Dei frollin facili, da tenere sempre in dispensa.
Le piccole pesti ringrazieranno.
Ricetta di L. Di Carlo
Le piccole pesti ringrazieranno.
Ricetta di L. Di Carlo
Per 50 frollini circa (1 kg di impasto)
INGREDIENTI
300 g di burro (T a pomata)
200 g di zucchero a velo
Scorza di 1 arancia grattugiata fine
2 g di sale fino
50 g di uova intere (1 uovo medio)
20 g di tuorlo (1 tuorlo)
360 g di farina 00 (W 160)
40 g di cacao amaro
PROCEDIMENTO
Impasta il burro morbido con lo zucchero, la
scorza d’arancia e il sale. Aggiungi le uova e i tuorli poco per volta e lavora
fino ad avere nuovamente un composto cremoso. Incorpora la farina setacciata
insieme al cacao.
Inserisci l’impasto in un sac a poche con
bocchetta dentellata n° 10 e stendi su una placca forata rivestita con carta da
forno. Per facilitare la stesura del frollino fai in modo che il composto si
ammorbidisca leggermente (dipende dalla temperatura dell’ambiente di lavoro in
cui ti trovi), così da agevolare la fuoriuscita dal sac a poche.
Metti in forno ventilato a 150-160 °C o in forno
statico a 170-180 °C per 15 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare.
Per i frollini con forma a stella: stendi il
composto allo spessore di mezzo centimetro tra due fogli di carta da forno,
lascialo raffreddare in frigorifero per 1 ora circa; coppa con lo stampo
apposito. Cuoci come indicato sopra. Una volta freddati, decorali con glassa di
zucchero*.
*Glassa di zucchero: definita così impropriamente,
è solo zucchero a velo miscelato con poca acqua, fino ad avere la consistenza
di una pastella.
