LE UOVA- Cottura nel guscio

Lezione n° 11
Le uova cucinate lasciandole nel guscio possono avere tre diversi livelli di cottura.

1) Alla coque: si immergono in acqu bollente per massimo 3 minuti. L’albume sarà poco coagulato e il tuorlo tiepido.

2)“Oeuf mollets” (barzotte): in acqua bollente per 6 minuti. Possono essere sgusciate delicatamente. Avranno l’albume rappreso e il tuorlo semicotto ma ancora liquido al centro.

3)Sode: in acqua bollente per 10 minuti o partendo da acqua fredda calcolando 7 minuti da quando inizia il bollore dell’acqua. L’albume sarò sodo così come il tuorlo, che dovrà risultare giallo (non verdastro, sintomo di eccessiva cottura).