Tutti pronti, davanti alla vostra immensa ciotola di
erbaggi, perché ci sentiamo molto "veg" in questo periodo e perché il costume
inesorabile avanza verso di noi con fare minaccioso. Quindi via a trangugiare
ogni genere di oggetto commestibile di colore verde, con triste rassegnazione ecc...
Sto scherzando.
Quello che ho in mente è tutta un’altra
musica. Vorrei far ballare la salsa all'insalata. La salsa è quellingrediente che può davvero trasformare
una pietanza. Nel caso dell’insalata, non solo ne modifica il sapore, ma fa sì
che un piatto “da dieta dimagrante” diventi un grande piacere quotidiano.
Ve ne propongo un’infinità, dal libro “Salse” (Naumann &
Göbel Verlagsgeselischaft - Colonia). Non vi spiego come eseguire la ricetta;
non credo ce ne sia bisogno. Basta l’elenco degli ingredienti per ognuna, il
resto si intuisce. Non vi scoraggiate se trovate ingredienti poco usati, tipo
l’aceto di Sherry o l’olio di noci. A parte il fatto che è divertente scoprire
aromi nuovi, la maggior parte sono sostituibili con altri in base alla vostra
fantasia o gusto. Io, per esempio, al posto dell’aceto di Sherry ne ho
preferito uno di lamponi; invece della senape alle erbe aromatiche ho usato senape ed erbe aromatiche.
Una salsa al giorno…..
L’abbreviazione “c.” sta per cucchiaio e “c.no” per cucchiaino.
Le dosi riportate sono per quattro persone.
Salsa semplice 1
cipolla, 2-3 c. di aceto di frutta o di vino, 3 c. di olio di girasole, sale,
pepe.
Condimento al
Roquefort 100 g di formaggio erborinato come il Roquefort, 2 c. di panna
acida, 2 c. di maionese, 1 c. di aceto di vino, sale, pepe bianco, succo di
limone.
Condimento senape e
panna ½ c.no di sale, ½ cucchiaio di senape in polvere, 1 c. di zucchero, 1
uovo, 2 cucchiai di burro fuso, 175 ml di panna, ½ c.no di pepe nero, 50 ml di
aceto di Sherry.
Condimento alle noci 6 cucchiai di olio di noci, 3 c.
di aceto balsamico bianco, 1 c.no di miele chiaro, 1 c.no di senape di Digione,
1 pizzico di zenzero macinato, sale, pepe nero.
Condimento alle erbe
aromatiche 100 ml di olio di cardo, 50 ml di aceto di vino bianco, 1 c. di
prezzemolo tritato, 1 c. di erba cipollina tritata, 1 c. di aneto tritato, 1 c.
di cerfoglio tritato, 1 c. di basilico tritato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di
pepe, 1 pizzico di pepe di Cayenna.
Condimento al
basilico 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 c. di aceto balsamico
bianco, 6 c. di olio extravergine d’oliva, 2c. di parmigiano grattugiato, sale,
pepe.
Condimento allo
yogurt 150 g di yogurt naturale, 3 c. di panna acida, il succo di 1 limone,
1 c. di erba cipollina fresca tritata, 1 c. di prezzemolo fresco tritato, sale,
pepe bianco, pepe di Cayenna, 2 c. di olio extravergine d’oliva.
Condimento ai
pomodori 2 pomodori secchi sottolio, 1 spicchio d’aglio, 1 c. di capperi,
6 olive nere snocciolate, 2 c. di aceto balsamico, 65 ml di olio extravergine d’oliva,
1 pizzico di zucchero, pepe nero.
Condimento all’aneto 1
mazzetto di aneto, 100 ml di panna acida, 4 c. di panna liquida, 2 c. di succo
di limone, sale, 1 pizzico di pepe di Cayenna, salsa Worchester.
Salsa alle erbe
aromatiche e formaggio 80 g di formaggio fresco, 100 ml di latticello, 1
c.no di succo di limone, 2 c.ni di un misto di erbe aromatiche tritate, sale,
pepe nero, curry in polvere.
Condimento al vino
rosso 1 c. di scalogni tritati, 200 ml di vino rosso, 4 c. di aceto di vino
rosso, 1 tuorlo, 1 c.no di senape, ½ c.no di sale, pepe nero, 100 ml d’olio di
girasole.
Condimento al limone 1
spicchio d’aglio, 2 c. di succo di limone, 1 c.no di scorza di limone non
trattato, 1 c. di prezzemolo tritato, 1 c.no di aceto di vino bianco, 1 c. di
groviera grattugiato, pepe nero, 150 ml di olio extra vergine d’oliva.
Condimento alle
arachidi 100 g di burro di arachidi, 100 ml di yogurt, 1 c. di salsa di
soia, 1 spicchio d’aglio, 2 c. di olio di sesamo, 2 c. di aceto di vino bianco,
3 c. di prezzemolo tritato.
