Polpette di melanzane affumicate con semi misti tostati

Lezione n° 65 - Lavorazione delle melanzane

La melanzana ha spodestato la carne. E’ così versatile nelle modalità di lavorazione e nelle possibilità di abbinamento ad altri alimenti, che potremmo eleggerla regina dell’ortofrutta accanto al pomodoro, re incontrastato. Ovviamente ci sono innumerevoli modi per fare di lei polpette. Vediamo i punti salienti.

·         Cottura della melanzana

-al microonde: mettere le melanzane in un recipiente adatto insieme ad un dito di acqua. Chiudere con pellicola o coperchio il recipiente e portarle a cottura (fino a quando la polpa è morbida).

-in forno: tagliare ogni melanzana in 4 spicchi e cuocere su una teglia con carta forno a 180 °C fino a che la polpa sia diventata morbida.

-in padella: tagliare a mirepoix  grande (grossi tocchi) e stufare a fuoco dolce con coperchio in padella antiaderente con l’aggiunta di un po’ d’olio, fino ad avere una polpa molto morbida.

·         Panatura delle polpette

Con farina: infarinate e fritte, le polpette si mantengono estremamente morbide sia fuori che dentro.

Con farina uovo e pangrattato: con questa classica panatura le polpette saranno croccanti fuori e molto morbide dentro. Più saporita ma più pesante.

·         Consistenza del ripieno

Poiché la melanzana ha una consistenza molto molle, è necessario un legante che ne impedisca la rottura. Ingredienti leganti che si possono usare sono: la farina, la fecola, l’uovo. Altri ingredienti come pangrattato e parmigiano permettono di asciugare un composto eccessivamente umido.

Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto

Parte edibile 90 %

Acqua:  92,7 %

Proteine:  1,1

Lipidi: 0,4

Carboidrati:  2,6

Potassio:  184 mg

Energia:  74 Kcal 

   

Dosi per 20 polpette circa

2 melanzane nere (black beauty) medie (si possono usare altre varietà): tagliare in quarti le melanzane e cuocere in forno in teglia con carta forno a 180 °C per 45 minuti circa ( fino a quando polpa e buccia siano morbide)

1 mazzetto di prezzemolo tritato fine, 3 cucchiai di parmigiano o pecorino, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe e spezie a piacere: tagliare le melanzane con la bucia a coltello fino a ridurle in poltiglia. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare così da avere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero un’ora. Formare delle polpette tonde o leggermente schiacciate.

3-4 cucchiai di farina, 1 lt di olio di semi di arachidi:  passare le polpette nella farina. Friggerle in olio bollente e scolarle su carta assorbente quando sono ben dorate.

Servire caldissime guarnite con semi misti tostati.

Il consiglio in più: per un aroma affumicato

L’aroma affumicato si sposa particolarmente bene con la melanzana. Ci sono degli affumicatori (http://www.rgmania.com/scheda_prodotto/affumicatore-istantaneo-aladin/) molto semplici da usare che possono conferire questo gusto speciale agli alimenti. Si può altrimenti aggiungere all’impasto del seitan affumicato, che viene venduto già pronto. Provate e fatemi sapere.

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