LE UOVA- Uova in camicia
Lezione n° 13 Acqua acidulata (idl di aceto di vino per 1 litro d’acqua): portare ad ebollizione in un recipiente largo tipo casseruola...
Lezione n° 11 Le uova cucinate lasciandole nel guscio possono avere tre diversi livelli di cottura. 1) Alla coque : si immergono in acqu...
Lez. n° 15 LE VERDURE - Verdure tornite e glassate
Il termine “ glassare ” riferito alle verdure significa cuocerle in umido (cioè con un liquido) in un fondo leggermente zuccherato, che dà ...
Lezione n°11 Il termine “stufare” in riferimento alle verdure e agli ortaggi in senso lato significa cuocere in pochissimo liquido (gene...
 LE VERDURE - La zucca, stufare e brasare
© Gourmandia

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