Sì, è estate, abbiamo caldo, ci vogliamo dissetare, dobbiamo
fare ricette fresche, ecc. ecc. E sia, seguirò l’alimentazione estiva e sarò
conformista. Anche se, a dirla tutta, io continuo ad avere voglia delle solite
cose, quelle che tutti evitano in questi giorni. Tipo un bell’arrosto al forno
con le patate, un piatto di fettuccine con il ragù, un risotto caldo caldo e
cremoso. Però mi rendo conto che probabilmente sono l’unica.
Un’ idea più fredda
dell’abbinamento frutta + gelato non mi è venuta. Ho fatto una fusione tra la
ricetta dell’aspic del Cordon Bleu che conservo gelosamente (il mio primo corso
di cucina in assoluto!) e una ricetta di Claudio Sadler di qualche anno fa,
chef che amo molto per la sua raffinatezza e linearità. Lui propone una aspic
con melone e Porto e certo l’abbinamento è perfetto. Ma io non amo il Porto e
quindi adotto la scelta del Cordon Bleu , lo spumante ( lo champagne no, quello
lo bevo e basta). Che sia dolce e non secco, almeno questo ci vuole.
La ricetta è semplice, ma non veloce, poiché richiede alcune ore di frigorifero, necessarie per far solidificare a dovere la gelatina. Altrimenti è veramente impossibile sformarla dallo stampo. I miei consigli sono:
-prepararlo 1 giorno prima di servirlo;
-stemperare l'esterno dello stampo con acqua tiepida e staccare il bordo dell'aspic con un coltello affilato, poi capovolere sul piatto.
Dosi per 6 persone
400 ml di spumante dolce, 50 gr. di zucchero: mettere sul
fuoco e portare al punto di ebollizione.
10 gr. di gelatina alimentare: ammollare in acqua fredda;
strizzare e sciogliere nello sciroppo di spumante.
Mezzo melone maturo : tagliare il melone secondo la forma
preferita ( a fettine sottli, a piccole palline, a cubetti, a triangoli… la
geometria offre ampie possibilità, date
sfogo alla fantasia!) Posizionare sul fondo degli stampi scelti qualche
pezzetto di melone e coprire con un leggero strato di gelatina; porre in
frigorifero. Quando si sarà addensato, aggiungere altro melone e altra gelatina
e mettere nuovamente in frigorifero. Ripetere l’operazione fino al completo
riempimento dello stampo.
Finitura
40 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero di
canna, 20 gr. di cioccolato fondente tritato: fondere i 40 gr. il cioccolato e
metterlo in un conetto di carta forno; taglare la punta del conetto e formare
delle strisce di cioccolata sul piatto. Cospargerle con dello zucchero di canna
e la povere di cioccolato sminuzzato.
Togliere la granella in eccesso.
Intiepidire il fondo esterno degli stampi e staccare il bordo dell'aspic con un piccolo coltello affilato, per facilitare l'uscita dallo stampo. Adagiare l’aspic di spumante e melone e aggiungere una
quenelle di gelato al biscotto caramellato.
Servire immediatamente.
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