Condimento al sesamo 3
c. di crema di sesamo (tahin), succo e scorza di 1-2 limoni non trattati, 1
spicchio d’aglio schiacciato, 1 pizzico di paprica in polvere, 1 c. di
coriandolo tritato, sale, pepe nero.
Condimento allo
Sherry 3 c. di aceto di Sherry, 2 c. di Sherry secco, 1 c.no di senape alle
erbe aromatiche, 1 pizzico di zucchero, 1 pizzico di sale, pepe di Cayenna,
pepe bianco, 5 c. di olio di semi d’uva.
Condimento all’arancia
100 ml di yogurt naturale, 100 ml di panna liquida, il succo di 1 arancia,
sale, pepe nero.
Thousand Island 1
uovo sodo, 2 c. di olive farcite, ½ cipolla, ½ cetriolo sott’aceto, 225 ml di
maionese, 2c. di salsa di chili o di ketchup, 1 c. di erba cipollina fresca
tritata, sale, pepe nero, 1 c. di succo di limone.
Vinaigrette al timo
4 c. di aceto balsamico, 6 c. di olio extravergine d’oliva, 1 c. di timo
tritato fresco, 1 c. di rosmarino tritato fresco, sale, pepe.
Condimento all’arancia
100 g di yogurt naturale, 2 c. di salsa di soia, il succo di ½ arancia, 1 c.no
di concentrato di pomodoro, ½ c.no di curry in polvere, sale, pepe bianco.
Condimento al mango
1 mango maturo, il succo di 1 limone, 1 c. di senape di Digione, 1 pizzico di
peperoncino in polvere, 2 c. di erba cipollina tritata, sale, pepe nero.
Condimento alle pere 4
c. di succo di pera, 1 c.no di senape in grani, ½ spicchio d’aglio schiacciato,
3 c. di aceto di vino bianco, 3 c. di olio extravergine d’oliva, 1 c. di erba
cipollina tritata.
Vinaigrette al pesto 6 c. di aceto di mele, 4 c.ni di pesto, 150 ml
di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.
Salsa al ribes 150
g di panna acida, 150 g di yogurt naturale, 50 g di ketchup al curry, 1 pizzico
di paprika in polvere, 1 pizzico di pepe di Cayenna, 1 c. di gelatina di ribes,
4 c. di aceto di frutta, sale, pepe nero.
Vinaigrette ½ c.no
di sale, 1 pizzico di pepe nero fresco macinato, 5 c. di aceto di vino, 2 c.ni
di senape di Digione, 175 ml di olio extravergine d’oliva.
Salsa al peperoncino
e cocco 3 c. di olio di semi d’uva, 1-2 peperoncini rossi tritati finemente,
3 scalogni tritati finemente, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 75 ml di latte di
cocco in barattolo, succo di 1 lime, sale.
Condimento alle erbe
aromatiche 2 c. di dragoncello tritato finemente, 2 c. di cerfoglio tritato
finemente, 200 g di crème fraiche, 2 c. di Sherry, 2 c. di vino rosato, sale,
pepe nero.
Salsa piccante ai
pomodori 50 ml di brodo vegetale, 1 c. di concentrato di pomodoro, 50 ml di
aceto di vino rosso, 50 ml di olio extravergine d’oliva, ½ c.no di peperoncino
in polvere, 1 c. di succo di limone fresco, 1 c. di coriandolo tritato.
Condimento ai capperi
150 g di maionese, 50 ml di panna acida, 1 c.no di senape di Digione, 2 c.
di cetrioli sottaceto a pezzettini, 2 c. di capperi tritati, 2 c. di prezzemolo
tritato, 1 c.no di dragoncello tritato, sale, pepe nero.
Condimento ai due
olii 3 c. di aceto di vino rosso, sale, pepe nero, 3 c. di olio di
nocciole, 3 c. di olio extravergine d’oliva.
Salsa alla menta
piperita 100 ml di panna, il succo di 1 limone, 10 foglie di menta piperita
fresca, 2 c. di ricotta, sale, pepe bianco.
Condimento al sesamo 50
ml di olio di mais, 50 ml di aceto di riso, 2 c. di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio
schiacciato, sale, pepe nero, 2 c. di olio di sesamo.
Condimento al cumino 115
ml di panna acida, 115 g di maionese, 5 c. di aceto di vino bianco, 1 c.no di
senape, 2 c.ni di cumino macinato, 1 pizzico di zucchero, sale, pepe.
Condimento allo
zenzero 1 tuorlo, sale, 1 c.no di zenzero grattugiato finemente, 70 ml di
olio extravergine d’oliva, 70 ml di olio di noci, 1 c. di cipollotto tritato
grossolanamente, pepe nero.
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