di cannella in polvere.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></span></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-6637647132473265442017-10-03T18:16:00.001+02:002017-10-03T18:16:04.693+02:00Crema di sedano rapa, uova di quaglia e guanciale saltato<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3F91Zdr9gZqeb0wPaPBx8d3EwpXBoNF56dTpdNBk3iYag-BKsUb27oYuMHTcUg1H-3KVEw9wkZHYmAF3IAMKux9SCSIIZCovLSxRPwhIUEFjlQTIuN-kHCd-GAR3-4N4KAZENyaH3x0J5/s1600/Crema+di+sedano+rapa-+A+-+%252811%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3F91Zdr9gZqeb0wPaPBx8d3EwpXBoNF56dTpdNBk3iYag-BKsUb27oYuMHTcUg1H-3KVEw9wkZHYmAF3IAMKux9SCSIIZCovLSxRPwhIUEFjlQTIuN-kHCd-GAR3-4N4KAZENyaH3x0J5/s1600/Crema+di+sedano+rapa-+A+-+%252811%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ancora non fa freddo ma una crema di ortaggi come
questa già può essere apprezzata, perché sebbene si tratti di un piatto caldo,
la freschezza del sapore del sedano rapa la rende adatta alla stagione
“incerta”. La caratteristica di questa radice è il sapore deciso e fresco
(ricorda infatti il sedano), oltre alla consistenza croccante, se mangiato
crudo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Come ogni vegetale, una volta trasformato in
vellutata, crema o zuppa che dir si voglia, dà il massimo in abbinamento ad
altri ingredienti saporiti e proteici. Per questo ho pensato e uova e
guanciale, una coppia gustosa e inossidabile. Perfetto sarebbe anche un
abbinamento a crostini, pizza croccante, bruschetta di pane integrale o ai
cereali. Per non parlare dei pesci grassi: sgombro, tonno, salmone, sapori
intensi che si giovano dell’abbinamento con un ortaggio importante ma “sgrassante”
come questo. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr6iecsM2ImGTRaiVannYpL1EvvBBRW1AEY506mlcxWBNgmLyaLMNhtVaFC7VU4_NU1fSFrZ-2LaxLbpru_02SpJEKer74wB9J2CCMN3MV2KCe9XDOQrLLoTCdQpTCYD8ZocMlxR5v2JKh/s1600/Crema+di+sedano+rapa-+C+-+%252814%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1197" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr6iecsM2ImGTRaiVannYpL1EvvBBRW1AEY506mlcxWBNgmLyaLMNhtVaFC7VU4_NU1fSFrZ-2LaxLbpru_02SpJEKer74wB9J2CCMN3MV2KCe9XDOQrLLoTCdQpTCYD8ZocMlxR5v2JKh/s1600/Crema+di+sedano+rapa-+C+-+%252814%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ingredienti
per 4 persone<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la crema di sedano rapa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">1
sedano rapa medio (circa 700 g) , 800 g di latte parzialmente scremato fresco
(può essere sostituito con il latte di soia), 1 scalogno, gambi di prezzemolo,
pepe misto in grani, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva delicato, sale <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sbuccia il sedano rapa, taglialo a pezzi e mettilo
in una casseruola insieme al latte e
agli aromi, portando tutto a bollore; abbassa la fiamma e prosegui la cottura
per 20 minuti circa. Passa al frullatore a immersione i pezzi di sedano rapa
insieme a metà del latte di cottura (che avrai filtrato per eliminare impurità
e aromi) e all’olio; se necessario aggiungi altro latte per ottenere una crema
morbida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la julienne di guanciale<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">4
fette di guanciale stagionato almeno 2 mesi di ottima qualità (80 g) <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente
e poni le fette a rosolare girandole da entrambi i lati fino a quando abbiano
assunto una consistenza croccante ed un colore dorato; toglile dal fuoco,
lascia raffreddare e tagliale a striscioline sottili al momento di servire la
crema.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
le uova di quaglia sode<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">12
uova di quaglia freschissime, pepe nero macinato fresco, sale<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Porta a bollore 1 lt di acqua, immergi le uova
delicatamente e fai cuocere per 4 minuti; toglile dal fuoco, freddale sotto
l’acqua corrente e privale del guscio. Tieni da parte, eventualmente in un
contenitore con dell’acqua fredda, fino al momento di servirle.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Prima di andare in tavola, stiepidisci le uova per
qualche minuto a bagno maria; ripassa la julienne per pochi secondi in una
padella antiaderente e servi la crema di sedano rapa calda, accompagnata da
spiedini di uova divise a metà e dal guanciale, irrorando con una generosa
macinata di pepe. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtzZqZ7h_SkT65QtyYbO_3BI5AE2DVB1jsbuyI4FBN4CGFHBW3c6l343chZw8ym7YUcAP06lXTnMMAOrkpKNucEEyUhpTYMvIAe2SrV42o6mflY4dkXnP7D7bCSJU3qK_l71YaM8pSH5ne/s1600/Crema+di+sedano+rapa-+B+-+%252812%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1086" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtzZqZ7h_SkT65QtyYbO_3BI5AE2DVB1jsbuyI4FBN4CGFHBW3c6l343chZw8ym7YUcAP06lXTnMMAOrkpKNucEEyUhpTYMvIAe2SrV42o6mflY4dkXnP7D7bCSJU3qK_l71YaM8pSH5ne/s1600/Crema+di+sedano+rapa-+B+-+%252812%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></span></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-64724758607728401492017-09-21T11:54:00.000+02:002017-09-21T11:54:12.226+02:00Spaghetti al nero, seppie e piselli<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
</div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcgFHtuqACY2AdzhcZOXDmf-TjRYchuD9C8_AooTuEj_iSYih7WweLwpxqNwTFP4UtEFzQ4hLUJ26tKLeUlQPvWVJJOc9bvRN4BXK4-pMxk7GZyNw2H3i-MM4DGg-7JJ4m6svskrXZ5Ndr/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli-+D+-+%252818%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1098" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcgFHtuqACY2AdzhcZOXDmf-TjRYchuD9C8_AooTuEj_iSYih7WweLwpxqNwTFP4UtEFzQ4hLUJ26tKLeUlQPvWVJJOc9bvRN4BXK4-pMxk7GZyNw2H3i-MM4DGg-7JJ4m6svskrXZ5Ndr/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli-+D+-+%252818%2529.jpg" /></a></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; font-family: arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #555555; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Eccoci dopo la pausa estiva a riprendere il discorso con l'<b><a href="https://www.mtchallenge.it/">MTChalleng</a>e: </b>siamo alla sfida n° 67, l</span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #555555; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 19.9733px;">a </span><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 19.9733px;"><a href="https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fpoverimabelliebuoni.blogspot.com%2F2017%2F09%2Fla-pasta-col-pesce-per-lmtc-n-67.html&h=ATPI4a6NyqPH-LSFWvIIem37baEVv6BThnQI9iAdByMJyrJd7m1eBvMDDRKxSgOa5nOdwh75iss5FPQdwDrYtLpiRX2yHlM0_vM-qEmHCJl-lUazIjpwhWtUnuB4NnQOz2PWgr4xdrU" style="color: #555555;"><span style="border: 1pt none windowtext; color: #95bec1; padding: 0cm;"><b>Pasta col Pesce</b></span></a><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #555555;"> di <b><a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/">Cristina Galliti</a></b></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #555555;">, dal blog </span><span style="border: 1pt none windowtext; padding: 0cm;"><a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.sg/" style="color: #95bec1; font-weight: bold;">Poveri ma Belli e Buoni</a>, a cui vanno i miei complimenti, un mare di "bravissima!!!".</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 19.9733px;"><span style="border: 1pt none windowtext; color: #95bec1; padding: 0cm;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">La sfida di Cristina è difficile. Perché difficile
è trattare il pescato, ancora di più per la preparazione di un primo piatto: bisogna
dare per acquisite una valanga di competenze, dalle cotture di un ingrediente
così delicato, alla capacità di insaporire la pasta, aspetto per nulla
scontato. Perciò, grazie per questa opportunità di ripasso generale della
materia. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Come sempre mi piace spiegare la scelta degli
ingredienti e le particolarità del piatto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Parto dal binomio seppie + piselli, che in molte
regioni si declina in calamari + piselli, o nel meno frequente carciofi +
seppie. L’idea di preparare una crema è dettata oltre che dalla bontà (permette
di assaporare in pieno il gusto del legume), dalla capacità di questa di
amalgamarsi con la pasta. Stesso discorso per le seppie ridotte in piccole striscioline.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La pasta al nero è una specialità ormai diffusa,
particolare per il colore, più che per il sapore (contiene in genere l’1-2 % di
nero di seppia), quindi per il richiamo al tipo di pescato usato, la seppia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’elemento saporito, oserei dire il “guanciale”
della situazione, è dato dall’anguilla sfumata, un<a href="http://www.ipescatoriorbetello.it/presidio-slow-food/"> <b>Presidio Slow Food di Orbetello</b></a>, che con il gusto ricco, affumicato
e la rosolatura, dà corpo al piatto, un po’ come il guanciale aggiunto ad un
sugo o ad un piatto di carne, appunto. Pensando al ciclo di vita di questo
pesce e al metodo di lavorazione risalente alla dominazione spagnola, che
ancora oggi viene seguito dai pescatori della Laguna, si rimane incantati.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho aggiunto ancora una nota croccante: i capperi e
le olive essiccati, perché sanno di mare e di sole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La freschezza: le note del topinambur e dello
zenzero che pervadono la pasta, <b>cotta
parzialmente</b> nel fumetto. Va da sé che un vino di medio corpo, secco, come
un Pinot Grigio, è d’uopo per un piatto come questo, visti i sapori dissimili. In
parte decisi, comunque importanti. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Nota per la sfida: non c'è immagine del sugo o salsa perché la pasta è cotta e mantecata con fumetto e olio; gli ingredienti vengono aggiunti in un secondo momento o alla fine della mantecatura. Li ho perciò aggiunti nell'immagine iniziale che mostra gli ingredienti. :-((( <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div style="color: #555555;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #555555;">
<br /></div>
</div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #555555; font-family: Arial; font-size: 14px; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh-u-ZMOSK1Y9D8o6LIEnwhc-IpURh7_v2iwlN-TQ54QVKYkn0c1fK2LUZjUzsPAC5rWYFOJhces3g0xMK1kv3HTcHeTizIcexua6mMwbP-12qKXmlkTGjYHxNQQmF6wD6aIULP_D51rbi/s1600/banner_sfidadelmese_67-1024x489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="489" data-original-width="1024" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh-u-ZMOSK1Y9D8o6LIEnwhc-IpURh7_v2iwlN-TQ54QVKYkn0c1fK2LUZjUzsPAC5rWYFOJhces3g0xMK1kv3HTcHeTizIcexua6mMwbP-12qKXmlkTGjYHxNQQmF6wD6aIULP_D51rbi/s400/banner_sfidadelmese_67-1024x489.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.mtchallenge.it/2017/09/05/mtc-n-67-la-ricetta-della-sfida/">MTCHALLENGE N° 67</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>Ingredienti per 4 persone</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
il fumetto di pesce con topinambur e zenzero<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">800
g di teste e lische di pesce (quello è a disposizione, io ho usato dentice e
orata che avevo cucinato precedentemente), 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g +
50 g di porro, 100 g di topinambur, 1 pezzetto di zenzero, 1 dl di vino bianco
secco di ottima qualità, 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva delicato, 1
bouquet garnì composto da gambi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 rametto di
finocchio, 1 rametto di timo, pepe nero in grani, 2 lt d’acqua<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai depurare gli scarti di pesce pulendoli
accuratamente e lasciandoli poi sotto l’acqua corrente fino a quando non vi
siano più tracce di sangue; metti sedano carota e 50 g di porro tagliati in
pezzi grossolanamente in una pentola, unisci 500 g di scarti di pesce, ricopri
con l’acqua e fai cuocere per 30 minuti; filtra con un passino fine, spremendo
le carcasse e le verdure e tieni da parte.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In un’altra pentola capiente metti l’olio, il
restante porro e il topinambur in pezzi, gli altri 300 g di lische di pesce, il
bouguet garnì, lo zenzero e il pepe, fai rosolare, girando e “pestando” i pezzi
con un mestolo, in modo da estrarre tutti gli aromi, per 10 minuti; sfuma con
il vino, lascia evaporare a fuoco vivace, aggiungi il brodo di pesce fatto in
precedenza e fai sobbollire per 30 minuti, senza girare e schiumando più volte
all’occorrenza. Filtra con un passino fine, spremendo i resti di pesce, fredda
velocemente e mantieni in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Puoi rimettere il fumetto sul fuoco una seconda
volta e farlo ridurre fino ad ottenere la concentrazione desiderata.
