"Cucina e Scienza"

Un libro interessantissimo per sfatare i luoghi comuni del mondo della cucina. Quante volte avete sentito dire che bisogna rosolare la carne perché così la crosticina che si forma esternamente sigilla i succhi all'interno lasciandla morbida e saporita? S. Colonna e F. Guatteri (il primo professore di chimica organica, il secondo gastronomo) ci spiegano che è una sciocchezza e ce lo dimostrano facendo riferimento alla chimica e alla fisica. In modo facile e comprensibile possiamo capire cosa succede nelle nostre pentole.
Perché, in linea con il mio motto, la conoscenza ci rende consumatori consapevoli e liberi.

"Cucina e Scienza" Stefano Colonna - Fabiano Guatteri (Ed. Hoepli, 2008)