Ciambelle di Sant'Antonio

Dette anche "a zampa". Un’altra mitica ricetta di nonna  Amanda, sempre pronta ad insegnarmi  i piatti della tradizione. Ed io imparo ed eseguo,  per goderne e perché  si tramandino.

Questa è particolarmente buona, direi quasi “insidiosa”: il gusto di queste ciambelle salate e  la semplicità degli ingredienti fanno sì che non si riesca a smettere di mangiarne.  

 Si preparano a Monterotondo, nel Lazio,  per festeggiare Sant’Antonio Abate nel periodo di gennaio. Si chiamano “a zampa” perché la forma intrecciata

Fettuccine con ragù di polpo e pecorino

Un altro modo per mangiare il polpo. Non particolarmente originale, visto che di ragù a base di "mare" ne esistono un’infinità. Sicuramente buono dato l’ingrediente principale così saporito. L’abbinamento con il pomodoro è un classico per questo  mollusco. Io ho arricchito la ricetta usuale con le olive taggiasche e il pecorino.  Inoltre, ho seguito una procedura di preparazione diversa da quella generalmente usata. Ho preferito lessare il polpo e tritarlo successivamente, poi

Ciambella soffice allo yogurt

“Mi insegni a fare il ciambellone?”.

“Certo” rispondo io. Ma poi mi rendo conto che non sono sicura di poter soddisfare la richiesta.

 Ho assaggiato tanti tipi di ciambellone o ciambella dolce, ma quasi mai ne sono stata entusiasta. La verità è che non amo questo dolce.  Le ricette che ho provato sono nella maggior parte dei casi ottime, perfette;  eppure non mi viene voglia di rifarle. Ho pensato a come vorrei che fosse la mia ciambella:  soffice e  così morbida da sciogliersi in bocca.

Cavolo nero, patate e pecorino fresco

Cavolo nero, patate e pecorino fresco

Finché si trova, continuo a cucinare il cavolo nero. So che poi mi mancherà perché il suo gusto ricco dà un po’ di assuefazione. Fino a qualche anno fa lo usavo solo per preparare la ribollita, la tipica zuppa toscana a base di pane e verdure. Adesso  lo cucino spesso come verdura  di contorno, sebbene non abbia una fibra  leggera da digerire. Seguendo i consigli del produttore da cui lo acquisto