Cavolo nero, patate e pecorino fresco

Cavolo nero, patate e pecorino fresco

Finché si trova, continuo a cucinare il cavolo nero. So che poi mi mancherà perché il suo gusto ricco dà un po’ di assuefazione. Fino a qualche anno fa lo usavo solo per preparare la ribollita, la tipica zuppa toscana a base di pane e verdure. Adesso  lo cucino spesso come verdura  di contorno, sebbene non abbia una fibra  leggera da digerire. Seguendo i consigli del produttore da cui lo acquisto
, lo preparo anche in pirofila al forno, con aggiunta di patate e formaggio. Le patate si sposano particolarmente bene con i vegetali in foglia da cuocere. Con il cavolo nero non ne parliamo. Per finire:  il pecorino fresco che si scioglie in cottura:  la ciliegina sulla torta.

Munitevi di fette di pane e buon appetito!

Ingredienti per 4-6 persone

300-400 gr. di cavolo nero: lavate le foglie di cavolo nero ed eliminate la costa centrale; tagliatele in pezzi grandi.

4 patate medie a pasta gialla: sbucciate le patate, tagliatele in tocchetti di 2 cm di lato (taglio "macédoine") e tenetele in acqua fredda per evitare che anneriscano.

2 scalogni,  sale, pepe, 4 cucchiai di olio d’oliva saporito: tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con l’olio in una padella capiente; aggiungete il cavolo nero tagliato in pezzi e le patate a macedonia. Condite con sale e pepe e cuocete a fuoco basso e coperte, girando di tanto in tanto fino a cottura (ci vorranno circa 20 minuti).

1 cucchiaio d’olio, 3-4 fette di pecorino toscano fresco: oliate una pirofila da forno o 4-5 cocotte monoporzione; riempite con il pasticcio di cavolo nero e patate e cospargete la superficie di pezzi di pecorino.

Infornate mezz’ora prima di andare in tavola per 15 minuti a 200 °C e aspettate qualche minuto prima di servire. 

Qualche informazione in più:

- sui tagli delle verdure

- sui pecorini del Lazio 

- sul pecorino della Fattoria Buca Nuova (pecorino toscano)

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