Alexander Ile flottante

Eccoci alla prima sfida del 2018 dell'MTChallenge, proposta dalla mitica GIULIA ROBERT di Alterkitchen. Abbi pazienza, Giulia, non ho reso giustizia all'originalità e creatività della sfida che hai proposto, ma a volte dobbiamo adattarci, sia tu sia io. Per cui partecipo alla sfida  con una ricetta semplicissima e con il cocktail che tanto ho amato in passato, da piccola, quando appena iniziavo a muovere i primi passi nel mondo....dell'alcool. E si sa, l'Alexander è il drink femminile per eccellenza, con la sua crema dolce e il cioccolato "consolatorio", no?

Il cocktail Brandy Alexander (IBA) è composto da:

1oz/3cl di Cognac, 1 oz/3cl di crema di cacao scura, 1 oz/3cl di crema di latte, noce moscata

Il Gin Alexander ha la stessa composizione, ma utilizza il Gin al posto del Cognac.

Ho provato il dessert che vi propongo in entrambe le versioni. La mia preferenza va al Gin Alexander, ma per puri motivi di gusto personali; nella realizzazione e riuscita non ci sono differenze tecniche. 

L’ Île flottante è un dolce francese, un’isola di albume montato con zucchero a velo (una specie di meringa), cotto nell’acqua (o panna o latte) e fluttuante su uno specchio di crema inglese. È un dessert di cui si trovano numerose varianti, per metodo di cottura dell’albume, per creme di accompagnamento e elementi decorativi aggiunti, in genere costituiti da frutta secca. 

Leggero, poco dolce, adatto ai periodi dedicati alla disintossicazione, alle diete e adatto ai bambini. Per questo un po’ noioso, va detto.

Nella mia versione "Alexander" non lo è più; diventa un intrigante e appagante dopo cena, un vero peccato di gola. Come? Con il cacao e la giusta dose di alcool.

L’Île flottante viene cotto nella panna unita alla componente alcolica, che dà un gusto molto aromatico all’albume. La crema di cacao scura e la stessa crema di latte usata per cuocere le isole trasformano la crema inglese in una salsa molto “alexander”, divina!

La ricetta è facile, ma richiede una certa dimestichezza nella manualità, per preparare le “isole” con dei coppapasta. In alternativa si possono fare delle semplici quenelle con il cucchiaio. Tenete presente, comunque, che immergendo un coppapasta nella crema bollente, l’albume si gonfia e spontaneamente si livella e si stacca dai bordi, facilitando il successivo compito di estrazione. Inoltre, per la crema, che nel mio caso ho reso più densa con l’aggiunta di farina di mais, è necessario stare attenti a non superare i 75-80 °C di cottura per non far coagulare le proteine dell’uovo, aspetto più delicato qualora si scelga di fare una crema inglese tout court, senza addensanti.

Alexander Ile flottante

Ingredienti per 6 persone

Per l’Île flottante

3 albumi, 30 g di zucchero a velo, 150 g di crema di latte, 100 g di cognac, mezza stecca di vaniglia, 2 g di sale fino

Fai scaldare la crema di latte e il cognac con la stecca di valiglia, senza raggiungere l’ebollizione (mantieni la fiamma al minimo. Monta a neve fermissima gli albumi, il sale e lo zucchero a velo. Metti una cucchiaiata di albume montato all’interno di un coppapasta di circa 6 cm di diametro o lato (qualsiasi forma va bene) e immergilo nella crema di latte bollente. Fai cuocere da ogni lato per un minuto, togli dal fuoco e lascia asciugare su carta assorbente. Estrai il coppapasta con l’aiuto di un coltello affilato per staccare i bordi e procedi a formare nello stesso modo le altre “isole”.

Per la crema “alexander”

3 tuorli, 75 g di zucchero semolato, il liquido di cottura delle Île flottante (150 di crema di latte + 50 di cognac), 50 g di crema di cacao scura, 5 g di farina di mais

Unisci la crema di cacao al liquido di cottura delle isole e scalda il composto nel microonde fino a portarlo quasi ad ebollizione. Amalgama i tuorli, lo zucchero e la farina di mais e stempera con una parte dei liquidi; unisci la restante crema e fai addensare mettendo tutto su fuoco dolce e girando costantemente con una frusta o una spatola (puoi velocizzare i tempi con il microonde), fino a raggiungere la densità di una crema pasticcera lenta.  

Servi ogni Île flottante su una base di crema, aromatizzando con noce moscata e fiori di malva.

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