Dedicato agli innamorati della vita, degli animali, dei propri
figli e di quelli altrui, del cibo, della musica, della danza, del mare,
della neve, della pioggia, dei fiori, delle sfide, delle utopie. Questo dolce è
per voi.
Per il pan di Spagna
al cioccolato
7 uova, 200 gr. di zucchero semolato: montate le uova e lo
zucchero scaldandoli leggermente (il calore aiuta le uova a incorporare aria). Io
lo faccio immergendo il contenitore in una boulle con acqua calda.
180 gr. di farina ‘00’, 30 gr. di fecola, 25 gr. di cacao amaro in
polvere: unite delicatamente le polveri setacciate usando una spatola e incorporando con un
movimento dal basso verso l’alto.
Disponete il composto in una teglia imburrata del diametro
di 25 cm
Cuocete in forno a 170 °C per 30 minuti circa. Il pan di
Spagna sarà pronto quando risulterà completamente staccato dai bordi della
teglia.
Per la bagna al rum
150 ml di sciroppo (65 gr. di acqua + 85 gr. di zucchero), 150 ml di
rum: sciogliete l’acqua e lo zucchero sul fuoco fina a raggiungere la
consistenza di uno sciroppo. Togliete dal fuoco e aggiungete il rum. Lasciate raffreddare. Per i bambini, basterà usare lo sciroppo diluito con un po' di succo di frutta al posto del rum alcolico.
Per la crema di
marroni
200 gr. di crema di marroni, 100 ml di panna fresca liquida, pezzi di
marroni glassati (marron glacé): montare la panna fresca e unirla delicatamente alla crema di marroni,
aggiungendo al composto qualche pezzo di marrone glassato.
Per la panna rosa
100 ml di panna fresca liquida, 1 cucchiaino di colorante rosso per dolci: montare
la panna con il colorante.
Composizione del
dolce
Vi occorrerà: un coppapasta a forma di cuore di circa 10 cm
di larghezza, un sac-a-poche (sacchetto per pasticceria) e una punta dentata a stella di piccole
dimensioni.
Eliminate la parte superiore del pan di Spagna, in modo da
pareggiarlo. Capovolgetelo e tagliatelo longitudinalmente in modo da ottenere due strati. Imbevete lo strato inferiore con la bagna al rum e
farcite con la crema di marroni. Ricoprite con il secondo strato di pan di
Spagna e bagnate abbondantemente con lo sciroppo al rum. Tagliate il pan di
Spagna con il coppa pasta a forma di cuore. Mettete la panna rosa in un sac-a-poche con punta a stella e
decorate i cuori di pan di Spagna farciti.
Con questo post partecipo al Contest di San Valentino della community
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nella categoria dolce: