Tortino di patate e alici

 “Der Mensch ist was er isst” diceva  Ludwig Feuerbach.  E che noi siamo ciò che mangiamo, si vede ampiamente, ma purtroppo spesso non è un bello spettacolo. Comunque, perché dico ciò?

Ho avuto la fortuna di essere nello staff della chef  Eliana Catalani Vigneti (patron e chef del ristorante “Spirito Divino” ) in occasione di una cena di beneficienza a favore dell’Istituto Pasteur  di Roma. Una cena per celebrare un’unione, quella di scienza e cucina, che dimostrano sempre più di voler procedere di pari passo;  lo testimonia anche l’attenzione crescente di molti grandi cuochi verso il risvolto, possiamo dire, “salutista”, delle scelte gastronomiche.  Quale persona migliore poteva rappresentare questo matrimonio se non  Eliana Catalani, per più di 30 anni scienziata nei laboratori, accanto al premio Nobel  R. Levi Montalcini,  oggi a capo di un meraviglioso ristorante nel cuore di Trastevere?

Torta al cacao, fragole e cioccolato bianco

Cos’è “ Lacucina italiana”?  La cosa più buona del mondo, probabilmente; ma anche una continua fonte di ispirazione, e sicuramente una rivista davvero ben fatta. Forse “la” rivista di cucina per eccellenza. Sulla copertina campeggia la scritta “Dal 1929 il mensile di gastronomia con la cucina in redazione”. Questo mese ho scelto la torta di Emanuele Frigerio  per le feste dei bambini. Attratta dalla crema alle fragole, che lui ha preparato con farina di riso e senza uova, rendendola buonissima con l’aggiunta della cioccolata bianca: una mossa da maestro, quando si tratta di bambini…

Pasta con le sarde

L’ispirazione viene dalla stagione, pensando al mare. E poi, continuo a perseguire la strada del consumo sostenibile, rispettoso delle risorse ittiche. Le sarde sono da preferire al consumo di altri pesci, e non solo per il costo veramente alla portata di tutte le tasche. Per ora abbondano nel Mediterraneo e incrementarne la vendita dà una mano a chi oggi giorno porta il pesce fresco nei nostri porti. Per saperne di più, è interessante la lezione dedicata al pesce dall’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger), a cura di  D. Mugnano di Fishbox

Le versioni di pasta con le sarde sono innumerevoli. Il riferimento principale ce lo fornisce il testo “La grande enciclopedia illustrata della gastronomia”  ( a cura di M. Guarnaschelli Gotti), bibbia indiscussa del settore.

Molte riportano la variante della cottura in forno, alternando strati di pasta e strati di sarde a mo’ di sformato. Diciamo però che gli ingredienti principali (sarde, finocchietto, pinoli, uvetta) sono costanti in tutte le ricette che ho consultato. Anche se non ne faccio menzione in questa preparazione, a me piace aggiungere alla fine una spolverata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di sarde: aprite le sarde dal ventre, tirate via la lisca centrale, la coda e la testa, sciacquatele e verificate che non ci siano squamette sulla pelle (a differenza delle alici, le sarde hanno le squame).

300 gr. di finocchietto selvatico: eliminate la parte più dura dei gambi di finocchietto e fatelo bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolatelo e tritatelo a coltello.

30 gr. di pinoli, 30 gr. di uvetta ammollata in acqua tiepida, 1 cipolla media, 2 filetti di acciughe sott’olio,  3 cucchiai d’olio, 1 bustina di zafferrano (oppure 1 cucchiaino di stimmi di zafferano 300 gr. di pasta (bucatini, perciatelli, spaghetti): fate soffriggere la cipolla tritata finemente e lasciatela cuocere per 10 minuti, aggiungete le acciughe, il finocchietto, i pinoli e l’uvetta e continuate la cottura altri 10 minuti, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua  calda se dovesse asciugarsi troppo il fondo. Aggiungete le sarde, fatele cuocere per 2 minuti e spegnete il fuoco.  Cuocete la pasta al dente e, al momento di scolarl,a aggiungete alla salsa preparata lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Mantecate velocemente la pasta nella salsa fuori dal fuoco e servite.

Tante informazioni di gastronomia su

Gourmandia Personal Chef

la mia pagina Facebbok