Eventualmente è possibile aggiungere una piccola quantità di sale ed altro
zenzero per accentuarne la freschezza. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL7aDglVwzYZ6FJ1zUmp1p82KlyMAGCmnvpgJUcZ_q_O_Lf73YNxLU4ZAL-dKXTM14W91blSP1_pDaTobBY96yOY7sEku3Yk2dX4YF1uQ9yZzts8TtXDuGENORXOVSd3obI1BSjoHcQgo6/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli+%252820%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL7aDglVwzYZ6FJ1zUmp1p82KlyMAGCmnvpgJUcZ_q_O_Lf73YNxLU4ZAL-dKXTM14W91blSP1_pDaTobBY96yOY7sEku3Yk2dX4YF1uQ9yZzts8TtXDuGENORXOVSd3obI1BSjoHcQgo6/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli+%252820%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGfGWHVOeRxH5o7hjc8dRCEHdlYepy9MsIrRXDpl6H0Ga0l2LvHYDgqMwU5LNdYXiUtOf_5z_HMMXAgAbG-o8b_kVvSI91XkN4RrSM27xI-TUDkoHt0W87v2YciRK3s8Vwmk9ElVbWopnB/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli-+A+-+%252821%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGfGWHVOeRxH5o7hjc8dRCEHdlYepy9MsIrRXDpl6H0Ga0l2LvHYDgqMwU5LNdYXiUtOf_5z_HMMXAgAbG-o8b_kVvSI91XkN4RrSM27xI-TUDkoHt0W87v2YciRK3s8Vwmk9ElVbWopnB/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli-+A+-+%252821%2529.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la crema di piselli <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">400
g di piselli novelli surgelati o freschi, ½ cipolla bianca, 2 cucchiai d’olio,
200 g di fumetto di pesce, sale, pepe nero macinato fresco<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Trita finemente la cipolla, falla stufare con
l’olio e 1 cucchiaio d’acqua per 10 minuti; aggiungi i piselli e il fumetto di
pesce freddo, porta a bollore e continua la cottura fino a quando i piselli
saranno appena teneri e ancora verdissimi. Togli dal fuoco, riduci in crema con
un frullatore ad immersione, aggiungendo se necessario un poco del liquido di
cottura (da tenere comunque da parte, perché è un ottimo concentrato di sapore
per mantecare la pasta) e passa al passino fine per ottenere una crema
vellutata e liscia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
il croccante di olive e capperi essiccati<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">40
g di albume, 40 g di farina 00, 10 g di olio extra vergine di oliva, 8 g di
capperi essiccati, 8 g di olive taggiasche essiccate*<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci in una ciotola l’albume, l’olio e la farina
e crea una pastella omogenea; aggiungi i capperi e le olive tritati
grossolanamente a coltello. Stendi su un foglio di silpat e fai cuocere in forno
a 180 °C per 15 minuti, fino a quando l’impasto sia diventato croccante e color
nocciola. Sforna e tieni su carta da forno. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">*Metti le olive ben strizzate e asciugate (per
privarle dell’olio in eccesso) e i capperi sciacquati e asciugati
nell’essiccatore e lascia a 60 °C per 16 ore circa (il tempo può variare
moltissimo in base alle dimensioni sia dei capperi, sia delle olive).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
l’anguilla saltata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b>1<i>00 g di anguilla sfumata in filetti, 1 cucchiaio
d’olio extra vergine d’oliva (facoltativo)</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai rosolare a fuoco vivo i filetti di anguilla da
entrambi i lati in una padella antiaderente, fino a che assumano un colore dorato
e diventino croccanti, soprattutto dal lato della pelle. Togli dal fuoco e
taglia in piccoli pezzi di 1 cm di lato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Preparazione
della pasta<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">400
g di spaghetti al nero di seppia, 2 seppie, olio extra vergine d’oliva delicato,
sale.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Pulisci le seppie privandole dell’osso e di tutte
le parti interne; stacca i tentacoli e il becco centrale e riduci il sacco in
sottili striscioline. Saltale poco per volta in padella antiaderente a fuoco
vivissimo per 2-3 minuti, sala e tieni da parte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua
salata per 5 minuti. Nel frattempo prepara una padella capiente con 2 mestoli
di fumetto e 1 cucchiaio d’olio e porta a bollore. Al momento di scolare gli
spaghetti aggiungi nella padella un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Versa gli spaghetti e inizia a girarli con una pinza da cucina o un forchettone
per amalgamare liquidi e olio e proseguire la cottura. Continua per 2-3 di
minuti, aggiungendo poco olio o fumetto all’occorrenza. Unisci le seppie e
continua a mantecare ancora un minuto. Togli dal fuoco, gira energicamente
ancora la pasta, suddividila nei piatti e aggiungi 1 cucchiaio di crema di
piselli, qualche pezzetto di anguilla e di croccante di capperi e olive.<o:p></o:p></span></div>
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</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8DWHKA7ano0aQsoJHbCkXWYdMKfNICj-Zxah8_BkmdoUYHlENaCEUF9C-Rn_TM-yoCHtIdPAGeR8KSpc6nia56jiIWkOG_CCw3AOopYXyPHYV6PbJCXQ3EVBBaMLjVGtBLkVmDl9wB-8w/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli-+B+-+%252822%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8DWHKA7ano0aQsoJHbCkXWYdMKfNICj-Zxah8_BkmdoUYHlENaCEUF9C-Rn_TM-yoCHtIdPAGeR8KSpc6nia56jiIWkOG_CCw3AOopYXyPHYV6PbJCXQ3EVBBaMLjVGtBLkVmDl9wB-8w/s1600/spaghetti+al+nero%252C+seppie%252C+piselli-+B+-+%252822%2529.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></div>
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<br /></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-42813327411450952382017-09-09T10:00:00.000+02:002017-09-10T20:00:43.122+02:00Crostata tre "c"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEVPCIguuMZ-HuvZiLKzuswPd5HzU8ezSpyuIbZzS_V05wGgPvuZpXLRo2HHH1SYYdnFNuZHGdSbuz_vZNie6SJxf5KD_6ZiX6RdSnbEq3VKbBKdgNSwOSz8eLS_gWEEwkAnOAxHvYcTDB/s1600/Crostata+decorata-+B+-+%252819%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEVPCIguuMZ-HuvZiLKzuswPd5HzU8ezSpyuIbZzS_V05wGgPvuZpXLRo2HHH1SYYdnFNuZHGdSbuz_vZNie6SJxf5KD_6ZiX6RdSnbEq3VKbBKdgNSwOSz8eLS_gWEEwkAnOAxHvYcTDB/s1600/Crostata+decorata-+B+-+%252819%2529.jpg" /></a></div>
<br />
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<br />
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</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"> Tratta dal
libro di <b>Federico Prodon</b> “<i>Progetto crostate</i>” (Ed. Gribaudo), l’ho
ribattezzata “crostata tre c”: <b>croccante</b>,
<b>caramello</b> e <b>cioccolato.</b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Possiamo classificarla una crostata “moderna” per
tipologia di preparazione e ingredienti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per quanto riguarda la frolla, è opportuno
prepararla con 1 giorno di anticipo, per dar modo agli ingredienti (soprattutto
la parte grassa) di stabilizzarsi e non dare problemi in cottura. Il guscio va
cotto in forno statico a 150-160 °C con teglia microforata, così che bordi e
base ricevano una cottura uniforme.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Il croccante della versione di Prodon è realizzato
con il riso soffiato e l’eclat d’or, una cialda croccante, che non essendo un
preparato facilmente reperibile, ho sostituito con cereali e mandorle, tritati
insieme. Risultato eccezionale, golosissimo, da mangiare senza soluzione di
continuità (ahimé).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">La farina di nocciole può essere sostituita con la
farina di mandorle: si ottiene una frolla dal sapore differente, ma altrettanto
buona. Una valida alternativa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Non c’è bisogno di dire che il cioccolato e la
pasta di nocciole devono essere di ottima qualità: la bontà del dolce dipende
dal cacao.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Oggi è la <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/09/gn-della-crostata/">Giornata Nazionale della Crostata</a> nel <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a>, uno dei dolci più amati in assoluto, e così spero di celebrarlo degnamente.</span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6WcKjcsg9lb0ONbnrs50WncFnaGA_NtQZmtQzKbQpy83W9yYutNA7-qSyhyusoqnE1RfJoS8HKpue32Cec_pNyCO8dVFtBlrNPb0ApKi4qwe6xlH2FAdo9q1vGc0IucKSBI-KZz9QWRIk/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6WcKjcsg9lb0ONbnrs50WncFnaGA_NtQZmtQzKbQpy83W9yYutNA7-qSyhyusoqnE1RfJoS8HKpue32Cec_pNyCO8dVFtBlrNPb0ApKi4qwe6xlH2FAdo9q1vGc0IucKSBI-KZz9QWRIk/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">IL CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO</a><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><b>Per una crostata di 20 cm di diametro</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la frolla alle nocciole<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">230
g di farina 0, 105 g di burro a pomata, 85 g di zucchero a velo, 50 g di uova
(circa 1 uovo), 30 g di farina di nocciole tostate, 1 g di sale<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Nella planetaria munita di foglia lavora il burro
morbido con lo zucchero, l’uovo, il sale e la farina di nocciole, fino ad avere
un composto cremoso uniforme. Aggiungi ¼ della farina e continua ad amalgamare,
poi unisci il resto e lascia compattare la massa della frolla. Stendila tra due
fogli di carta da forno allo spessore di 3 mm circa e riponila in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Usando una teglia rivestita con silpat, entrambi
microforati, crea la base coppando la frolla con un cerchio di 20 cm di
