Ad ogni insalata la sua salsa

Tutti pronti, davanti alla vostra immensa ciotola di erbaggi, perché ci sentiamo molto "veg" in questo periodo e perché il costume inesorabile avanza verso di noi con fare minaccioso. Quindi via a trangugiare ogni genere di oggetto commestibile di colore verde, con triste rassegnazione ecc...

Sto scherzando.

Quello che ho in mente è tutta un’altra musica. Vorrei far ballare la salsa all'insalata. La salsa è quellingrediente che può davvero trasformare una pietanza. Nel caso dell’insalata, non solo ne modifica il sapore, ma fa sì che un piatto “da dieta dimagrante” diventi un grande piacere quotidiano.

Ve ne propongo un’infinità, dal libro “Salse” (Naumann & Göbel Verlagsgeselischaft - Colonia). Non vi spiego come eseguire la ricetta; non credo ce ne sia bisogno. Basta l’elenco degli ingredienti per ognuna, il resto si intuisce. Non vi scoraggiate se trovate ingredienti poco usati, tipo l’aceto di Sherry o l’olio di noci. A parte il fatto che è divertente scoprire aromi nuovi, la maggior parte sono sostituibili con altri in base alla vostra fantasia o gusto. Io, per esempio, al posto dell’aceto di Sherry ne ho preferito uno di lamponi; invece della senape alle erbe aromatiche ho usato senape ed erbe aromatiche.

Una salsa al giorno…..

L’abbreviazione “c.” sta per cucchiaio e “c.no” per cucchiaino. Le dosi riportate sono per quattro persone.

Salsa semplice 1 cipolla, 2-3 c. di aceto di frutta o di vino, 3 c. di olio di girasole, sale, pepe.

Condimento al Roquefort 100 g di formaggio erborinato come il Roquefort, 2 c. di panna acida, 2 c. di maionese, 1 c. di aceto di vino, sale, pepe bianco, succo di limone.

Condimento senape e panna ½ c.no di sale, ½ cucchiaio di senape in polvere, 1 c. di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di burro fuso, 175 ml di panna, ½ c.no di pepe nero, 50 ml di aceto di Sherry.

Condimento alle noci 6 cucchiai di olio di noci, 3 c. di aceto balsamico bianco, 1 c.no di miele chiaro, 1 c.no di senape di Digione, 1 pizzico di zenzero macinato, sale, pepe nero.

Condimento alle erbe aromatiche 100 ml di olio di cardo, 50 ml di aceto di vino bianco, 1 c. di prezzemolo tritato, 1 c. di erba cipollina tritata, 1 c. di aneto tritato, 1 c. di cerfoglio tritato, 1 c. di basilico tritato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di pepe di Cayenna.

Condimento al basilico 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 c. di aceto balsamico bianco, 6 c. di olio extravergine d’oliva, 2c. di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Condimento allo yogurt 150 g di yogurt naturale, 3 c. di panna acida, il succo di 1 limone, 1 c. di erba cipollina fresca tritata, 1 c. di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe bianco, pepe di Cayenna, 2 c. di olio extravergine d’oliva.

Condimento ai pomodori 2 pomodori secchi sottolio, 1 spicchio d’aglio, 1 c. di capperi, 6 olive nere snocciolate, 2 c. di aceto balsamico, 65 ml di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zucchero, pepe nero.

Condimento all’aneto 1 mazzetto di aneto, 100 ml di panna acida, 4 c. di panna liquida, 2 c. di succo di limone, sale, 1 pizzico di pepe di Cayenna, salsa Worchester.

Salsa alle erbe aromatiche e formaggio 80 g di formaggio fresco, 100 ml di latticello, 1 c.no di succo di limone, 2 c.ni di un misto di erbe aromatiche tritate, sale, pepe nero, curry in polvere.

Condimento al vino rosso 1 c. di scalogni tritati, 200 ml di vino rosso, 4 c. di aceto di vino rosso, 1 tuorlo, 1 c.no di senape, ½ c.no di sale, pepe nero, 100 ml d’olio di girasole.

Condimento al limone 1 spicchio d’aglio, 2 c. di succo di limone, 1 c.no di scorza di limone non trattato, 1 c. di prezzemolo tritato, 1 c.no di aceto di vino bianco, 1 c. di groviera grattugiato, pepe nero, 150 ml di olio extra vergine d’oliva.

Condimento alle arachidi 100 g di burro di arachidi, 100 ml di yogurt, 1 c. di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio, 2 c. di olio di sesamo, 2 c. di aceto di vino bianco, 3 c. di prezzemolo tritato.

