Insalata di riso Patna

Lezione n° 65 - Corso di cucina di base

Uno dei piatti per eccellenza delle cene estive in piedi, delle tavole calde (pardon, oggi si dice ristorazione veloce… volendo nobilitare tutto), dei pic-nic. Quindi nel proprio bagaglio culinario non può mancare. E’ un piatto facile da fare. Bisogna seguire solo 2 regole:

- la scelta del riso: quello sbagliato potrebbe rovinare tutto;

- l’uso di  ingredienti  molto saporiti

L’insalata di riso DEVE essere fatta con riso a grana lunga, tipo patna o basmati, riso carolina o parboiled. Questo perché hanno una pasta più dura, un involucro “vetroso” ( che cede con maggiore difficoltà l’amido).Per cui i chicchi rimangono separati, cioè “sgranati”. Il contrario di ciò che succede o vogliamo che succeda con un risotto. Per altre informazioni su questi tipi di riso e sui metodi di cottura, guardate i link:

http://www.fondazioneslowfood.it/arca/dettaglio/993/riso-carolina-gold 

http://gourmandia-chef.blogspot.it/2012/10/lez-30-ogni-piatto-ha-il-suo-riso.html 

 

Potete condire l’insalata di riso in vari modi, ne esistono infiniti. Generalmente non dovrebbero mancare: tonn sott’olio, olive, formaggio e qualche vegetale sott’aceto. Il resto, alla fantasia.

Non tente l’insalata di riso in frigorifero prima di servirla. Non è un piatto da gustare freddo, ma rigorosamente a temperatura ambiente.

Altra informazione. Ho utilizzato dei formaggi di pecora a varie stagionature eccezionali. Li produce “L’isola del formaggio” . Tutto rigorosamente naturale, dall’alimentazione al pascolo fino ai metodi di lavorzione: http://www.formaggiroma.it/pagina.php?ID=3&categoria=Aziende

L'ingrediente di base: il riso con chicchi lunghi

Mi interessano i modi di preparare l’insalata di riso, perché rappresenta il mio cereale preferito. Perciò se avete idee nuove o che  semplicemente ritenete buonissime o interessanti, per favore lasciate un link così che io possa vederle e ….  Rifarle.

Grazie.

Dosi per 6 persone

300 g di riso Patna, 360 g di acqua: sciacquare con cura il riso, ricoprirlo con l'acqua e metterlo in una pentola con coperchio. Portare a bollore e, quando inizia a sobbollire, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura, sempre con il coperchio, per 10 minuti esatti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso nella pentola per 1 ora circa. Trasferirlo in un contenitore di vetro e aggiungere 2-3 cucchiai d’olio, sgranare con una forchetta e tenere da parte.

 1 bicchiere di olive nere di Gaeta, 100 gr. di wurstel di suino, 150 gr. di tonno o sgombro sott’olio, mezzo bicchiere di peperoni sott’aceto,  70 gr. di formaggio fresco (mozzarella, primo sale, feta greca, caciotta ecc..), 70 gr. di formaggio stagionato ( pecorino, fontina, provolone, ecc…), 100 gr. di piselli lessati 3 uova sode, sale, pepe, olio: ridurre tutti gli ingredienti ad una dadolata di piccole dimensioni e aggiungerli al riso, amalgamandoli completamente; aggiustare di sale, pepe e aggiungere dell’olio se l’insalata dovesse risultare troppo asciutta. Lasciar riposare e insaporire per  circa 2 ore e servire a temperatura ambiente.

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Grazie!!!