Roveja con crema di broccolo verde

Frequentando i mercati della Terra di Slow Food non si finisce mai di imparare. Ho scoperto un legume ottimo: la roveja. Ha un seme di dimensioni simili al pisello, un colore marrone tipo lenticchia, il sapore e la consistenza molto simili al fagiolo: è l’essenza della “leguminosità”. Ogni volta che mi imbatto in un cibo che può sostituire il consumo di carne, in quanto ricco di proteine, non me lo lascio scappare.

La roveja è un presidio Slow Food, cioè una coltivazione protetta affinché non scompaia. La Fondazione Slow Food aiuta i piccoli produttori a continuare a fare il loro lavoro, ottenendo numerosi risultati: conservare la biodiversità, limitare l’abbandono dei terreni, sostenere il lavoro contadino. Continuando a coltivare la terra, anche attraverso micro- produzioni, si impedisce che tanti terreni cadano nelle mani sbagliate, quelle di chi vuole solo immense.... colate di cemento.

L’etichetta della confezione che ho acquistato, come tutte quelle dei prodotti dei Presidi, è completa di ogni informazione circa la tracciabilità dell’alimento. Non si può barare, insomma: il consumatore sa esattamente cosa acquista.

E perciò io compro e mi accingo a cucinare qualcosa che ha origini antiche, probabilmente uno dei dei primi legumi coltivati nella storia dell’uomo.

Roveja al pomodoro con crema di broccolo verde

Dosi per 4-6 persone

Per la roveja
250 gr. di roveja, 2 piccoli scalogni (o in alternativa 1 cipolla tagliata a metà): dopo ave tenuto in ammollo il legume per almeno 12 ore (o una notte), cuocerlo in abbondante acqua non salata aromatizzata con la cipolla. Tutti i legumi si mettono a cuocere partendo dall’acqua fredda e sobbollire a fuoco moderato. Dopo circa 40 minuti, controllare la cottura.

½ carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla, 2 filetti di acciughe sott’olio, 200 gr. di salsa di pomodoro: fare un soffritto con le verdure tagliate a piccoli dadini; aggiungere le acciughe e farle sciogliere; unire la roveja cotta e scolata e la salsa di pomodoro. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 10 minuti. Salare e pepare.

Per il broccolo verde o romanesco

300 gr. di broccolo verde: bollire le cime del broccolo in abbondante acqua salata, quel tanto che basta a renderlo tenero ma scolandolo prima che perda il colore verde vivo.

4-5 foglie di lattuga, 2 cucchiai d’olio: tagliare le foglie e saltarle 2 minuti in padella con olio e sale.

Sale olio, pepe, 2 cucchiai di pecorino grattato, acqua di cottura del broccolo: passare al frullatore a immersione il broccolo e la lattuga, ottenendo una crema verde. Insaporirla con olio, sale pepe e pecorino.

Servire la roveja al pomodoro ben calda adagiandola su un letto di crema di broccolo tiepida e accompagnare con pane tostato o crostini. E’ un piatto unico , perché fornisce le proteine dei legumi, i carboidrati del pane e le vitamine, minerali e fibre del broccolo (ottimo anti-tumorale, tra l’altro).