Condimento al sesamo 3 c. di crema di sesamo (tahin), succo e scorza di 1-2 limoni non trattati, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 pizzico di paprica in polvere, 1 c. di coriandolo tritato, sale, pepe nero.

Condimento allo Sherry 3 c. di aceto di Sherry, 2 c. di Sherry secco, 1 c.no di senape alle erbe aromatiche, 1 pizzico di zucchero, 1 pizzico di sale, pepe di Cayenna, pepe bianco, 5 c. di olio di semi d’uva.

Condimento all’arancia 100 ml di yogurt naturale, 100 ml di panna liquida, il succo di 1 arancia, sale, pepe nero.

Thousand Island 1 uovo sodo, 2 c. di olive farcite, ½ cipolla, ½ cetriolo sott’aceto, 225 ml di maionese, 2c. di salsa di chili o di ketchup, 1 c. di erba cipollina fresca tritata, sale, pepe nero, 1 c. di succo di limone.

Vinaigrette al timo 4 c. di aceto balsamico, 6 c. di olio extravergine d’oliva, 1 c. di timo tritato fresco, 1 c. di rosmarino tritato fresco, sale, pepe.

Condimento all’arancia 100 g di yogurt naturale, 2 c. di salsa di soia, il succo di ½ arancia, 1 c.no di concentrato di pomodoro, ½ c.no di curry in polvere, sale, pepe bianco.

Condimento al mango 1 mango maturo, il succo di 1 limone, 1 c. di senape di Digione, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 2 c. di erba cipollina tritata, sale, pepe nero.

Condimento alle pere 4 c. di succo di pera, 1 c.no di senape in grani, ½ spicchio d’aglio schiacciato, 3 c. di aceto di vino bianco, 3 c. di olio extravergine d’oliva, 1 c. di erba cipollina tritata.

Vinaigrette al pesto 6 c. di aceto di mele, 4 c.ni di pesto, 150 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Salsa al ribes 150 g di panna acida, 150 g di yogurt naturale, 50 g di ketchup al curry, 1 pizzico di paprika in polvere, 1 pizzico di pepe di Cayenna, 1 c. di gelatina di ribes, 4 c. di aceto di frutta, sale, pepe nero.

Vinaigrette ½ c.no di sale, 1 pizzico di pepe nero fresco macinato, 5 c. di aceto di vino, 2 c.ni di senape di Digione, 175 ml di olio extravergine d’oliva.

Salsa al peperoncino e cocco 3 c. di olio di semi d’uva, 1-2 peperoncini rossi tritati finemente, 3 scalogni tritati finemente, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 75 ml di latte di cocco in barattolo, succo di 1 lime, sale.

Condimento alle erbe aromatiche 2 c. di dragoncello tritato finemente, 2 c. di cerfoglio tritato finemente, 200 g di crème fraiche, 2 c. di Sherry, 2 c. di vino rosato, sale, pepe nero.

Salsa piccante ai pomodori 50 ml di brodo vegetale, 1 c. di concentrato di pomodoro, 50 ml di aceto di vino rosso, 50 ml di olio extravergine d’oliva, ½ c.no di peperoncino in polvere, 1 c. di succo di limone fresco, 1 c. di coriandolo tritato.

Condimento ai capperi 150 g di maionese, 50 ml di panna acida, 1 c.no di senape di Digione, 2 c. di cetrioli sottaceto a pezzettini, 2 c. di capperi tritati, 2 c. di prezzemolo tritato, 1 c.no di dragoncello tritato, sale, pepe nero.

Condimento ai due olii 3 c. di aceto di vino rosso, sale, pepe nero, 3 c. di olio di nocciole, 3 c. di olio extravergine d’oliva.

Salsa alla menta piperita 100 ml di panna, il succo di 1 limone, 10 foglie di menta piperita fresca, 2 c. di ricotta, sale, pepe bianco.

Condimento al sesamo 50 ml di olio di mais, 50 ml di aceto di riso, 2 c. di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe nero, 2 c. di olio di sesamo.

Condimento al cumino 115 ml di panna acida, 115 g di maionese, 5 c. di aceto di vino bianco, 1 c.no di senape, 2 c.ni di cumino macinato, 1 pizzico di zucchero, sale, pepe.

Condimento allo zenzero 1 tuorlo, sale, 1 c.no di zenzero grattugiato finemente, 70 ml di olio extravergine d’oliva, 70 ml di olio di noci, 1 c. di cipollotto tritato grossolanamente, pepe nero.