Ricette del corso di cucina

I fondi di cottura
Le salse madri- prima parte (la besciamella)
Le salse fredde- la maionese
Le salse madri-seconda parte (salsa al pomodoro)
Le salse fredde: salsa Aurora e Mornay
Le salse fredde: la salsa spagnola
Le salse: il pesto alla genovese
Gli sformati: sformato di verdure
La pasta brisé: tartella di brisé alla greca
La pasta: pasta al forno gratinata
 Frittura con impanatura: polpettine di melanzane
Le verdure: verdure miste tornite e glassate
Le verdure: i carciofi cotti in bianco
Le verdure: stufare e brasare- La zucca
Le verdure: polpette di melanzane affumicate
Le uova: cottura nel guscio
Le uova: uova in camicia
Le uova: le crepes
Le uova: omelette al formaggio
Le uova: il creme caramel
I cereali: gli gnocchi di semolino
I cereali: minestra d'orzo
I cereali: zuppa di farro e funghi porcini
I cereali: tabulè con verdure alla menta
I cereali: tabulé di cereali misti
I cereali: l'insalata di riso
I cereali: polenta grigliata, lardo e pecorino
I cereali: bucatini all'amatriciana
La pasta fresca: pasta all'uovo
La pasta fresca: ravioli di ricotta e spinaci
La pasta fresca: i tortellini alla bolognese
La pasta fresca: timballo di lasagne 
I cereali: rigatoni alla carbonara
le patate: tipi di cottura
Le patate: duchessa o pomme duchesse
Le patate: gli gnocchi
Il riso: ad ogni piatto il suo
Il riso: risotto allo zafferano
Il riso: supplì al telefono
Il riso: riso pilaf
I legumi: pasta e fagioli
I legumi: cake di piselli e formaggio brie
I legumi: le lenticchie
La carne: brasato al vino
La carne: stufato di maiale in fricassea
La carne: il cinghiale
La carne: il roast beef
 La carne: pollo fritto
La carne: la porchetta
La carne: abbacchio alla cacciatora
Molluschi e crostacei: polpetti in umiso
I molluschi: spaghetti con le vongole
Il pesce: filetti di baccalà in pastella
Il pesce: rombo al forno con le patate
Molluschi e crostacei: l'insalata di mare
 Crostacei: gamberoni in salsa cardinale
Il pesce: sarde a beccafico
Frolla Milano, pasticcera allo yogurt e frutti di bosco