diametro, anch’esso microforato. Ritaglia delle strisce di frolla di 3 cm di
altezza e rivesti la parte interna del cerchio, creando il bordo del guscio di
frolla.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Cuoci in forno a 160 °C per 20 minuti circa, o il
tempo necessario affinché sia leggermente colorito. Tieni da parte.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNnGcw8mPvSP1AlTRpmViaTrSm8vqRtE1oTQvGsk8zkdSigsKP5PMgmEqx9TWDmZlc-5wklKsVLGqDQ50hKpFgbaJRIcAA_2_oHK17rHlhJdYA_63XZ7bu6OGoJ9C_STF_xQKT4tLdLytF/s1600/Crostata+car-cio-croc+-+G+-%252826%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNnGcw8mPvSP1AlTRpmViaTrSm8vqRtE1oTQvGsk8zkdSigsKP5PMgmEqx9TWDmZlc-5wklKsVLGqDQ50hKpFgbaJRIcAA_2_oHK17rHlhJdYA_63XZ7bu6OGoJ9C_STF_xQKT4tLdLytF/s1600/Crostata+car-cio-croc+-+G+-%252826%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
il caramello<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">100
g di panna liquida, 80 g di zucchero semolato, 70 g di burro, 33 g di
glucosio, 1 g di semi di vaniglia, 0,5 g di sale<o:p></o:p></span></i></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In un pentollno cuoci lo zucchero e il glucosio
fino a che assumano un colore dorato intenso. Aggiungi velocemente il burro a
piccoli pezzi e amalgama completamente. Scalda la panna con la vaniglia nel
microonde ed uniscila al composto poco per volta, girando continuamente. Fai
uniformare e tieni da parte a temperatura ambiente (se lo prepari in anticipo,
mantieni in frigorifero)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjufUbLlftloMt9DqT6PT3FI31eL9v6T3mNEBn_cJNMadAQ0KH9HYG5XyCzjQTRvnGlPvgUqDDgKDggRIK-AsMN1jSb9KJNFUNff77o9DMvBjXPKWytI3-TETXxrazzZnnIzzgcqeWim3bX/s1600/Crostata+car-cio-croc+-+E+-+%252825%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjufUbLlftloMt9DqT6PT3FI31eL9v6T3mNEBn_cJNMadAQ0KH9HYG5XyCzjQTRvnGlPvgUqDDgKDggRIK-AsMN1jSb9KJNFUNff77o9DMvBjXPKWytI3-TETXxrazzZnnIzzgcqeWim3bX/s1600/Crostata+car-cio-croc+-+E+-+%252825%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
il croccante di mandorle e cereali soffiati<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">106
g di pasta di nocciole, 77 g di cioccolato al 38%, 20 g di cioccolato al 56%,
50 g di cereali soffiati + 20 g di mandorle pelate e tostate<o:p></o:p></span></i></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Scalda nel microonde i cioccolati sminuzzati,
portandoli alla temperatura di 50-55 °C; unisci ad essi la pasta di nocciole
stemperata alla temperatura di 30 °C, uniformando il composto. Trita a coltello
i cereali e le mandorle tostate, uniscili ai cioccolati e amalgama in modo che
siano distribuiti uniformemente. Stendi tra due fogli di carta da forno e
riponi a rassodare in frigorifero. Una volta indurito, coppa il croccante in
modo da avere un cerchio di circa 16 cm di diametro (più piccolo del guscio
della frolla). <o:p></o:p></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiisLk6BWzbxajB89OU3KuGuZKo6HKxRLHCKsTvB5DVnSXm3dMNCLavhu6YWxfLJhzIr09QyAnTApH0ruFDVOCUFQe9Bk5W0mjEwS3Hm-xk16vfIFmD4b3mmwehmsspTGpTxHGSbIo2HSil/s1600/Crostata+car-cio-croc+-+F+-+%252827%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiisLk6BWzbxajB89OU3KuGuZKo6HKxRLHCKsTvB5DVnSXm3dMNCLavhu6YWxfLJhzIr09QyAnTApH0ruFDVOCUFQe9Bk5W0mjEwS3Hm-xk16vfIFmD4b3mmwehmsspTGpTxHGSbIo2HSil/s1600/Crostata+car-cio-croc+-+F+-+%252827%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la ganache al cioccolato fondent<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">150
g di cioccolato al 56 %, 150 g di panna liquida, 30 g di glucosio<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Sciogli il cioccolato sminuzzato nel microonde
alla temperatura di 50-55 °C; scalda la panna con il glucosio a 50 °C e
uniscila in più riprese al cioccolato fuso, uniformando con una spatola
flessibile fino ad avere un composto lucidissimo.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJJDJ9DOFsfezS7lXQyOLRhG39szUuOnl6SPwHE6ybkwvc2uxP2HnLwuPaC3lBTmkSsKmpqT6pQqdJIX39rn2rjqIHezoYXv_ttlkWrffFesSvFi6ymgTE9VFbsV4oLxPhLdupfdTH3KAX/s1600/Crostata+car-cio-croc-+D+-+%252828%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJJDJ9DOFsfezS7lXQyOLRhG39szUuOnl6SPwHE6ybkwvc2uxP2HnLwuPaC3lBTmkSsKmpqT6pQqdJIX39rn2rjqIHezoYXv_ttlkWrffFesSvFi6ymgTE9VFbsV4oLxPhLdupfdTH3KAX/s1600/Crostata+car-cio-croc-+D+-+%252828%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Montaggio
della crostata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Versa ¾ del caramello stiepidito sul fondo del
guscio della crostata e fai raffreddare in frigorifero. Adagia sul caramello il
disco di croccante, ricopri con la ganache al cioccolato (portata alla
temperatura di non oltre 30°C) fino a raggiungere quasi il filo del bordo.
Lascia rassodare in frigorifero, poi decora con fili di caramello e scaglie di
mandorle.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigrgciEIgOybcaejiO1HMIVey6bLupr8MvkNuYFvD8aNmCxJ_7s13kZjfIzsnj550PNjdZVWnOYnOEaqpdePgYOKmSCC9JA76WAzxojMI-R6k4SujmUXSdJbJpxI_-2KxiUoqITBnKFqi7/s1600/Crostata+decorata-+A+-+%252821%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigrgciEIgOybcaejiO1HMIVey6bLupr8MvkNuYFvD8aNmCxJ_7s13kZjfIzsnj550PNjdZVWnOYnOEaqpdePgYOKmSCC9JA76WAzxojMI-R6k4SujmUXSdJbJpxI_-2KxiUoqITBnKFqi7/s1600/Crostata+decorata-+A+-+%252821%2529.jpg" /></a></div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw16PIsfnOUTAcPfJjits6IOwgvkxAenFZhe1khUBereflnayPb7i9B_xUznXl8psrirwNgluIq1Em4-wyyJnMpoKXY_wGweH3THe1K13bpFpC2CXKGa13rV_BL-yCJwhpZolaH7h9_p68/s1600/Crostata+decorata+-+C+-+%252820%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw16PIsfnOUTAcPfJjits6IOwgvkxAenFZhe1khUBereflnayPb7i9B_xUznXl8psrirwNgluIq1Em4-wyyJnMpoKXY_wGweH3THe1K13bpFpC2CXKGa13rV_BL-yCJwhpZolaH7h9_p68/s1600/Crostata+decorata+-+C+-+%252820%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
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<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PESONAL CHEF</a></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-49310311221906647502017-08-28T09:30:00.000+02:002017-08-28T11:47:22.970+02:00Torta salata in tazza con zucchine e Losa di vacca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3ehyCjQejfr2H_G0ReoN3SOq4rAIl5DkR-a42P9b4JUzwZaA2j4gqyIz16kIi4UqKZ_XZ8ZoeYNyFQ2JG3pS65MZY-uJhA6ZkehDNuaWV1sQY2MlXyxPtbDU9Rpeteiul5Ew6l1OU1NUr/s1600/Mug+cake+zucchine-D-+%252816%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1094" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3ehyCjQejfr2H_G0ReoN3SOq4rAIl5DkR-a42P9b4JUzwZaA2j4gqyIz16kIi4UqKZ_XZ8ZoeYNyFQ2JG3pS65MZY-uJhA6ZkehDNuaWV1sQY2MlXyxPtbDU9Rpeteiul5Ew6l1OU1NUr/s1600/Mug+cake+zucchine-D-+%252816%2529.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Veloce = microonde. Non sporco i fornelli =
mocroonde. Nessuna pentola e padella da
lavare = microonde. Nella mia testa funziona così. Se poi posso sbrigarmela in
10 minuti e fare felici tutti, adulti e bambini, ho fatto bingo. E non dite “Ma
che cuoca sei se non ami trascorrere ore ed ore in cucina a spadellare???”. C’è
un tempo per tutto. A fine agosto è tempo di andare al mare, in piscina e in
qualunque luogo dove fare scorta di sole e belle giornate all’aria aperta,
prima dell’inevitabile dramma autunnale. <b><i>Perciò ecco una ricetta da 5 minuti + 2 di
mocroonde per risolvere un pranzo di fine estate.<o:p></o:p></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per la <i><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/28/giornata-nazionale-della-cucina-senza-cottura/">Giornata Nazionale della cucina senza cottura</a></i> nel <i><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendariodel Cibo Italiano</a></i> vi propongo una </span><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 18.0pt; line-height: 107%;">torta
salata in tazza.</span></i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 18.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Le “torte” in tazza sono una preparazione
tipicamente anglosassone, in cui le grandi tazze alte da caffè o tè (mug) servono
come contenitore di cottura. Più spesso dolci, possono essere anche salate e
quindi costituire il piatto principale di un pasto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per creare la mia torta salata in tazza ho seguito
i dosaggi del libro di <b>Lene Knudsen</b> “<b>Mug cakes salate</b>” (Guido Tomasi Editore),
modificando gli ingredienti, che nel mio caso sono italianissimi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per una corretta esecuzione è importante
verificare la potenza del proprio microonde e essere certi di usare gli 800
watt indicati per questa ricetta. In caso di dubbi, è consigliabile partire da
un tempo di cottura più breve ed eventualmente inserire la tazza nel microonde
una seconda volta. Il risultato sarà comunque ottimo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKfv5tWHXQrbcS7HHmD2H6t2RCB7KNbhKv06Nr-dgDHwMHj28spsyhwFr6SCl7yZpj9RzNZ1uKoNbLMij6yhoQwtPCyIIAvehEcUKvXtenNIBRSsc5BiXWpqYwPfuxa4u3EhCkU9NcZd4w/s1600/Mug+cake+zucchine+-A-%252813%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKfv5tWHXQrbcS7HHmD2H6t2RCB7KNbhKv06Nr-dgDHwMHj28spsyhwFr6SCl7yZpj9RzNZ1uKoNbLMij6yhoQwtPCyIIAvehEcUKvXtenNIBRSsc5BiXWpqYwPfuxa4u3EhCkU9NcZd4w/s1600/Mug+cake+zucchine+-A-%252813%2529.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
2 tazze (mug) da 300 ml<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">140
g di zucchine romanesche grattate o a julienne, 120 g formaggio semi stagionato
