Crepes arrotolate ripiene di speck e spinaci


2 uova, 150 gr. di farina, 350 gr. di latte (intero o scremato): preparare le crepes come indicato nella ricetta n° 16 del corso di cucina di base. Con una padellina di 20 cm di diametro ne verranno circa 16.

30 gr, di farina, 30 gr. di burro, 350 gr. di latte: preparare una besciamella come nella ricetta del corso di cucina di base.

Pomodori pelati o passata di pomodoro o pomodoro fresco, aglio, cipolla, basilico, odori vari (sedano, carota): preparare un sugo secondo il proprio gusto.

1 fior di latte, 200 gr. di prosciutto cotto o speck (a seconda se si desidera un sapore più deciso o più delicato), 500 gr. di spinaci lessati e strizzati, 4-5 cucchiai di parmigiano: disporre quattro-cinque crepes su un foglio di carta forno, in modo che formino un quadrato, con i bordi sovrapposti tra loro. Questa è la base esterna del rotolo. I bordi devono essere ben sovrapposti perché devono essere un continuum che non lascia fuoriuscire il ripieno. Coprire con gli spinaci insaporiti con olio, sale e parmigiano, e la besciamella. Disporre un altro strato di quattro-cinque crepes. Coprirlo con lo speck o il prosciutto cotto sminuzzati e la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e lasciata scolare. Concludere ricoprendo con un ultimo strato di crepes rimaste. Nella foto sono evidenti gli strati che si sovrappongono.
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Aiutandosi con la carta forno, arrotolare su se stesso il quadrato di crepes farcito, cercando di stringerlo e di non far uscire la farcia. Chiudere questo cilindro nella carta forno. Eventualmente sigillare il tutto con un po' di spago
Servire dopo averlo scaldato in forno a 220 °C per circa 20 minuti (provare con una forchetta bucando la carta se il cuoreè ben caldo), accompagnando ogni fetta con due cucchiaiate di sugo di pomodoro.

Parmigiana di melanzane

La parmigiana di questa ricetta non è la classica parmigiana, ma una rielaborazione in chiave leggera, perché le melanzane non sono fritte come nella ricetta tradizionale. Ci sono inoltre altre variazioni. Il risultato finale è però un piatto estremamente saporito e goloso

2 melanzane tonde viola: tagliarle a fette di 1 cm e grigliarle in padella antiaderente, facendole dorare da entrambe i lati, possibilmente coprendo la padella con un coperchio, in modo che le fette non si asciughino troppo.
1 barattolo di passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano , 1 carota: unire tutti gli ingredienti in una casseruòloa con 2-3 cucchiai d'olio e far cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 40 minuti.
40 gr. burro, 40 gr. di farina, 1/2 litro di latte (anche scremato se si vuole un risultato più leggero), sale, pepe: preparare una besciamella come nella ricetta qui pubblicata.
2 uova, 150 gr. di farina, 350 gr. di latte, sale: preparare le crepes come indicato nella ricetta qui pubblicata. ne dovrebbero venire circa 16 se si usa un padellino del diametro di 20 cm.
Uuna volta terminate le preparazioni suddette, comporre la parmigiana in una pirofila o teglia coperta con carta forno. Partire da uno strato leggero di salsa di pomodoro, adagiare un primo strato di crepes, poi le melanzane e coprirle con la besciamella, parmigiano abbondante e foglie di basilico fresco spezzettato. Coprire qualche cucchiaiata di sugo e continuare da capo con le crepes, fino ad esaurimento degli ingredienti. Si dovrebbe terminare con le crepes guarnite con un po' di pomodoro e parmigiano.
Al momento di mangiarele, passare la parmigiana in forno a 220 °C per 15- 20 minuti.
© Gourmandia

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