Lezione n° 65 - Corso di cucina di base
Uno dei piatti per eccellenza delle cene estive in piedi,
delle tavole calde (pardon, oggi si dice ristorazione veloce… volendo
nobilitare tutto), dei pic-nic. Quindi nel proprio bagaglio culinario non può
mancare. E’ un piatto facile da fare. Bisogna seguire solo 2 regole:
- la scelta del riso: quello sbagliato potrebbe rovinare
tutto;
- l’uso di
ingredienti molto saporiti
L’insalata di riso DEVE essere fatta con riso a grana lunga,
tipo patna o basmati, riso carolina o parboiled. Questo perché hanno una pasta
più dura, un involucro “vetroso” ( che cede con maggiore difficoltà
l’amido).Per cui i chicchi rimangono separati, cioè “sgranati”. Il contrario di
ciò che succede o vogliamo che succeda con un risotto. Per altre informazioni
su questi tipi di riso e sui metodi di cottura, guardate i link:
Potete condire l’insalata di riso in vari modi, ne esistono
infiniti. Generalmente non dovrebbero mancare: tonn sott’olio, olive, formaggio
e qualche vegetale sott’aceto. Il resto, alla fantasia.
Non tente l’insalata di riso in frigorifero prima di
servirla. Non è un piatto da gustare freddo, ma rigorosamente a temperatura
ambiente.
Altra informazione. Ho utilizzato dei formaggi di pecora a
varie stagionature eccezionali. Li produce “L’isola del formaggio” . Tutto
rigorosamente naturale, dall’alimentazione al pascolo fino ai metodi di
lavorzione: http://www.formaggiroma.it/pagina.php?ID=3&categoria=Aziende
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| L'ingrediente di base: il riso con chicchi lunghi |
Mi interessano i modi di preparare l’insalata di riso,
perché rappresenta il mio cereale preferito. Perciò se avete idee nuove o
che semplicemente ritenete buonissime o
interessanti, per favore lasciate un link così che io possa vederle e …. Rifarle.
Grazie.
Dosi per 6 persone
300 g di riso Patna, 360 g di acqua: sciacquare con cura il riso, ricoprirlo con l'acqua e metterlo in una pentola con coperchio. Portare a bollore e, quando inizia a sobbollire, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura, sempre con il coperchio, per 10 minuti esatti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso nella pentola per 1 ora circa. Trasferirlo in un contenitore di vetro e aggiungere 2-3 cucchiai d’olio, sgranare con
una forchetta e tenere da parte.
1 bicchiere di olive
nere di Gaeta, 100 gr. di wurstel di suino, 150 gr. di tonno o sgombro
sott’olio, mezzo bicchiere di peperoni sott’aceto, 70 gr. di formaggio fresco (mozzarella, primo
sale, feta greca, caciotta ecc..), 70 gr. di formaggio stagionato ( pecorino,
fontina, provolone, ecc…), 100 gr. di piselli lessati 3 uova sode, sale, pepe,
olio: ridurre tutti gli ingredienti ad una dadolata di piccole dimensioni e
aggiungerli al riso, amalgamandoli completamente; aggiustare di sale, pepe e
aggiungere dell’olio se l’insalata dovesse risultare troppo asciutta. Lasciar
riposare e insaporire per circa 2 ore e
servire a temperatura ambiente.
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