morbido (io ho usato la Losa di vacca delle Langhe), 80 g di farina 00, 2 uova,
30 g di olio extra vergine d’oliva, 30 g di panna liquida, 7 g di lievito secco
istantaneo (quello per focacce, pizza, ecc.), 1 cucchiaino origano, sale, pepe
nero.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Gratta le zucchine e il formaggio. Unisci in una
ciotola capiente le uova, l’olio, la panna liquida, la farina miscelata con il
lievito, il formaggio, le zucchine e l’origano; aggiungi sale e pepe q.b. e
versa il composto in due tazze alte, riempiendole quasi completamente (se la
tazza contiene 300 ml, riempila per 260 ml circa).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Metti in microonde per 1 minuto e mezzo alla
potenza di 800 watt.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi decorando con olio, pepe e julienne di
zucchine. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Se vuoi puoi arricchirne il sapore aggiungendo dei
pezzetti di speck croccante tostato in forno e qualche fogliolina di menta
fresca. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">È un piatto perfetto se accompagnato con un
insalata di verdure miste.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjIcXavPZd4qsvEpihAbE25nR9u0QdFHhEsteHSNd3_NtZMoPRQ-kLJwgx_Jxio6XsiqgXXRNhn4h2Sc2M9bpDoUfSs-CQlFZPhNy6LRNkCKVHcQCqCN623lwrIq8gn3r_SaX03wFNvgVT/s1600/Mug+cake+zucchine+-C-%252815%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjIcXavPZd4qsvEpihAbE25nR9u0QdFHhEsteHSNd3_NtZMoPRQ-kLJwgx_Jxio6XsiqgXXRNhn4h2Sc2M9bpDoUfSs-CQlFZPhNy6LRNkCKVHcQCqCN623lwrIq8gn3r_SaX03wFNvgVT/s1600/Mug+cake+zucchine+-C-%252815%2529.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><i style="font-size: 18.6667px; text-align: start;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO</a></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6H_ioRKtH1VtlMYODNtpDVXq3U2juhO3ZGAoAwFldToLmMlfyFsPuUYG0SXeaZCd3tKqQYlnRXtxvfC_1yEbwBp6wQ6kMO3qBsj1xTHQruN_wlYsYyl16S9Sd__59Eib9hvOxLKvUe1xb/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6H_ioRKtH1VtlMYODNtpDVXq3U2juhO3ZGAoAwFldToLmMlfyFsPuUYG0SXeaZCd3tKqQYlnRXtxvfC_1yEbwBp6wQ6kMO3qBsj1xTHQruN_wlYsYyl16S9Sd__59Eib9hvOxLKvUe1xb/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef/">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-39374736235511788672017-08-18T11:55:00.002+02:002017-08-18T11:55:18.054+02:00Liquore di alloro<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ2IgeoshnzepylL-vCNUK5vnwzygtt5MiIiN_uRrZ7_IPhiR7MlwaPqZ9A2MO7LLewjoVLFzOMx7xy5NaaNc3AbuJJ8kheh-xpV38Spj0KF5F_jYOChIqXNjGIiDSyIDnH1DgKOvBoXGu/s1600/Allorino-B-+%252812%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1047" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ2IgeoshnzepylL-vCNUK5vnwzygtt5MiIiN_uRrZ7_IPhiR7MlwaPqZ9A2MO7LLewjoVLFzOMx7xy5NaaNc3AbuJJ8kheh-xpV38Spj0KF5F_jYOChIqXNjGIiDSyIDnH1DgKOvBoXGu/s640/Allorino-B-+%252812%2529.jpg" width="418" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Se volete realizzare questa ricetta, preparatevi a
“<i>dormire sugli allori</i>”. In questo caso sarà positivo: dovranno trascorrere
giorni e notti prima che il liquore noto come allorino e messo da voi in
preparazione sia pronto. Ma finita l’attesa, potrete cingervi il capo con
qualche fronda residua perché il liquore che verserete sarà osannato da tutti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’alloro è una pianta impiegata in più di una
preparazione in cucina e se dosata a dovere arricchisce i piatti senza snaturarne
il sapore. Brodi, stufati e molti tipi di pesce non sarebbero gli stessi senza
una foglia di alloro. E però è solo nel liquore che questa pianta aromatica
diventa protagonista assoluta, regalandoci tutto il suo aroma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Non ci sono particolari trucchi o segreti per
preparare l’allorino. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">È importante che l’alloro sia freschissimo, ma le
foglie non siano giovani (dovranno avere un bel colore verde scuro). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Il contenitore in cui sarà riposto dovrà essere di
vetro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">È preferibile usare zucchero semolato. Zuccheri
integrali, di canna o troppo aromatici interferiscono in modo significativo,
date le dosi elevate.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Le ricette variano soprattutto per i tempi di
riposo nella macerazione di foglie ed alcool. Si può sperimentare, prolungando
o diminuendo questo periodo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">E allora, celebriamo la <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/18/giornata-nazionale-dei-liquori-degli-sciroppi/"><b>Giornata Nazionale deiLiquori e degli Sciroppi</b></a> per il <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/"><b>Calendario del Cibo Italiano</b></a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6U6IGR0XSGmUe5YtY0LjSpQgXhxMFzcHdunmhd2MHF7obKiLhL0BmqT_jJ8yjaqYcP1dLERJgVf2XqcI05qHm0VWsmxe7YX2oKaQpyc0OEaL1tprG7BcJmStUuWgC9aPe0KoabWLI_6lq/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6U6IGR0XSGmUe5YtY0LjSpQgXhxMFzcHdunmhd2MHF7obKiLhL0BmqT_jJ8yjaqYcP1dLERJgVf2XqcI05qHm0VWsmxe7YX2oKaQpyc0OEaL1tprG7BcJmStUuWgC9aPe0KoabWLI_6lq/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ancora una volta vi propongo una ricetta di mia
suocera <i>Amanda</i>, un’esperta in cucina, la persona a cui mi affido spesso e
volentieri, al di là dei libri, degli chef, delle scuole di cucina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFkY-IvxMuOPvdLjxxkvdgZMshdSogMZF_AEstsLQO4j8U6kBxLPpEdot6Zpi-yfpsXTb_VKl6yfIr1iEPmBTQbFLdev76C8SHUzDhvOhB1-dod0uH7q43lRl59IaJopG7-QXVtrbnPL24/s1600/Allorino-A-+%252816%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFkY-IvxMuOPvdLjxxkvdgZMshdSogMZF_AEstsLQO4j8U6kBxLPpEdot6Zpi-yfpsXTb_VKl6yfIr1iEPmBTQbFLdev76C8SHUzDhvOhB1-dod0uH7q43lRl59IaJopG7-QXVtrbnPL24/s640/Allorino-A-+%252816%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">20
foglie di alloro fresche (devono essere scure, cioè non nuovi virgulti), 1 lt
di alcool alimentare di ottima qualità <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Lava accuratamente le foglie di alloro, mettile in
una bottiglia di vetro con l’alcool e chiudi con un tappo. Lascia macerare per 10
giorni, smuovendo la bottiglia quotidianamente. Al termine del periodo, quando
le foglie avranno perso la clorofilla e saranno di colore marrone sbiadito,
eliminale dall’alcool, filtrando il contenuto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">1
lt di acqua, 500 g di zucchero semolato <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Prepara uno sciroppo sciogliendo l’acqua </span><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">e lo
zucchero in un tegame sul fuoco, fallo raffreddare a temperatura ambiente e poi
unisci lo sciroppo all’alcool privato delle foglie di alloro.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Lascia riposare il liquore per un mese, mantenendolo
in bottiglie di vetro, possibilmente scure.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Conserva in congelatore e servi ben ghiacciato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF46DLAYr4uEOeapmD9pUEVUn5z-Gs9YiR6Kw1RXSIRg0Ku5g0av3cwO5ZbKffmvjAcKphy6Xle2laO15LOA9wJYHxCPVAffhqv8cJseww6hdtwHEzsn-SV_rQJO1s09lT2mv7RXTxVFfY/s1600/Allorino-C-+%252815%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1108" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF46DLAYr4uEOeapmD9pUEVUn5z-Gs9YiR6Kw1RXSIRg0Ku5g0av3cwO5ZbKffmvjAcKphy6Xle2laO15LOA9wJYHxCPVAffhqv8cJseww6hdtwHEzsn-SV_rQJO1s09lT2mv7RXTxVFfY/s640/Allorino-C-+%252815%2529.jpg" width="442" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">GOURMANDIA PERSONAL CHEF</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-50305716794737895162017-08-16T10:30:00.000+02:002017-08-16T12:08:16.433+02:00Confettura di albicocche<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2j7Gkb-TAnh6ITXP4upOGTwk6zdJo3euPhYlZPfv3SGaH-dYJvmTdnwKARBtc4KQfzlykRzX0fPVzLV_jsnglFJ4P9UqV6ik1LDIaPFd1pDmkvm98Vw9HxWAUs2E1w_mpHpSYj_IEfPDW/s1600/marmellata+%252811%2529+B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="408" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2j7Gkb-TAnh6ITXP4upOGTwk6zdJo3euPhYlZPfv3SGaH-dYJvmTdnwKARBtc4KQfzlykRzX0fPVzLV_jsnglFJ4P9UqV6ik1LDIaPFd1pDmkvm98Vw9HxWAUs2E1w_mpHpSYj_IEfPDW/s640/marmellata+%252811%2529+B.jpg" width="408" /></a></div>
<br style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;" />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">Eccomi a celebrare la <b><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/08/16/giornata-nazionale-delle-confetture-frutta/">Giornata delle confetture di frutta</a> </b>nel <b><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo italiano</a>. </b>Non potevo mancare, anche se con un vecchio post, perché tra tutte le cose che si possono preparare in casa e conservare, questa mi sembra una delle più importanti. E vi spiego il motivo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">Mi piace cucinare altrimenti non sarei qui a
scriverne. Ma sono consapevole del fatto che poter acquistare cibi lavorati e
pronti sia una grande fortuna. Non sono una nostalgica sfegatata del “fatto in
casa”, anche se amo sapere come si fanno le cose e mi diverto a preparale. Per
cui spesso ho preferito comprare delle ottime confetture (una che mi ha sempre
fatto impazzire era quella di Chiaverini di Firenze) piuttosto che
mettermi a trafficare con quintali di frutta, barattoli, nòccioli e quant'altro.
