Crema inglese salata e macedonia di verdure alle fines herbes

Come sempre l’intuizione per fare una crema inglese salata è arrivata da Amanda. Perché con lei, la nonna depositaria delle tradizioni gastronomiche italiane, io parlo spesso di cucina. E parlando vengono fuori le idee. Amanda mi spiegava che aveva creato un tiramisù ( parleremo anche di questo più in là) con crema inglese + formaggio quark al posto di tuorlo e zucchero + mascarpone; ciò aveva reso il suo dolce molto meno calorico e a basso impatto di colesterolo:  in questo periodo estivo ci vuole.

 Poi ha detto: “ E che, con la crema inglese ci si devono solo decorare i piatti? Io ci faccio un sacco di cose!”.  Allora ho iniziato a rimuginare sul fatto di sfruttare una ricetta semplice in altri modi, meno usuali.

Ora vi svelo un trucco. Quando un cuoco vuol creare un piatto, innanzitutto pensa ai contrasti, alle opposizioni: morbido/duro, croccante/cremoso, freddo/caldo, chiaro/scuro, dolce/salato, ecc. Poi cerca di fare in modo che il suo piatto contenga questi opposti oppure che una ricetta sia fatta secondo l’opposto a cui generalmente siamo abituati. Ecco l’idea: una crema inglese che sia il contrario di sé stessa: non dolce ma salata!

Detto fatto: al posto dello zucchero ci saranno pecorino e formaggio cremoso, tipo Philadelphia. Il gioco è fatto. Posso usarla per accompagnare tanti e diversi piatti salati. Oggi la propongo in versione vegetariana, come accompagnamento ad una macedonia di verdure alle erbe fini o “fines herbes” . Nell uso francese le “fines herbes” sono prezzemolo, cerfoglio, dragoncello e erba cipollina. Da noi generalmente si sostituiscono il cerfoglio e dragoncello con basilico, mentuccia, rosmarino e maggiorana. E così io ho fatto.

Ingredienti per 4 persone

Per la crema inglese salata:

300 gr. di latte, sale, noce moscata, ½ cucchiaino di curcuma, 3 tuorli, 50 gr. di pecorino grattato, 200 gr. di formaggio tipo “Philadelphia”: mettere il latte con la noce moscata,  il sale e la curcuma a bollire; intanto sbattere i tuorli con i formaggi. Quando il latte bolle unire poco alla volta le uova e girare velocemente, a fuoco molto basso. Attendere che la crema si addensi. La crema inglese è pronta quando raggiunge più o meno la consistenza di uno Yougurt bianco magro (né densa, né liquida). Si può fare una verifica immergendovi una spatola e dopo trancciando su di essa una linea con un dito. Se la linea rimane netta e definita, la crema è pronta. A questo punto levare dal fuoco e raffreddare velocemente, altrimenti potrebbe stracciare. Può essere utile tenere a portata di mano un recipiente con acqua e ghiaccio in cui immergere la pentola. Se dovesse slegarsi, basta una passata di frullatore a immersione per recuperarla alla sua cremosità.

Per le verdure

1 carota, 1 zucchina, due fagioloni corallo, mezzo peperone rosso, 1 cucchiaio di piselli, qualche foglia di spinacio, 1 spicchio d’aglio, 2 -3 cucchiai d’olio, prezzemolo, basilico, erba cipollina, mentuccia, rosmarino, maggiorana: tagliare le verdure in una dadolata piccola o a spicchietti; far rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere le verdure e saltarle per 5 minuti. Aggiungere alla fine le erbe aromatiche tritate finemente. Regolare di sale e pepe.

Servire le verdure nei bicchieri, ricoperte dalla crema inglese al formaggio e con dei grissini di accompagnamento. Il luogo ideale sarebbe una terrazza vista mare all’ora dell’aperitivo serale, con un buon bicchiere di vino bianco fresco.