Negli ultimi anni è diventata un’impresa ardua trovare una confettura o
marmellata che assomigli a quelle che ho sempre mangiato e che nella mia
memoria sensoriale rappresentano tale preparazione. Quelle che trovo, sia
industriali, artigianali, hanno poco zucchero e quel poco è spesso succo d’uva
o di qualcos'altro, oppure è zucchero di canna non meglio precisato. Sembrano
scialbi passati di frutta, quelli che si danno ai bambini al momento dello
svezzamento. A queste “composte” manca un’adeguata caramellizazione degli </span><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">zuccheri, e la giusta dose di pectina,
entrambi importanti per renderle dense, lucide,</span><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;"> dolci, legate, appiccicose. Da mangiare. Lo so che alla base di
questa trasformazione alimentare ci sono strategie commerciali, dietetiche,
normative comunitarie e mode; che tutti vogliono mangiare più sano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">Ma io no.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">Per cui, volente o nolente, eccomi a bollire
frutta, zucchero e... barattoli. Non insieme, eh!!?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimXo14_4OZfR7QLE43Ji2DOJmWH1gCKgzi7FNEnZJMkAi8zZnG04D44FvlHbHIvooKbNJlV7iGe2NteToFvsnWQ_yRE49wIq6VXL4fuyvzsTDfRYL46ZtwgVTPmTBu9HMl2RvFDVbxRm3A/s1600/marmellataBis+%25286%2529A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1016" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimXo14_4OZfR7QLE43Ji2DOJmWH1gCKgzi7FNEnZJMkAi8zZnG04D44FvlHbHIvooKbNJlV7iGe2NteToFvsnWQ_yRE49wIq6VXL4fuyvzsTDfRYL46ZtwgVTPmTBu9HMl2RvFDVbxRm3A/s640/marmellataBis+%25286%2529A.jpg" width="406" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;"><b>Per 3 barattoli da 300 g ciascuno</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><i><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">1 kg di albicocche mature snocciolate e
tagliate in pezzi, 700 g di zucchero semolato, 1 mela non trattata*, il succo
di un limone (può bastarne anche mezzo)*.</span></i></b><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">Metti lo zucchero e le albicocche in un tegame
largo e con i bordi alti. Porta sul fuoco dolce e gira di tanto in tanto per
far amalgamare frutta e zucchero, finché quest’ultimo si sia sciolto. Gratta la
mela con la buccia ed aggiungila al composto di frutta. Aggiungi anche il succo
di mezzo limone. Lascia cuocere per un’ora e mezza (il tempo è indicativo,
potrebbe bastarne anche meno) girando periodicamente per verificare che la
confettura non si attacchi. All'inizio sarà molto liquida, per il rilascio
dell’acqua contenuta; a poco a poco si addenserà, per effetto della pectina
nella mela e nel limone. Se necessario puoi aggiungere altro succo di limone. La
confettura è pronta quando raggiunge la densità necessaria a farla rimanere
ferma se adagiata su un cucchiaio. Considera inoltre che una volta freddata,
avrà una consistenza circa il 30 % più densa di come appare se è bollente.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">Mentre la marmellata abbassa di qualche grado
la propria temperatura, prepara i barattoli mettendoli a bollire in acqua
per 30 minuti. Toglili dall'acqua e maneggiali con guanti e carta pulita.
Riempili con la marmellata, chiudi con il tappo e capovolgi il barattolo
affinché crei una chiusura ermetica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 12.5pt;">*La mela e il limone contengono pectina, di
cui le albicocche invece sono prive. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM7xVludNZvbg7hbGy_2LClY5cjDZYsKyeACOhVNC1saj8UgfMWIrPLO55DTyv5LQ9O6V2CwzOfDRORntQUelsfRRmzcxC0WfQ8HWTHS68GtwN6Sf-udC0ooLBaZsHPR_Ym7vECbkw4nKf/s1600/marmellataA+%252810%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="393" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM7xVludNZvbg7hbGy_2LClY5cjDZYsKyeACOhVNC1saj8UgfMWIrPLO55DTyv5LQ9O6V2CwzOfDRORntQUelsfRRmzcxC0WfQ8HWTHS68GtwN6Sf-udC0ooLBaZsHPR_Ym7vECbkw4nKf/s640/marmellataA+%252810%2529.jpg" width="392" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVJyaHyEOgb3MutGUL_LjKtVf5rRINasv8NdQ0as9Z1Mbc4nQmv13sExE0CpKCJCcOPED8XZ5DirkAYmN4j5bmcQiiaFm2qsY-4hUCg4s5I-4vZDhVWCFFQmzg2KH7mDQFcZyz3XGkmwDQ/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVJyaHyEOgb3MutGUL_LjKtVf5rRINasv8NdQ0as9Z1Mbc4nQmv13sExE0CpKCJCcOPED8XZ5DirkAYmN4j5bmcQiiaFm2qsY-4hUCg4s5I-4vZDhVWCFFQmzg2KH7mDQFcZyz3XGkmwDQ/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">IL CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif;"><br /></span></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-77310811127338010192017-07-26T11:31:00.000+02:002017-07-26T11:31:43.808+02:00Fettuccine con ragù di polpo e pecorino romano<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyLonmEeIxdDvPuOAS5msi2TBVLux1Kkz1DsTAq9VsOXuwQVXI3c0rXiAhHCXORI6ozBte14iv0_atk1QeLqeKc4M6QFaveHEb0VYGPhKa3FVcxN78VUgTbdUco682-tti89SVHSQX-ZKX/s1600/100_3499+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1528" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyLonmEeIxdDvPuOAS5msi2TBVLux1Kkz1DsTAq9VsOXuwQVXI3c0rXiAhHCXORI6ozBte14iv0_atk1QeLqeKc4M6QFaveHEb0VYGPhKa3FVcxN78VUgTbdUco682-tti89SVHSQX-ZKX/s640/100_3499+%25281%2529.jpg" width="611" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Oggi è la <a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/07/26/gn-polpo/"><b><i>Giornata Nazionale del Polpo</i></b></a> nel
<b><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a></b>. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Uno dei regali più apprezzati che il mare ci
dona, per la sua versatilità in cucina. Quanti piatti conosciamo a base di
polpo? Un’infinità: dall’inalata con le patate, al tipico “polpo alla Luciana”,
il polpo arrostito sulla brace o scaloppato come un carpaccio, affogato alla
napoletana o marinato e conservato sott’olio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Qui vi propongo un altro modo per mangiare il
polpo: trasformato in un ragù, una preparazione gustosa, dato l’ingrediente
principale così saporito. L’abbinamento con il <b>pomodoro</b> è un
classico per questo mollusco. Io ho arricchito la ricetta usuale con
le <b>olive taggiasche</b> e il <b>pecorino romano</b> e ho
seguito una procedura di preparazione diversa da quella generalmente usata: ho
lessato il polpo e successivamente l’ho tritato e<br />
<a href="https://www.blogger.com/null" name="more"></a>unito al resto degli ingredienti per la salsa, invece che
tagliarlo a pezzi da crudo e metterlo direttamente in padella. Questo per
avere </span><span style="color: #6fa8dc; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">un gusto più delicato</span><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> e per liberarlo da parte della </span><span style="color: #0b5394; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">pelle </span><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">e delle </span><span style="color: #3d85c6; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">ventose</span><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;"> in
eccesso</span><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">. Va detto, comunque,
che ottimi risultati si ottengono anche con una cottura a vapore (sebbene più
lunga), che permette di mantenere una consistenza più compatta delle carni, così
come con cotture a bassa temperatura (sous vide): metodi diversi per differenti
risultati, a seconda degli usi che dobbiamo fare del prodotto trattato. Per una
cottura del polpo direttamente con il pomodoro potete guardare la ricetta dei <b>Polpetti in umido</b></span><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> <b><a href="http://gourmandia-chef.blogspot.it/2012/11/lez-n-38-molluschi-e-crostacei-polpetti.html">qui</a>.</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT_XJDqGgUTKh72f7f5Pya3H9QtIWVvYQEiF-j8Chkwxr0O8UPzTqde41omDpUhlubryrlbJfSiVEcaY3CmxRmJcuE7JKs4yKzrkSUoQcJcwAyjdGLmPVkgW1cOXCERWWuZAPltn-a54eC/s1600/100_3490.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT_XJDqGgUTKh72f7f5Pya3H9QtIWVvYQEiF-j8Chkwxr0O8UPzTqde41omDpUhlubryrlbJfSiVEcaY3CmxRmJcuE7JKs4yKzrkSUoQcJcwAyjdGLmPVkgW1cOXCERWWuZAPltn-a54eC/s640/100_3490.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Ingredienti per 4-6 persone</span></b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Per le fettuccine (vedi anche </span></b><b><span style="color: #777777; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; text-decoration-line: none;"><a href="http://gourmandia-chef.blogspot.it/2012/07/lez-n-24-la-pasta-fresca-pasta-alluovo.html">pasta fresca all'uovo</a>)</span></b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><i><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">200 g di farina di grano duro, 200 g di farina
00, 3 uova, 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di
vino bianco secco, sale</span></i></b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Unisci tutti gli ingredienti e lavora l’impasto fino a quando
abbia assunto una consistenza elastica e sia liscio al tatto. Avvolgi nella pellicola
trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Se stendi la pasta con la macchina apposita,
puoi tagliare le stringhe di sfoglia nel formato delle fettuccine.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Se la pasta viene stesa a mano (con il
mattarello), il metodo più rapido per ricavarne fettuccine è il seguente: una
volta tirata la sfoglia allo spessore desiderato, devi infarinarla e
arrotolarla su se stessa. Con un coltello affilato taglia il rotolo a fettine
dello spessore di 1 cm circa, poi srotola le fettuccine così ottenute.
Conservale stese e infarinate fino al momento di cuocerle. Se non vengono cucinate
il giorno stesso, dovranno essere tenute in frigorifero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Per il ragù di polpo<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><i><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1 polpo di scoglio di circa 800 g (meglio se
surgelato, perché la fibra risulterà più tenera dopo la cottura), 1 carota, 1
costa di sedano, 1 cipolla, gambi di prezzemolo , ½ bicchiere di vino bianco
secco</span></i></b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Metti le verdure in una pentola capace con
abbondante acqua e porta a bollore; aggiungi il polpo e lascia sobbollire per
circa 45 minuti. Spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua di
cottura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Una volta tiepido o freddo, privalo della
pelle rosso-violacea esterna (quella che riesci a staccare) e delle ventose più
grandi; passalo al mixer velocemente ottenendo un “macinato”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><i><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">400 g di polpa di pomodoro in pezzi, 2 spicchi
d’aglio, un cucchiaio di capperi sotto sale, 2 cucchiai di olive taggiasche,
3-4 cucchiai d’olio</span></i></b><span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">: fai soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungi i pezzi di
pomodoro. Cuoci per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua
per non far asciugare troppo il pomodoro. Unisci i capperi sciacquati, le olive
e tutto il macinato di polpo e fai cuocere ancora 5-10 minuti. Spegni il fuoco
e lascia riposare e insaporire sino al momento di cuocere la pasta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">2-3 cucchiai di pecorino stagionato grattato,
mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato</span></i></b><span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">scola le fettuccine dopo 3
minuti di cottura e manteca sul fuoco con il ragù per un</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">paio di minuti,
aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per renderle cremose. Togli </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">dal
fuoco, unisci il pecorino e il prezzemolo e servi subito.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE7vt_YyA82pK2he03WgE4Io5zbHRCwLjN1iPPqBdxwE1do4yCAB4cytKhq_LwClKGFGWMNIcXxRCvv-MPCxSzTtOi37GPx1tquG_r80RiMsjGUBSDL2voMFrzpxVbGJulRWMDLj-uXMgw/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE7vt_YyA82pK2he03WgE4Io5zbHRCwLjN1iPPqBdxwE1do4yCAB4cytKhq_LwClKGFGWMNIcXxRCvv-MPCxSzTtOi37GPx1tquG_r80RiMsjGUBSDL2voMFrzpxVbGJulRWMDLj-uXMgw/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><b>Il Calendario del Cibo Italiano</b></span></a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #333333; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<br />Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-23122988133782946522017-07-23T12:49:00.000+02:002017-07-23T12:49:33.915+02:00Tortino di patate e alici per la GN del pesce dimenticatato<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUvxuFBJYws-vqdogWU-sqDgnxgcINNZugvybFp61thPVChR8lsmNSMT5jABatpo_ly4FA6J7AwTjdSxs4XNLr4IF53BudwmLZ-8jC5wIRQ27QRp9_mKn4_2TmZOHC7HEUEIeI_u1Wabye/s1600/B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUvxuFBJYws-vqdogWU-sqDgnxgcINNZugvybFp61thPVChR8lsmNSMT5jABatpo_ly4FA6J7AwTjdSxs4XNLr4IF53BudwmLZ-8jC5wIRQ27QRp9_mKn4_2TmZOHC7HEUEIeI_u1Wabye/s640/B.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">Per celebrare la <b><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/07/23/gn-pesce-dimenticato/">Giornata Nazionale del pesce dimenticato</a></b> nel <b><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a></b> vi propongo un tortino a base di alici, da replicare anche con
altri tipi di pesce spesso dimenticati, ma buonissimi. Un ricordo di una
splendida serata passata a cucinare con una brigata tra le più simpatiche che
mi siano capitate.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">Ho avuto la fortuna di essere nello staff
della chef <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"> </span></span><b><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #e69138; font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">Eliana Catalani Vigneti</span><span style="color: #e69138; font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"> </span></b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">(patron e chef del ristorante “<a href="http://www.ristorantespiritodivino.com/"><span style="color: #777777; text-decoration-line: none;">Spirito Divino</span></a>” ) in
occasione di una cena di beneficenza a favore dell’Istituto
Pasteur di Roma. Una cena per celebrare un’unione, quella di scienza e cucina,
che dimostrano sempre più di voler procedere di pari passo; lo
testimonia anche l’attenzione crescente di molti grandi cuochi verso il
risvolto, possiamo dire, “salutista”, delle scelte
gastronomiche. Quale persona migliore poteva rappresentare questo
matrimonio se non Eliana Vigneti, per più di 30 anni scienziata nei
laboratori, accanto al premio Nobel R. Levi
Montalcini, oggi a capo di un meraviglioso ristorante nel cuore di
Trastevere?<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><a href="https://www.blogger.com/null" name="more"></a><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">La Chef ha preparato un menu a base di pesce,
dal quale ho estratto questo tortino di alici e patate che ho
molto apprezzato. Ve lo propongo, anche se questa non è la
trascrizione fedele della sua ricetta, ma solo una mia replica, ad ogni modo buonissima.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Segoe UI Light, sans-serif;"><span style="font-size: 18.6667px;"><br /></span></span><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS9MVEzDl7iPMTdB0P-2T10h_CIpRFZ4t8DzHCtsNCbvF8tgOhmcb3gkWzcJoaiSECALCxkbHLeCfmAd0mGs-CECV0YOHIsQLNyekWxARNKxRdJH8CP1TgKNmiNFqTo9XR5TACHmrWQtQz/s1600/A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1591" data-original-width="1600" height="636" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS9MVEzDl7iPMTdB0P-2T10h_CIpRFZ4t8DzHCtsNCbvF8tgOhmcb3gkWzcJoaiSECALCxkbHLeCfmAd0mGs-CECV0YOHIsQLNyekWxARNKxRdJH8CP1TgKNmiNFqTo9XR5TACHmrWQtQz/s640/A.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">Ingredienti per 4 tortini (4 persone)</span></b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">4 patate medie a pasta gialla</span></i></b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">: sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di
1 cm di lato, immergetele in una pentola d’acqua e portate a bollore. Dopo 5
minuti verificate che siano ammorbidite ma ancora consistenti. Scolatele e
lasciatele freddare allargate su un piatto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">24 alici freschissime, 8 fiori di zucca
freschissimi</span></i></b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">: pulite le alici
aprendole dal ventre e eliminando interiora lisca e testa; sciacqua tele e
asciugatele. Aprite i fiori ed eliminate il pistillo centrale; dividete ogni
fiore in 2 metà. Oliate 4 stampini in alluminio o in ceramica da forno e ponete
sul fondo un pezzo di carta forno (servirà a non far attaccare il tortino).
Rivestite fondo e bordi con 4 alici e 4 metà di fiori di zucca, alternandoli, e
mettete gli stampi così rivestiti da parte.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">7-8 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di
uvetta ammollata in acqua tiepida, 2 cucchiai di pinoli, un ciuffo di
finocchetto selvatico tritato, 5-6 rametti di maggiorana tritati, 2 rametti di
origano fresco tritati, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 2 cucchiaini di
fiori di finocchio tritati, sale, pepe, olio:</span></i></b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;"> mettete le patate in
una ciotola capace e conditele girando con le mani con tutti gli
ingredienti elencati. Riempite con questo composto gli stampini e chiudete la
parte superiore con due alici aperte. Mettete in forno a 180 °C per 15 minuti<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">2 cucchiai di pistacchi tritati</span></i></b><span style="font-family: "Segoe UI Light", sans-serif; font-size: 14pt;">, <b><i>paprika affumicata, insalata di
germogli misti o di misticanza</i></b>:. Sfornate i
tortini; rovesciateli sul piatto, decorando con paprika e pistacchi
e accompagnate con un’insalata di germogli misti. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8MDq-qY7XTGS8vPMQ8oaxlsLZoM9jtGzDfXT5pqAnzSm4FhAo5pxkozTyiD5v8z5AAgLroNT-5bxqc7Tixua46DgkokRTBKTtMIvtA43gickM1RFPpPXAB14mNPsij4kFO-3-Dvnf-y26/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8MDq-qY7XTGS8vPMQ8oaxlsLZoM9jtGzDfXT5pqAnzSm4FhAo5pxkozTyiD5v8z5AAgLroNT-5bxqc7Tixua46DgkokRTBKTtMIvtA43gickM1RFPpPXAB14mNPsij4kFO-3-Dvnf-y26/s400/immagine+3+pentole.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del cibo italiano</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: "EB Garamond"; font-size: 16.5px; text-align: justify;">
<br /></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-6356359979412295182017-07-22T17:12:00.000+02:002017-07-22T17:12:41.068+02:00Pappa con il pomodoro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjesN_6obnjy4lxgk688zM_jgnN3SQJcVIc7tJyY1pyMZu15yjEEMWoKmb4upj733fSV2nHGRmzP7FywGWUBJ5wcuqalU3RY_4-b2KHQufFuxFFfLTnVMDncuS3QtgeKQN1DPNoPHa8-Qus/s1600/pappa+con+il+pomodoro-B-+%252815%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjesN_6obnjy4lxgk688zM_jgnN3SQJcVIc7tJyY1pyMZu15yjEEMWoKmb4upj733fSV2nHGRmzP7FywGWUBJ5wcuqalU3RY_4-b2KHQufFuxFFfLTnVMDncuS3QtgeKQN1DPNoPHa8-Qus/s640/pappa+con+il+pomodoro-B-+%252815%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">È uno dei piatti più buoni della cucina toscana,
tra i più semplici da fare, un tripudio di profumo e un confort food per
eccellenza. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho assaggiato e provato io stessa a realizzare
diverse ricette. A volte simili, spesso molto differenti per gusto e
consistenza, quasi sempre tutte dal sapore ottimo. Pur essendo toscana,
cresciuta tra ribollite, conigli in umido e crostini, nella mia famiglia
d’origine la pappa al pomodoro non era uno dei piatti usuali, per cui non ho
una ricetta “della nonna” da tramandare.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Questa è <b>la ricetta di <u><a href="http://unpezzodellamiamaremma.com/la-pappa-col-pomodoro-quando-non-si-buttava-via-niente/">Tamara</a></u></b>, maremmana
doc, che ho letto sul suo sito “<b><a href="http://unpezzodellamiamaremma.com/">Un pezzo della mia Maremma</a></b> ed ho provato.
Perfetta, buonissima. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unica differenza rispetto alla sua: non ho messo l’aglio
schiacciato, ma solo intero e poi tolto in cottura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho usato il pane “sciapo” o “sciocco” toscano
fatto da me, con il prezioso lievito madre che mi ha regalato la mia amica <u><b>Claudia</b></u>.
Potete trovare la ricetta <a href="http://gourmandia-chef.blogspot.it/2013/10/pane-sciocco-o-senza-sale-toscano.html"><b>qui</b></a>. È quella delle <u><b>sorelle Simili</b></u>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In alternativa, se si ha poco tempo, basta fare un
rinfresco del lievito, lavorazione per 20 minuti in macchina e 4-5 ore di
lievitazione a 30 °C con l’impasto avvolto in un canovaccio ben infarinato. Cottura
in forno a 220 °C per 10 minuti e poi a 180 °C per altri 40 minuti. Si ottiene
un pane toscano come quello che vedete nella foto. Giusto per la pappa al
pomodoro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">I pomodori sono dell’orto di quella santa donna di
mia suocera <u><b>Amanda</b></u>. Se non ci fosse lei….<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Morale della favola: questa pappa al pomodoro <b><i>è
stata un gioco di squadra. </i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i>Tutto al femminile. </i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnjj2OWCjqRcuCi-eBoW4tWxAANxA2rGapACGw8i0yQFLWAQeO-u_95xPXjguW_578ZpKAvI5NaVShLMTabLqIj7T4n7xrorPk4Mh4KiAFjEBV67pCBfXIR4-RnSa11gcBMo_ecThs1Zm1/s1600/pane+e+pomodori-D-+%25289%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnjj2OWCjqRcuCi-eBoW4tWxAANxA2rGapACGw8i0yQFLWAQeO-u_95xPXjguW_578ZpKAvI5NaVShLMTabLqIj7T4n7xrorPk4Mh4KiAFjEBV67pCBfXIR4-RnSa11gcBMo_ecThs1Zm1/s640/pane+e+pomodori-D-+%25289%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dosi
per 4-6 persone<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">500
g di pane sciapo raffermo, 8 pomodori medi maturi, ½ lt di brodo vegetale, 1/2
costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla bionda, olio extravergine d’oliva toscano,
2 spicchi d’aglio, 1 mazzo di basilico, sale, pepe nero fresco<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Prepara una brunoise fine di sedano, carota e
cipolla e mettila a stufare in un tegame dal fondo spesso con l’aglio e 3
cucchiai d’olio; taglia i pomodori a pezzetti e aggiungili al soffritto,
portando avanti la cottura. Passa il composto con un frullatore ad immersione e
unisci alla salsa ottenuta il pane sbriciolato. Rimetti tutto sul fuoco,
aggiungi una parte del brodo, il sale, il pepe e porta avanti la cottura a
fuoco dolce, girando di tanto in tanto, per 30 minuti o fino a quando il pane
sarà completamente amalgamato e il tutto abbia la consistenza di un composto
sodo. Aggiungi altro brodo bollente durante la cottura se necessario. Spegni il
fuoco e cospargi con il basilico.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi con olio a crudo, pepe e qualche altra
foglia di basilico freschissimo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB3OK5pxp8KYbwHJrOWNIxT4SIC9h0epgJFNwnbIujM0ioQa5A6nRYTKRvfc9Ia9isbcUg0HZFsXWhkGtK00hqoxCzfWvp5D_o2BQgxIKb1RoRCsLU_qigxEd73wKFB-w1rSfxQPbM7DyB/s1600/pappa+con+il+pomodoro-A-+%252814%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB3OK5pxp8KYbwHJrOWNIxT4SIC9h0epgJFNwnbIujM0ioQa5A6nRYTKRvfc9Ia9isbcUg0HZFsXWhkGtK00hqoxCzfWvp5D_o2BQgxIKb1RoRCsLU_qigxEd73wKFB-w1rSfxQPbM7DyB/s640/pappa+con+il+pomodoro-A-+%252814%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">Gourmandia Personal Chef</a></b></span></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-63952071089467110712017-07-08T09:46:00.000+02:002017-07-08T09:46:27.368+02:00I dorayaki con confettura di azuki<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUIjDR5xZMMCfG9BwSxWR9iEzBglQGshcXD5SzJ5-Ynoy5D7LFNRLR71isHNabLa7-992jXdTgwAVq3MEkDxzm0iyL1iYI9lnQbgDu6_dBkLLsG90Q73Tm0dCnVF4cxkv-Md1TDk23UWQs/s1600/Collage+dorayaki-I.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1127" data-original-width="1600" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUIjDR5xZMMCfG9BwSxWR9iEzBglQGshcXD5SzJ5-Ynoy5D7LFNRLR71isHNabLa7-992jXdTgwAVq3MEkDxzm0iyL1iYI9lnQbgDu6_dBkLLsG90Q73Tm0dCnVF4cxkv-Md1TDk23UWQs/s640/Collage+dorayaki-I.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dall’ormai “best seller” <b>Crepe is the new black </b>dell’MTChallenge<b>, </b>ecco a voi i veri e unici Dorayaki proposti nel libro dalla
mitica <a href="http://www.pixelicious.it/"><b>Sara Sguerri</b></a>; per far svenire i bambini e il bimbo che spesso sonnecchia
dentro ognuno di noi, ma che con questa ricetta si sveglierà e farà salti di
gioia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ho preparato anche l’<b>anko</b>, la confettura di fagioli rossi, sebbene sia possibile
trovarne di ottime in commercio e nulla vieti di farcire questi fantastici
mini-pancake con altri composti, tipo crema di cioccolata, tanto per rimanere
in tema “svenimento bambini”. Basta ricordare, per dovere di cronaca, che il
gatto blu Doraemon, dell’omonimo cartone animato giapponese, li adorava con
l’anko, e così si fanno tradizionalmente. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Io ho seguito passo passo la ricetta del libro e
ne riporto in modo esatto le dosi. È perfetta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIaFBBXxfVBIFNN9dULAmQYstpD25hkXlG3hhjaQeKWzlr4nSnrUSeSHHvJAqGmy_ew3ovY6tiEch8nFFZx_ebF77NqJb5u5S1V-Ynustq-EFDkPX8KSVHZeoKGgS8f38UYjEGLXCUonl7/s1600/Dorayaki+%252827%2529-B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIaFBBXxfVBIFNN9dULAmQYstpD25hkXlG3hhjaQeKWzlr4nSnrUSeSHHvJAqGmy_ew3ovY6tiEch8nFFZx_ebF77NqJb5u5S1V-Ynustq-EFDkPX8KSVHZeoKGgS8f38UYjEGLXCUonl7/s640/Dorayaki+%252827%2529-B.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
12 pancake ossia 6 dorayaki (ogni dorayaki è composto da 2 pancake accoppiati e
farciti con la confettura)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">130
g di farina 00, 2 uova, 75 g di miele millefiori, 60 g di zucchero semolato, 60
ml di acqua, 1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativo), 1 cucchiaino di mirin
(facoltativo), 1 cucchiaino pieno di lievito per dolci<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Unisci in una ciotola capiente il miele, lo
zucchero, la salsa di soia e il mirin e amalgama fino a scioglimento dei
granelli; sbatti le uova e incorporale al composto; aggiungi farina e lievito
setacciati insieme e amalgama il tutto evitando di lavorare a lungo la pastella.
Infine unisci l’acqua e riponi in frigorifero per <u>almeno</u> 30 minuti. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Fai scaldare una padella <u>antiaderente</u>, mantieni
il fuoco medio-basso e versa al centro circa 35 g di pastella con un mestolo.
Lascia dorare il dorayaki fino ad avere un bel colore nocciola (vedrai che è
pronto da girare perché si riempirà di bollicine in superficie) e poi gira il
pancake, lasciandolo cuocere sul secondo lato <u>solo per pochi secondi</u>
(internamente è già cotto). Riponi su un piatto a raffreddare.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Procedi così fino ad esaurimento della pastella. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Confettura
di azuki rossi<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">400
g di fagioli azuki, 400 g di zucchero<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Tieni in ammollo i fagioli per 12 ore o tutta la
notte. Sciacquali accuratamente, mettili in una pentola con <u>2,5 l di acqua</u>
e porta tutto a bollore; sostituisci l’acqua con altrettanta pulita (passaggio
necessario per eliminare tutte le impurità) e rimetti sul fuoco facendo
sobbollire per 1 ora – 1 ora e mezza o fino a che siano morbidi anche all’esterno.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Scola i fagioli, trasferiscili in un tegame con lo
zucchero e fai cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, fino ad ottenere una
consistenza cremosa e leggermente caramellata. Riduci in crema con un
frullatore ad immersione e lascia raffreddare prima di farcire i dorayaki.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi spolverizzati di zucchero a velo, qualche
ciuffo di panna montata e un filo di salsa al cioccolato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Anche questa è una nuova sfida targata <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/06/28/mtc-summer-edition-crepe-is-the-new-black-la-sfida/"><b>MTChallenge</b></a>:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA5yeMeYpDJBklLpo1Ryh4Yy-Np1h6f82ZUJhyphenhyphend6vx4Q9TiETlTkhQlkd_6vjrYtj2gE7YW5Zd5yU8PdVeCw69WEZS98f0gBVgBfZZeRzsAVos8Hbj3K0fawYSJFhF4yDerdJ471MhEbB4/s1600/banner_summer-300x171.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="171" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA5yeMeYpDJBklLpo1Ryh4Yy-Np1h6f82ZUJhyphenhyphend6vx4Q9TiETlTkhQlkd_6vjrYtj2gE7YW5Zd5yU8PdVeCw69WEZS98f0gBVgBfZZeRzsAVos8Hbj3K0fawYSJFhF4yDerdJ471MhEbB4/s1600/banner_summer-300x171.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX-xOSoPLn2JwLnzTYP6-IxhfhwrB9O7G4zIoL6YucLiYiO8JhBHnJ_ycd_bphvbheSro2Kqi0f4gH6AW9C_yJ1zqKGdDjVHrgCStUNza2xBYVgcmTBaknwZJZhNrf0Ar39r7znF9hJ_9H/s1600/Dorayaki+%252829%2529-+D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX-xOSoPLn2JwLnzTYP6-IxhfhwrB9O7G4zIoL6YucLiYiO8JhBHnJ_ycd_bphvbheSro2Kqi0f4gH6AW9C_yJ1zqKGdDjVHrgCStUNza2xBYVgcmTBaknwZJZhNrf0Ar39r7znF9hJ_9H/s640/Dorayaki+%252829%2529-+D.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Segoe UI Light",sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">Gourmandia Personal Chef</a></b></span></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-65988236948915305922017-07-07T09:10:00.000+02:002017-07-07T09:10:00.166+02:00Pannacotta di tre cioccolati per la giornata mondiale del cioccolato<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-oK292GN7aEaPiaZqdqDF60N2TapecPiRQ9i2OAhyQxHUDBkcgek_Q1oHlwdabSjrhssEi8wj4bYbfoF4ZC7-aNCFZ21_mkjC4ZImTCRUFSc6hTV_mv3Pnj7fienOgGxNrN9TohTMiPoE/s1600/Pannacotta3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="348" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-oK292GN7aEaPiaZqdqDF60N2TapecPiRQ9i2OAhyQxHUDBkcgek_Q1oHlwdabSjrhssEi8wj4bYbfoF4ZC7-aNCFZ21_mkjC4ZImTCRUFSc6hTV_mv3Pnj7fienOgGxNrN9TohTMiPoE/s640/Pannacotta3.jpg" width="556" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Oggi è la <b><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/07/07/gm-cioccolato/">Giornata mondiale del cioccolato</a></b> e mi
unisco coro</span><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"> delle </span><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;">preparazioni </span><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt; line-height: 107%;"> che ne esaltano la indiscussa bontà
proponendo una vecchia ricetta a cui sono </span><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt;">affezionata, la pannacotta con 3
cioccolati: bianco, al latte e fondente. Per il </span><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/" style="font-family: "segoe ui light", sans-serif; font-size: 14pt;"><b>Calendario del Cibo Italiano</b></a><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">Quando ho visto per la prima volta una coppa
come questa che oggi ho preparato, ero alle prime armi in cucina. Frequentavo
il mio primo corso di cucina professionale presso la scuola “A tavola con lo
chef”. Erano gli anni ’90, non ero sposata, non avevo figli e le occasioni di
trascorrere serate fuori con amici e conoscenti si susseguivano senza soluzione
di continuità. In una di queste, una cara amica portò in tavola i bicchieri
multistrato, a conclusione di una fantastico menù interamente cucinato da lei.
Guardai quella preparazione ammirata, pensando quando sarei riuscita a creare
anche io qualcosa del genere; mi sembrava così fuori dalla portata delle mie
capacità, che non chiesi nemmeno come l’avesse preparata. Mi limitai ad apprezzare,
con le parole e con il palato.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;">Oggi posso dire, senza nulla togliere
all’abilità della mia amica (che veramente ha molto talento ed è, tra le altre
cose, una cuoca professionista), che la creazione di questi bicchieri un po’ ad
effetto è alla portata di tutti.</span><br />
<br />
<br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"> Fare la panna cotta è semplice; non si può
sbagliare, riesce sempre e comunque. Ci vuole solo un po’ di pazienza per far
addensare le tre panne cotte una dopo l’altra. Quindi non ci sono scuse: in
cucina!</span><b><u> <o:p></o:p></u></b></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7jwy9aWimIFtpPRkXk420uq9BiZKAGBmEsE3v2BqcgvPlum_3LNEblBtexb_jPQiUqUlqA8CWiV0IS-OBCiNzqLBNIQs2DHtED9aZ6RVvM5MmpTD9Gevet5rvI8nnkILAr1Hl6ieB5_84/s1600/pannacotta2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="348" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7jwy9aWimIFtpPRkXk420uq9BiZKAGBmEsE3v2BqcgvPlum_3LNEblBtexb_jPQiUqUlqA8CWiV0IS-OBCiNzqLBNIQs2DHtED9aZ6RVvM5MmpTD9Gevet5rvI8nnkILAr1Hl6ieB5_84/s1600/pannacotta2.jpg" /></a></div>
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><u><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Ingredienti per 4 bicchieri</span></u></b><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><i><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">300 g di panna liquida, 200 ml di latte, 40 g di
zucchero, 10 g di gelatina alimentare, ½ stecca di vaniglia,<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">Unire gli ingredienti in un pentolino e
portare a bollore a fuoco dolce. Quando inizia a sobbollire, togliere dal
fuoco ed unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e
strizzata. Girare energicamente in modo che la gelatina si diffonda in modo
uniforme. Dividere il composto in parti uguali in tre ciotole differenti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<b><i><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">60 g di cioccolato
fondente al 70 %, 60 g di cioccolato al latte al 35 %, 60 g di cioccolato
bianco, 25 g di cacao in polvere amaro</span></i></b><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">Spezzetta i tre
cioccolati separatamente, aggiungi la polvere di cacao al cioccolato fondente
(per renderne più intenso il sapore). Unisci ognuno dei tre cioccolati ad una
ciotola con la panna + gelatina. Gira energicamente per far sciogliere il
cioccolato e riponi fuori dal frigo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><u><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">Composizione degli strati</span></u></b><span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;">Versa in 4 bicchieri un primo strato di 2 cm
di panna cotta con cioccolato fondente e Ponilo nel congelatore per un’ora.
Verifica che lo strato sia solidificato e in caso positivo aggiungi il secondo
strato di panna cotta al cioccolato bianco, riponendo in congelatore per
un’altra ora. Ripeti l’operazione con l’ultima panna cotta al cioccolato al
latte e lascia in frigorifero per attendere la solidificazione. <o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt;"><b>Se vuoi creare strati inclinati, sarà sufficiente riporre i bicchieri in congelatore inclinati a 45 °C per la creazione del primo e dell'ultimo strato</b>.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRvB7B6LdCR0kOLC7lpy1JiRxio_3GW8ToH8IHmRU4SRxIK0bN1luqEaigJGdC8GPEwiOKi9RWzeB8MxdC2PESKHo_ESOerwi4nhfAhW4AGZTb6RWZ9D5ehiBhKLbCFYMd_JVMJzTWKioO/s1600/pannacotta1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="360" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRvB7B6LdCR0kOLC7lpy1JiRxio_3GW8ToH8IHmRU4SRxIK0bN1luqEaigJGdC8GPEwiOKi9RWzeB8MxdC2PESKHo_ESOerwi4nhfAhW4AGZTb6RWZ9D5ehiBhKLbCFYMd_JVMJzTWKioO/s640/pannacotta1.jpg" width="576" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYtsgSE6u67YGlvlYaiHNBNS9XS-54u-MIHdfMaDRIL4w3xxKkB5huFQ4I-ujpj0R3OPqgUBIvpN0ojGBVq0KKAlD0vraG9kinXGANIhKna9rBfkk5gXWFyRDqPOc6p32pN1o4_J1zQBCY/s1600/immagine+3+pentole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="1000" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYtsgSE6u67YGlvlYaiHNBNS9XS-54u-MIHdfMaDRIL4w3xxKkB5huFQ4I-ujpj0R3OPqgUBIvpN0ojGBVq0KKAlD0vraG9kinXGANIhKna9rBfkk5gXWFyRDqPOc6p32pN1o4_J1zQBCY/s320/immagine+3+pentole.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="http://www.calendariodelciboitaliano.it/">Il calendario del cibo italiano</a></span></td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
Gourmandia Chefhttp://www.blogger.com/profile/07121390550143255686noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2548374070777262820.post-21769673373209644942017-06-30T17:35:00.003+02:002017-06-30T17:35:31.681+02:00Baccalà mantecato al forno con crema di zucchine e mascarpone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHinISVG_CSYSq7vl3GckFLY5Z35EWUS2uUQUDLck_Fd4yoMqBv82m8pvjyNnZBZbEa-Gqh2YExoLbl-1zn02mcieH15y5iD7dygRj0jC9PeNcHUdt0bIi19NZaPRyZXVwK9wVpJddaxe_/s1600/zucchine+ripiene+di+baccal%25C3%25A0-B-+%252817%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHinISVG_CSYSq7vl3GckFLY5Z35EWUS2uUQUDLck_Fd4yoMqBv82m8pvjyNnZBZbEa-Gqh2YExoLbl-1zn02mcieH15y5iD7dygRj0jC9PeNcHUdt0bIi19NZaPRyZXVwK9wVpJddaxe_/s640/zucchine+ripiene+di+baccal%25C3%25A0-B-+%252817%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">“Sei una zucchina lessa!” <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">“Stai lì impalato come un baccalà”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">A giudicare dai modi di dire, zucchina e baccalà
sono due sciocchi, due poveri insipidi e insignificanti personaggi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">In cucina, invece, se la cavano alla grande. In
coppia, poi, fanno scintille. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Perché questo vegetale va tanto d’accordo con una
grande varietà di pesci? Per il suo gusto delicato, che rispetta a pieno le
caratteristiche di molti prodotti ittici; per la versatilità di preparazione e
lavorazione: le zucchine possono essere lasciate intere e scavate all'interno
per essere poi farcite, oppure ridotte in crema, o ancora tagliate in
microscopica brunoise o in una sottile julienne, ecc. Aspetto tutt'altro che
trascurabile in ambito culinario. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Le zucchine ripiene sono un classico. E pazienza
se richiedono un poco di lavoro manuale. Il risultato è sempre convincente. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">L’uso del pepe di Sichuan. Mode a parte, questa
spezia, se ben dosata (la quantità dipende da ciò che suggerisce il gusto
personale), è un fantastico ausilio in abbinamento a questi ingredienti: da un
lato, con il suo gusto fresco, quasi di agrume, esalta il sapore della
zucchina; dall’altro, le note inconfondibili di frutta esotica impreziosiscono
e alleggeriscono il sapore deciso del baccalà.<o:p></o:p></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span>
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3zJ_kLVNwzXMTegYf3Xgpq7E5apH1V8HDwE3fKTYrTxReTNg91YpjpgKcM2Wu4rZH_hjxkBNW75YbiAAuP4wKwryD2N3gvq4a0kkxszLMwl6tRlC3kkbtRif4CmHeyVbbPUz39bYaUNWz/s1600/zucchine+ripiene+di+baccal%25C3%25A0-A-+%252818%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1109" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3zJ_kLVNwzXMTegYf3Xgpq7E5apH1V8HDwE3fKTYrTxReTNg91YpjpgKcM2Wu4rZH_hjxkBNW75YbiAAuP4wKwryD2N3gvq4a0kkxszLMwl6tRlC3kkbtRif4CmHeyVbbPUz39bYaUNWz/s640/zucchine+ripiene+di+baccal%25C3%25A0-A-+%252818%2529.jpg" width="442" /></a></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Dosi
per preparare 5 zucchine tonde medie<o:p></o:p></span></b></div>
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<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
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<br /></div>
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<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">700
g di baccalà dissalato, 4 fette di pane in cassetta integrale, 100 g di panna +
100 g di acqua per ammollare il pane, 3 cucchiai di pecorino romano
grattugiato, 1 cucchiaino di polvere di capperi, ½ cucchiaino di aneto, 1
cucchiaino di menta in polvere, pepe di Sichuan, sale qb se necessario</span></i></b></div>
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<b><i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Togli la pelle al baccalà, elimina tutte le lische
e frulla con un cutter per ottenere un impasto compatto e uniforme; fai
ammollare il pane privato della crosta nella miscela di acqua e panna,
strizzalo molto bene e uniscilo al baccalà; aggiungi tutti gli altri ingredienti
e lascia fermare l’impasto in frigorifero per mezz’ora o più.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Nel frattempo taglia la parte superiore delle
zucchine (quella con il picciolo) e scavane l’interno in modo da ottenere un “contenitore”
con uno spessore di mezzo centimetro. Tieni la polpa per preparare la crema di accompagnamento.<o:p></o:p></span></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Per
la crema di zucchina e mascarpone<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">I<b>l ripieno delle zucchine, 2 mestoli di brodo
vegetale, ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, ½ cucchiaino di curcuma, 1
mazzetto di rucola, 2 cucchiai di mascarpone, sale, pepe nero, la punta di un
cucchiaino di xantana</b></span></i><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Metti la polpa delle zucchine, il mascarpone, la
rucola, la curcuma e 1 mestolo di brodo nel bicchiere del frullatore a
immersione e mixa fino ad ottenere una crema liscia. Sciogli lo zafferano nel
restante brodo intiepidito e uniscilo al composto. Aggiungi la xantana e frulla
fino a quando il composto sarà cremoso e denso. Aggiusta di pepe e sale. <o:p></o:p></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">2
cucchiai di pane secco tostato e grattugiato, 2 cucchiai di olio extra vergine
d’oliva delicato<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Riempi le zucchine con il composto di baccalà,
mettile in una teglia rivestita di carta da forno insieme alla parte superiore
tagliata, condisci con olio extra vergine d’oliva e fai cuocere per 40 minuti a
180 °C. Trascorso questo tempo, cospargi la sommità con il pane grattato e fai
cuocere in modalità “grill superiore”per altri 10 minuti circa. <o:p></o:p></span></div>
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<br /></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;">Servi le zucchine caldissime con la crema a
temperatura ambiente.<o:p></o:p></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwkKMTwI1TDfmlMSqGEPT_C54Ppf4tRnMLCZOc7zDh_5Xm2ORY4qq4IW4UfxiOeMglD6b3js9Ufm_RAqkONwcsMsXZ3HVMXUnWxT1lE1_T9EGyObeTTaRAqooaH0Z9X21DhwQkQQ4SgOq-/s1600/zucchine+ripiene+di+baccal%25C3%25A0-C-+%252819%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1085" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwkKMTwI1TDfmlMSqGEPT_C54Ppf4tRnMLCZOc7zDh_5Xm2ORY4qq4IW4UfxiOeMglD6b3js9Ufm_RAqkONwcsMsXZ3HVMXUnWxT1lE1_T9EGyObeTTaRAqooaH0Z9X21DhwQkQQ4SgOq-/s640/zucchine+ripiene+di+baccal%25C3%25A0-C-+%252819%2529.jpg" width="432" /></a></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "segoe ui light" , sans-serif; font-size: 14.0pt; line-height: 107%;"><b><a href="https://www.facebook.com/GourmandiaPersonalChef">gourmandia personal chef</a></b></span></div>
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